Há um sushi bar yakitori e omakase dois em um em um prédio histórico, um novo lar para um amado pop-up de frutos do mar e uma loja de conveniência com onigiri e sandos acessíveis.
O caso de amor de Melbourne com a comida japonesa está longe de ser novo, mas tem sido um ano marcante para novas inaugurações. Do oden ao udon, a profundidade e a amplitude da representação culinária talvez nunca tenham sido tão emocionantes. Recentemente, sete novatos entraram na arena, especializados em katsu, yakitori e muito mais.
Katsumo, Glen Huntly
O chef Jaejun Kim, que anteriormente trabalhou no Kazuki's de dois chapéus do Carlton, decidiu lançar por conta própria um novo restaurante aconchegante dedicado ao tonkatsu, a costeleta de porco japonesa.
São seis opções diferentes de katsu, desde o exclusivo lombo de porco até a versão recheada com mussarela e peito de frango, servido com salada de repolho e picles ou como refeição com arroz, sopa de missô e acompanhamento sazonal. Os vegetais são adquiridos através da Natoora.
Você deve tentar: Katsu de Lombo de Porco Premium em Tons Rosa – Apenas algumas porções estão disponíveis por dia.
1103 Glen Huntly Road, Glen Huntly, katsumo.com.au
Sushi Sho e Naru Yakitori, CBD
Num edifício de dois andares classificado como património na Little Bourke Street, o grupo hoteleiro Helix, que opera marcas globais como Kajiken em Melbourne, abriu dois novos restaurantes.
No primeiro andar fica o Sushi Sho, um restaurante omakase para ocasiões especiais com preço de US$ 268 por pessoa que evoluiu de um pop-up no Jasper Hotel, onde a equipe vendia luxuosas caixas de omakase para levar para casa.
Os melhores lugares da casa ficam no balcão curvo, onde os chefs cortam à mão e servem com maestria 10 pratos de sushi por sessão, além de uma dúzia de outros pratos teatrais, incluindo wagyu, foie gras e outros ingredientes luxuosos. Uísque e saquê japoneses também são foco.
No nível da rua, através de uma entrada em arco, o yakitori bar Naru parece um mundo diferente de seu irmão acima. É mais animado e menos sofisticado, repleto de painéis de madeira escura.
Como o nome sugere, os palitos são a estrela do show, com dezenas de espetos assados no carvão para você escolher, além de molhos caseiros. Uma ampla seleção de cortes de frango varia de comum a miudezas, com corações e fígados provenientes de galos da Aurum Poultry Co. Entre os espetos mais populares: wagyu japonês A5 e língua de boi.
Na hora do almoço, opte pelos pratos preparados com teishoku e donburi (tigelas de arroz) nivelados com wagyu.
Você deve tentar: Kingfish Nigiri envelhecido a seco (Naru); Espeto de canguru marinado em shio koji (Sushi Sho).
Rua Little Bourke, 369, Melbourne, sushisho.com.au, naruyakitori.com.au
Sachi, CBD
Finalmente, o ex-chef de sushi Kisume, Reki Reinantha, tem um lar permanente para seu restaurante de frutos do mar nascido em Hawthorn, dedicado ao chirashi-don: tigelas de sashimi habilmente construídas sobre arroz de sushi curado com vinagre.
O modelo exclusivo de US$ 35 satisfaz seis tipos de frutos do mar, mas o novo “pinnacle bowl” de US$ 125 complementa com toro (barriga de atum gordurosa), ouriço-do-mar, camarão e ovas de salmão.
Além dos professores, espere alguns cardápios internos de frutos do mar envelhecidos, com opções de combinação de saquê, para serem saboreados em uma sala com um design que canaliza “Tóquio após o pôr do sol”.
Você deve tentar: Hambúrguer Marlin, um hambúrguer de peixe grelhado no carvão com molho de cebola e arroz.
179 Queen Street, Melbourne, sachidon. com
Atsu, Carlton
Leonie Arriba não existe mais. Em seu lugar, o proprietário Kantaro Okada (279, Le Bajo Milkbar, Hareruya Pantry) abriu um restaurante dedicado ao katsu com Reki Reinantha de Sachi.
O lindo espaço do bar de saquê quase não mudou, mas o cardápio é bem diferente. A alimentação é donburi coberto com omelete dashi e katsu de sua escolha: uísque de porco Otway, frango Maryland Bannockburn e salmão rei da Nova Zelândia.
Você também encontrará uma variedade de kushikatsu (espetos fritos e esfarelados com panko) e bolas picantes com frutas cítricas frescas. Além disso, Reinantha lançará um katsu omakase em breve.
Você deve tentar: Lombo de vaca gyukatsu don, US$ 25 para segunda-feira “noite de bife” no Atsu.
Nível 1, 15-17 Lincoln Square Sul, Carlton, instagram.com/atsu.melb
Despensa Maji, Collingwood
Abaixo de um prédio comercial alto na Langridge Street, esta aconchegante konbini, ou loja de conveniência japonesa, é um novo marco do norte para um almoço rápido e fácil.
Isso tem muito a ver com o preço acessível. Onigiri (bolinhos de arroz recheados) feitos sob encomenda custam a partir de US$ 7 e variam de kimchi e carne de porco a salmão teriyaki. Sandos inclui o tamago de US$ 12 carregado com ovo e maionese cremosa de mostarda, além de uma opção de katsu de porco.
Enquanto isso, a proprietária Lucy Lim descreve seu café com leite hojicha com pão de banana como “nostálgico e surpreendente”.
Você deve tentar: Ebi (camarão) katsu sando, com molho que equilibra deliciosamente pimenta e frutas cítricas.
Térreo, 51 Langridge Street, Collingwood, instagram.com/maji_melbourne
Chowon, Kew
Trocando almoço e jantar sete dias por semana, com um cardápio japonês variado, o novo restaurante de bairro revestido de madeira, Chowon, é uma vitória para o interior do Oriente. É dos chefs proprietários Changu Park e Jihwan Lee, que têm experiência em restaurantes finos.
As especialidades de almoço durante a semana incluem conjuntos de teishoku e tigelas de udon quente a partir de US$ 19. A oferta regular começa forte com sushi e sashimi, mesmo em pratos compartilhados, e progride para katsu em muitas formas, desde lombo de porco até recheio de queijo.
Você deve tentar: Cavala maki, rolinhos de sushi recheados com peixe marinado em vinagre.
6 Cotham Road, Kew, chowonmelbourne. com
Críticas de restaurantes, notícias e as últimas inaugurações entregues em sua caixa de entrada.
Cadastre-se
