INSTRUÇÕES Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada de taco de javali e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 3 horas para permitir que a carne absorva os sabores dos ingredientes. Mexa ocasionalmente. Após 3 horas, escorra o javali em uma peneira e mantenha os legumes separados do suco. Passe por cima de cada pedaço de carne, retirando os vegetais grudados, e seque bem os pedaços com um pano. Aqueça uma panela com um pouco de EVOO em fogo médio e acrescente o bacon picado até derreter levemente e colorir. Escorra os cubos para um prato e frite os pedaços de carne aos poucos na gordura do fundo para que grudem bem e não cozinhem demais. Retire o excesso de gordura, misture os pedaços do fundo da panela e acrescente os legumes da marinada. Deixe cozinhar bem e escorra a água. Quando a gordura flutuar na superfície, acrescente a farinha, mexa bem, acrescente o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, adicione o suco da marinada e o caldo e cozinhe, tampado, em fogo bem baixo por 3 horas. Numa frigideira frite os “champis” laminados com uma pitada de sal, adicione a banha no final e deixe o resultado. TERMINAR Verifique o cozimento. Está pronto quando o taco de javali se desfaz e fica macio quando pressionado.
