Os gourmets estão inundando as redes sociais com críticas sobre Jane Scrolls, chamando-os de os melhores de Brisbane.
O casal por trás da marca, no entanto, é humilde demais para se apoiar nesse título.
“Você teria que dar uma olhada, depende da sua interpretação, mas podemos proporcionar uma experiência muito boa”, diz o coproprietário Hamish Pearce.
Se você pesquisar “Brisbane Scrolls” no TikTok, verá vários clipes de pessoas levantando a tampa de uma das guloseimas decadentes de Jane Scrolls – há canela clássica, mirtilos com limão, tâmaras pegajosas de nozes, vegemite e queijo, e o bilionário.
Hamish Pearce e Rebecca Ferguson continuaram a trabalhar em tempo integral enquanto construíam seu negócio, que leva o nome da falecida mãe de Pearce.Crédito: Brittney Deguara
“Nós os encontramos no TikTok e viemos porque, honestamente, eles são incríveis”, disse o cliente Brontë em uma manhã de domingo no Milton Markets.
“Estamos suportando esse calor para podermos aproveitá-lo”, acrescenta sua amiga Giorgia sob o sol escaldante de Brisbane.
Três horas completas
Apesar de operar apenas três meses e vender apenas dois dias por semana, Jane Scrolls cresceu significativamente através das mídias sociais e do boca a boca. É comum que as bandejas sejam lambidas apenas duas ou três horas depois do mercado matinal.
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A coproprietária Rebecca Ferguson se lembra da primeira vez que os ingressos esgotaram. Ele chegou às 10h para ajudar após concluir uma avaliação universitária, mas a vaga estava vazia.
“(Hamish) havia assado 100 pergaminhos naquele dia. Olhamos um para o outro e pensamos: 'isso é realmente grande'”, diz ele. Horário de Brisbane.
Os preparativos para o mercado de fim de semana agora envolvem 500 pergaminhos – metade para vender no Rocklea Fresh Market no sábado e o restante para vender no Milton Markets no domingo. Até o momento, cerca de 8.000 pergaminhos foram feitos.
Isso é uma façanha, considerando que o casal ainda trabalha em tempo integral: ela está prestes a se tornar advogada e exerce direito de família, e ele trabalha como gerente de desenvolvimento de negócios.
“Ainda não parece real, mas é ótimo”, diz Ferguson.
Nova loja, mais funcionários, milhares de pergaminhos
A carga de trabalho e o número de pergaminhos vão aumentar em breve à medida que o casal se prepara para abrir a sua primeira loja, no Centro Comercial Indooroopilly, no dia 8 de dezembro.
Passar de uma operação de fim de semana para um trabalho de sete dias significa muito mais dinheiro e muito mais mão de obra.
“(Estaremos) perto da marca de 2.000 a 3.000 viagens por semana”, diz Pearce.
No primeiro mês, o casal estava fazendo de tudo. Eles terminariam o trabalho na sexta-feira e depois iriam para a cozinha comercial que alugaram em Rocklea e preparariam tudo. Essa rotina rapidamente se tornou difícil de manter, então expandiram a equipe para 14 funcionários ocasionais.
“Temos uma equipe que chega das 17h às 21h às sextas-feiras e faz toda a preparação, e Bec e eu levantamos à meia-noite todos os dias testando, assando e decorando, e depois chegamos aos mercados das 6h às 12h”, explica Pearce.
A obsessão de Brisbane por esses pergaminhos não é tão surpreendente para Pearce, que admite ter “autoconfiança” em seu produto.
“Adoro cozinhar e só usamos os melhores ingredientes. Não foi uma questão de custo para nós, nunca fizemos isso com fins lucrativos nem nada, são todos produtos australianos de primeira linha”, diz ele.
O único ingrediente que importam é a canela, que vem da cidade de Ho Chi Minh, no Vietnã, porque “é apenas uma canela melhor”. A massa também é especial porque não é tão doce quanto os pãezinhos normais, para equilibrar a doçura dos recheios.
“Não é um produto que faz você precisar tirar uma soneca depois; você pode realmente aproveitar tudo e não se sentir mal depois”, explica Ferguson.
Pearce herdou seu amor pela culinária de sua falecida mãe, Jane, que dá nome à loja, e diz que eles estão aproveitando o impulso iniciado por gigantes dos pergaminhos em todo o país, incluindo Sebby's Scrolls em Melbourne, Sundays Bondi em Sydney e Public Supply na Gold Coast.
Compartilhe conexão com a comunidade
Mas uma nova montra não significa o fim das bancas de mercado; essa é uma das melhores partes do negócio para Pearce e Ferguson.
“Os mercados são minha parte favorita”, diz Ferguson. “Também gosto de limpar as bandejas.”
“Temos tantas pessoas locais que vêm semana após semana”, acrescenta Pearce.
Em última análise, o objetivo é franquear Jane Scrolls.
“Eu adoraria poder ter diferentes proprietários de franquias que tivessem suas próprias conexões, diferentes pontos de mercado e um pouco de propriedade. E eles pudessem criar essas conexões com sua comunidade local. Esse seria o objetivo”, diz Pearce.
Qual é a cena social de Brisbane?
Horário de Brisbane está destacando pessoas e empresas de Brisbane com seguidores nas redes sociais, desde vídeos virais do açougueiro local até uma popular noite de cinema artesanal.
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