Desde criança, Mariano García Romero sabia que queria se dedicar à indústria hoteleira. Quando criança, já trabalhava no bar do Los Faroles, o restaurante de seu pai na cidade de Camas, em Sevilha; E aos 16 anos começou a trabalhar para Donald, … um dos restaurantes mais destacados de Sevilha, onde opera há quase 54 anos. Vencedor de inúmeros prémios gastronómicos, receberá na próxima quarta-feira, na sede da Fundação Caja Rural del Sur, a “Colher de Prata 2026”, atribuída pela Câmara de Comércio e Indústria de Sevilha.
– Destacados empresários da hotelaria sevilhana, como Oscar Vega ou Germán Franco, afirmam ter dificuldade em encontrar jovens dedicados ao sector e que muitos faltam ao trabalho por causa de dores de cabeça. Que experiência você tem trabalhando com jovens como proprietário de um hotel?
– Uma vez eu disse que não contrato pessoas com menos de 45 anos e me processaram por discriminação. Ainda estou entrando com uma ação judicial ou outra por alguma associação e ganhei todas até agora. Não discrimino jovens nem ninguém com base na idade, mas preciso de profissionais nesta matéria. Boates e bares de coquetéis têm garotas muito bonitas e rapazes de 20 anos muito legais, e discriminam quem tem 45, 50 e 55 anos. Se começarmos a falar sobre isso, não vamos terminar a entrevista porque é isso que é agora. Que cada um procure o feijão da melhor maneira que puder, e quem tiver os melhores garçons, que o busque.
– Na hotelaria acredito que a experiência é importante e com a idade a pessoa torna-se mais responsável.
-Sim. Pessoas com experiência tendem a ser mais responsáveis. Embora existam golpistas que vêm, registre-se e cancele a assinatura. Tem de tudo, em qualquer idade. É sorte e conseguir os mocinhos. E gradualmente rejeite os ruins. É a mesma coisa que se você for fazer um trabalho elétrico em um apartamento, você precisa de um profissional, e não de alguém que passe dois cabos para você. É por isso que procuro sempre profissionais e agora posso dizer que tenho a melhor equipe de Sevilha. Não sou regido pelo acordo de hospitalidade. Uma pessoa tem que ganhar um salário para manter a casa, mas hoje é muito difícil porque tudo é caro e é impossível sobreviver. E não importa o quanto eu aumente o salário dele, esse homem não ficará feliz. O problema é que pagamos e pagamos, e então, quando você percebe, o custo de um bom funcionário custa muito dinheiro. Mas vale a pena.
-E ele está satisfeito com seus funcionários.
-Muito feliz. E posso fazê-los lutar contra qualquer outro assunto em Sevilha. Hoje sou reconhecido no setor hoteleiro por causa da minha equipe. Para a equipe. Neste momento matriculei minha filha que tem duas carreiras e estava trabalhando em outro lugar, mas ela pediu uma folga para trabalhar comigo porque vê que isso é algo que ela gosta e que esse pode ser o seu futuro.
– Há alguns anos você disse em uma entrevista que não sabe o que vai acontecer com Donald, apesar de ter quatro filhas. Você já vê claramente a mudança geracional?
-Sim, vejo isso no exemplo da minha filha mais velha. E estamos a preparar o segundo na Irlanda, porque o principal nesta união são as línguas. Ele está atualmente na Irlanda, mas no próximo ano irá para a Itália para estudar novamente.
