A massa da Grazia D'Asporto é assada continuamente ao longo do dia em forno de pizza Castelli importado de Roma.
O bar de pizza e panini para viagem com schiacciata caseira é uma estrela por si só. Mas seu papel no prosciutto panino, junto com alguns toques inspirados no cheffy, ajudou a chamar nossa atenção. A chave para o sucesso da massa é 100% de hidratação (partes iguais de farinha e água), o que a torna super pegajosa (e difícil) de trabalhar, pois assa continuamente o dia todo em um forno de pizza Castelli importado de Roma.
O produto final é fino, mas arejado, com uma crosta crocante e satisfatoriamente mastigável. Um fermento de 72 horas garante que seja menos pesado e mais fácil de digerir do que a focaccia. O presunto San Daniele recém-cortado é tão fino como papel que derrete na boca e não fica pegajoso. Os discos Floridia Cheese fior di latte são rechonchudos e saltitantes. A rúcula oferece frescor picante. E o toque herbáceo vem do pesto caseiro de manjericão.
A secura é evitada graças às suculentas bombas de sabor escondidas por toda parte. As uvas vermelhas cortadas ao meio são doces e crocantes. Os pequenos figos secos quase começam a reidratar com o molho de azeite e vincotto, um condimento picante como o vinagre balsâmico, mas feito com uvas. E os tomates semi-secos explodem com um sabor muito mais intenso do que os seus homólogos frescos (mas atualmente fora de época).
Durante o dia, você também pode pedir pizza al taglio de estilo romano (à fatia); focaccia di Recco, focaccia ao estilo da Ligúria recheada com queijo stracchino; acompanhamentos como carbonara suppli, semelhante ao arancini; e sobremesas caseiras. À noite, há pizzas inteiras para levar.
Você quer visitar este lugar? Salve-o no aplicativo Good Food.
Críticas de restaurantes, notícias e as últimas inaugurações entregues em sua caixa de entrada.
Cadastre-se
