De volta à estrada, dentro das paredes de uma casa aconchegante, está o Ginger, uma oferta mais formal com mesas cobertas de linho e um cardápio voltado para a culinária Mughlai, específica do noroeste da Índia.
As coxas tandoor e o paneer tikka são obrigatórios para começar, enquanto o darbari é um molho de tomate amanteigado que forma a base do frango cozido lentamente. Tandoori roti, arroz jira e naan aromatizado com feno-grego e coentro são complementos essenciais.
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David Matthews é escritor e editor de culinária e coeditor do The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2025.
