Biscoitos de chocolate ao estilo nova-iorquino, com centro pegajoso e bordas crocantes, podem ser facilmente feitos em casa com esta receita simples.
Os biscoitos de chocolate são uma delícia clássica, com inúmeras variações para agradar a todos os paladares, desde mastigáveis até crocantes e tudo mais.
Os biscoitos ao estilo nova-iorquino tornaram-se tão icônicos quanto a própria cidade, famosa por seu tamanho generoso, bordas douradas crocantes, centro pegajoso e rico sabor amanteigado. Muitas vezes carregados com pedaços de chocolate e às vezes até nozes, são uma delícia decadente.
Seu método de preparação difere um pouco da receita padrão de biscoitos de chocolate, mas podem ser facilmente preparados em casa. Tive a oportunidade de experimentá-los durante uma viagem de verão a Nova York e devo dizer que esta receita supera as que experimentei lá.
Um passo fundamental nesta receita é congelar a massa do biscoito por pelo menos quatro horas antes de assar. Isso funciona perfeitamente para mim, pois prefiro assar apenas alguns de cada vez, o que significa que sempre tenho um estoque de massa de biscoito no freezer (bem, contanto que eu aguente!).
Para conseguir esses biscoitos grossos e indulgentes, é essencial não pular algumas etapas. O mais importante é usar manteiga fria direto da geladeira, o que ajuda os biscoitos a manterem sua espessura e textura densa características.
Quando se trata de assar, pré-aquecer a assadeira é imprescindível. Isso dá aos biscoitos um fundo crocante, realçando seu sabor geral.
Sigo a receita de biscoitos de Nova York da Crumbs and Doilies para fazer um lote de 12, embora com alguns ajustes pessoais, como omitir as nozes. Fique à vontade para personalizar a receita ao seu gosto, mas lembre-se, não economize na manteiga fria ou no congelamento.
Ingredientes
- 100g de nozes sem pele (pulo esta e se fizer o mesmo pode sempre adicionar mais chocolate!)
- 400g de gotas de chocolate ao leite (cortei uma barra grande de Dairy Milk, que ficou uma delícia)
- 230 g de manteiga sem sal fria, em cubos
- 160g de açúcar de confeiteiro
- 160 g de açúcar mascavo claro e macio
- 200 g de farinha com fermento
- 300g de farinha simples
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Duas colheres de chá de fermento em pó
- dois ovos grandes
Método
Se usar nozes, pré-aqueça o forno a 180°C e torre-as durante cinco minutos. Depois de prontos, embrulhe-os em uma toalha e esfregue-os suavemente para retirar a pele.
Pegue a manteiga fria em cubos e coloque em uma tigela. Dê uma boa batida na batedeira por cerca de 30 segundos ou faça manualmente, se preferir.
Em seguida, adicione o açúcar mascavo claro e macio. Misture até obter cachos pequenos e grossos. Agora é hora das nozes e das gotas de chocolate. Mexa até que tudo esteja bem misturado.
Em uma tigela separada, peneire a farinha com fermento, a farinha de trigo, o sal, o bicarbonato e o fermento em pó. Misture até ficar bem combinado e adicione gradualmente à mistura amanteigada. Continue assim até que a massa se assemelhe a uma farinha de rosca esfarelada.
Quebre e bata os ovos e adicione-os à mistura de massa. Misture todos os ingredientes até começar a formar uma massa. Pode demorar um pouco, mas resista à tentação de adicionar mais líquido; Paciência é a chave aqui.
Divida a massa em bolas de 125g e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cubra a bandeja com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos quatro horas, ou melhor ainda, durante a noite.
Quando estiver pronto para assar seus biscoitos, pré-aqueça uma bandeja a 180°C com ventilador. Transfira os biscoitos para a bandeja quente, certificando-se de que haja espaço suficiente entre cada um.
Aumente o forno para 190C e leve ao forno por 16 minutos. Eles vão inchar e se espalhar antes de adquirirem uma bela cor marrom dourada. Adoro achatar meus biscoitos com uma espátula porque acho que isso lhes dá uma aparência mais crocante. Deixe esfriar por cinco minutos e depois coloque-os ainda quentes do forno.
