Depois dos nervos anteriores, da emoção de quem conseguiu vestir o casaco branco do guia Michelin, e de um concerto de gala que durou mais de duas horas e meia – com um chato Jesus Vázquez e as acrobacias líricas da equipa de palco do Sorlin, o espaço de Málaga sob a direção do empresário Domingo Merlin e do versátil ator Antonio Banderas – chegou finalmente o que todos os convidados esperavam: o jantar. Mas ninguém imagine um banquete típico, mas sim um coquetel em pé, com diversas barracas de comida, onde cada um se serve como bem entende. O mesmo vale para bebidas. É hora de dizer olá, voltar a abraçar, tirar uma selfie e trocar impressões sobre a cerimónia, marcada este ano pelo tema da noite: a ausência de novas três estrelas no firmamento Michelin, apesar de 30 novos prémios vermelhos – 25 com um e cinco com dois – e cinco verdes.
Alguns tinham rostos carrancudos, mas era hora de desfrutar e provar o que os chefs de Málaga prepararam cuidadosamente. Benito Gomez do Bardal (Ronda, duas estrelas) e Mario Cacinero da Schina (Marbella, duas estrelas), com a participação do proprietário deste último, Marcos Granda, foram os responsáveis pela coordenação da noite. Gomez preparou dois pratos: ostra com manteiga colorida e lula fria com manteiga amarela. Cacinero ofereceu uma gaspachuela de baixa qualidade com choco e batatas, além de uma sobremesa de chocolate e banana.
Mais oito cozinheiros se juntaram ao time. José Carlos García (Málaga, estrela) apresentou anchovas com pipirrana e manga, além de uma versão de surrapa de Málaga. Emiliano Schobert da Blossom (Málaga, estrela) surpreendeu com tártaro de veado com espuma de alho e sorvete de milho com cremoso kombu torrado e milho crocante.
Dani Carnero de Caleja (Málaga, estrela) escolheu algumas horas alinhas com porta branco e pimentão verde, e alguns camarões brancos com couve-flor, raifort e brócolis. Diego Gallegos, de Sollo (Fuengirola, estrela), serviu enguia defumada com consomê ibérico, peras e picles, e tártaro de atum vermelho marinado em gordura de costeleta, leite de tigre e caviar.
Mauricio Giovanini de Messina (Marbella, estrela) preparou micuit de ouriço do mar com água de raiz de aipo e robalo com creme de pastinaga e suco de algas marinhas. Manuel de Bedoya e Alberto Igeño de Nintaya (Marbella, Star) apresentaram berinjela com gergelim, missô e shiitake shirumono, e um pedaço de wagyu A5 assado em koji em pão matcha. Por fim, David Olivas de Back (Marbella, estrela) ofereceu chicle foie com perdiz marinada e pistache, além de bochecha de cabra de Málaga com curry andaluz e espaguete com arroz e coco. Claro que não faltou presunto ibérico fatiado instantaneamente, atum Balfego ou bacalhau Barquero.
Os vinhos torrados de gala selecionados por Luis Gutiérrez, provador de Robert Parker em Espanha, da Viña El Corregidor de Carrascal (Bodegas Luis Pérez, Jerez), Mountain Blanco (Telmo Rodriguez, Málaga), Stardust (Forlong, VT Cádiz) e Navazos Niepoort (Navasos, VT Cádiz); Manzanilla Pastora (Barbadilla, Jerez); Amontillado Gran Barquero (Perez Barquero, Montilla Moriles); Cedella Tinto (Cedella, Málaga); Atlantis Tintilla (Alberto Orte, Cádiz); e, para finalizar as sobremesas, Molino Real (Telmo Rodriguez, Málaga).
