Há restaurantes que procuram sempre ir mais longe, nunca saem satisfeitos e procuram ser atrativos para os clientes. Reinventar-se não significa trair suas raízes ou conceito.oferece o que o visitante necessita, e isso é muito importante … na indústria hoteleira. E foi isso que ele fez IspalUM clássico da restauração de Sevilha que está prestes a completar dez anos e que agora decidiu, sob a orientação Grupo La Raza Porto de Cubaatualize sua oferta e menu para continuar a crescer. Para tal, a cozinha foi assumida pelo chef africano Patrick Yeouen, que conta com inúmeros prémios no seu continente e uma vasta experiência nas cozinhas de Espanha e Paris, tendo ambas as partes decidido fazer alterações no menu de degustação. Ou melhor, ao menu no plural, já que a primeira grande mudança prende-se com a possibilidade de escolher entre três opções.
“Descoberta de Ispala”com sete corredores e um preço 75 euros sem emparelhamento; “Essência do Sul”com nove corredores 95 euros; E “Nova Alma do Sul”com doze corredores 125 eurossão três tipos de menu degustação isto é, neste restaurante situado à porta dos pátios de Sevilha. E a próxima reviravolta em sua filosofia é que O comensal é quem “inventa” em que consiste cada prato.. Assim, o cliente senta-se à mesa e escolhe, em função do número de pratos que compõem o menu selecionado, uma das quatro secções do menu: entradas, petiscos, pratos de mar e turfa e sobremesa. “Temos um menu à escolha, o menu é desenhado pelo cliente. Isto permite-nos sempre pensar, modernizar e reorganizar os pratos para que nunca se aborreça quando vier ao Ispal. Os produtos estão a mudar para trazer algo novo para que quem veio ontem possa voltar hoje para desfrutar de algo novo”, explica Chef Patrick Yehuenu.
E a partir desta premissa, na GURMÉ mergulhamos na experiência Ispal para experimentar a sua ampla oferta, que começa com pão de qualidade e blendaporque vela decorar a mesa é na verdade um recipiente com óleo colorido. O menu começa com um dos aperitivos – Laje de frutos do mar com emulsão de camomila, contas de azeite extra virgem e anchova Double Zero.. De lá vamos para Brioche recheado com bacalhau defumado cremosocalda de vinho doce e azeitonas pretas na areia. E continuamos com o “Espelho do Atlântico”, que é Tártaro de camarão branco de Huelva sobre cama de amêndoas e caviarao qual acrescentam um biscoito feito com as próprias cabeças. Tudo é levado à mesa pelo chefe de sala e sommelier do restaurante, José Servian Cano, que explica detalhadamente cada prato e está atento a quaisquer pedidos ou sugestões.
Mais pratos e sobremesas
O almoço continua com uma passagem totalmente oposta à anterior, Carpaccio de carne Retinta curado em Palo Cortado de duas a três horas, tudo acompanhado de areia de azeitonas pretas, anchovas e alcaparras. Segue-se “Huerto y Marea”, que nada mais é do que vieira grelhada com molho de creme de aipo, pedaços de nabo e azeite de salsa. O próximo prato é chamado “Southern Forest” é composta por uma combinação de diferentes texturas de cogumelos.. Na parte central encontra-se uma mousse de cogumelos porcini e à sua volta cogumelos fritos com trufas e passas.
Na secção “Mar e Terra” é extremamente surpreendente, para melhor, Ravióli de lagosta e ouriço do mar com molho de camomila e emulsão de ricota. E depois vem a carne, uma das partes fundamentais de qualquer menu degustação, sem falar em todos os restaurantes de alto padrão. Em primeiro lugar, lingote de carne bovina retinata. É a zona da costela, mas é completamente desossada e vem à base de batata doce, creme de pimenta branca e compota de frutos vermelhos. E o fim da parte salgada coroa lombo de veado grelhado acompanhado de purê de tupinambo, molho de vermute e groselha e beterraba assada.
O final do menu do Ispal, que pode sempre ser complementado com uma opção de emparelhamento, é assim sobremesas.
Iogurte à grega com uvas muscadine em diferentes texturas e sorvete de camomila; figos desidratados e reidratados com sorvete de queijo payoyo e calda de noz-moscada
Primeiramente, Iogurte grego com uvas muscadine de diferentes texturas e sorvete de camomila. E a cereja do bolo é “Higo de la Axarquía” figos desidratados e reidratados com sorvete de queijo payoyo e calda de noz-moscada. Sem dúvida, esta é uma experiência altamente recomendada, que também pode ser vivida encomendando pratos individuais do menu.
