Ingredientes
Pistácios triturados e pó de ouro comestível, para decorar
massa choux
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60 ml de água 60 ml de leite 50 g de manteiga sem sal picada 75 g de farinha simples peneirada 2 colheres de chá de açúcar em pó ¼ colher de chá de sal 2 ovos à temperatura ambiente
Chantilly
Caixa de 300 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Recheio Kataifi
200g de massa kataifi cortada em pedaços grandes de 1cm
450 g de pasta de pistache
Cobertura de ganache de chocolate
150ml de creme espesso
200 g de chocolate amargo picado
Método
- Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma assadeira grande com spray de cozinha.
- Coloque a água, o leite e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio. Mexa até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
- Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione à panela e bata com uma colher de pau até formar uma massa que se solte das laterais da panela. Reduza o fogo e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre. Transfira para a tigela grande da batedeira com batedeira e leve à geladeira por 5 minutos.
- Bata 1 ovo em uma tigela pequena e reserve. Adicione o ovo restante à massa e bata em velocidade média até incorporar. Aos poucos, adicione o ovo reservado o suficiente até que a massa caia da pá, mas ainda mantenha a forma.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico chato de 1cm. Coloque toras de 12cm na bandeja preparada, espaçando-as 3cm. Pincele levemente com o ovo restante.
- Asse por 25 minutos ou até estufar e dourar. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 100ºC. Fure uma das pontas de cada éclair para liberar o vapor e depois leve ao forno por 5 a 8 minutos ou até secar e dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Corte ao meio horizontalmente. Deixe esfriar completamente.
- Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata até formar picos firmes. Leve à geladeira até que seja necessário.
- Para fazer o recheio de kataifi, aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio. Cozinhe a massa kataifi em pequenas porções, mexendo e virando até a massa ficar dourada e crocante. Adicione a pasta de pistache e misture bem.
- Para fazer a cobertura de ganache, coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo médio até ficar bem quente. Retire do fogo. Adicione o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos para derreter. Mexa até ficar homogêneo e combinado. Deixe engrossar por 5 minutos. Coloque as tampas dos éclairs em uma gradinha sobre uma bandeja. Regue com cobertura de ganache. Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar.
- Despeje o recheio kataifi na base dos éclairs. Cubra com chantilly e depois com os topos de éclair. Decore com pistache e pó de ouro comestível.
