Festas de Natal está ao virar da esquina e as luzes e decorações Natal Foram acrescentadas vitrines repletas de doces tradicionais destas datas, como doces tradicionais locais como o nougat ou o mantecado, que se juntam às importações de outros destinos como panetone “Registros de Natal” italianos ou franceses.
O panetone conquistou os gostos e se tornou um dos doces de Natal de maior sucesso desde a década de 2010, aparecendo gradativamente em supermercados, padarias e fornos. Mas de onde veio essa doçura que agora conhecemos e onde nasceu?
“Tony's Bread”, uma lenda do nascimento italiano panetone
Não há doce ou receita que não tenha uma lenda especial para traçar suas origens incertas, e isso é em parte o que acontece com o panetone, que pode remontar ao século XIV ou XV e cujas supostas origens são amplamente acreditadas. Assim, o folclore popular do norte da Itália conecta Duque de Milão Ludovico Sforzaapelidado de “Il Moro”, nascimento do panetone por descuido de um de seus cozinheiros, Tony, na véspera de Natal de 1495, quando se realizava um grande banquete.
Assim, no século XV, no Natal era tradicional provar o pão de trigo branco, que era então um alimento luxuoso que só as classes altas e ricas podiam pagar, e era isso que o chef do restaurante preparava, além de outros doces. Duque de Sforzaquando ele adormeceu e o que estava no forno queimou. Então, vendo o que havia acontecido, e temendo a reação do Duque, decidiu guardar um pouco da massa levedada para o pão de Natal e desenvolveu uma nova receita.
Foi assim que ele improvisou para criar o que viria a ser o germe do panetone atual (que também é comum em espanhol), utilizando junto com essa massa levedada outros ingredientes como açúcar, passas e frutas cristalizadas, que eram servidos no final do banquete como sobremesa e que foram batizados como “Pão Tony“como uma homenagem em sua homenagem. Por mais interessante e boa que pareça, esta história carece de respaldo e se confirma como um mito sobre a origem do panetone, conforme afirma um professor de história da alimentação da Universidade de Bolonha. Massimo Montanari, dizer que “absolutamente nada” seria verdade sobre o que foi dito.
Mas é verdade que o pão de trigo servido no Natal representa um certo germe panetonepois eram chamados de “panatton” no dialeto e, com o tempo, foram adicionados ingredientes como manteiga, açúcar, ovos ou passas, mas ainda de forma achatada.
Origem estabelecida do panetone de hoje
A verdade é que os doces de Natal italianos que hoje conhecemos são fruto da criação Ângelo Motta em 1923, em que modificou a receita tradicional adicionando mais manteiga e açúcar para posteriormente aumentar a fermentação, resultando em um pão de massa fermentada alto. Em 1931 o processo foi industrializado e foi na década de 1950 que experimentou o seu primeiro boom na Itália.
Com o tempo, enraizou-se a tradição do “panetone e champanhe” como presente nos jantares e refeições de Natal, e a partir daí os doces também foram preparados manualmente em fornos e pastelarias, e também cruzaram a fronteira italiana e se estabeleceram como prato de férias em outros lugares como Espanha, com diferentes variações como chocolate ou recheios diversos.
