Juan Monteagudo inaugurado em janeiro Ababol 2022o seu primeiro restaurante, e no mesmo ano, com a extraordinária rapidez que os inspectores Michelin demonstraram recentemente, já conquistou uma estrela, a única da cidade Albacete.
um ano … mais tarde ele recebeu um prêmio por melhor croquete no Madrid Fusion, e esta circunstância trouxe-lhe maior fama que o “macarron” do guia vermelho. Isto o levou a abrir também na capital Albacete segunda casauma taberna gastronómica casual com preços mais acessíveis, baseada em receitas de La Mancha, mas com muitas referências à cozinha estrangeira. Para si mesma, ela escolheu um nome intimamente associado aos seus croquetes vencedores: Béchamel.
Agora, há algumas semanas, ele decidiu tentar a sorte em Madri mantendo o nome e reproduzindo um modelo muito semelhante, embora com diferenças óbvias no cardápio: mais simples e mais La Mancha que na capital espanhola, com menos exotismo. O local escolhido para Madrid é um lugar pequeno e despretensioso na rua. Príncipe de Vergaraquase na Plaça Catalunya, com cozinha contínua durante toda a tarde.
Metade do espaço é ocupado por um bar e diversas mesas altas onde poderá petiscar os famosos croquetes com presunto (3,50€), dignos do prémio que receberam, a algumas pringas de alho e bolinhos de piparra de sucesso (4), passando por uma versão Albacete de uma marinera murciana que substitui a salada por atascaburras (6), francamente boa, ou muffin feito com roupas velhas (9,50). Estas mesmas tapas podem ser servidas como aperitivos nas meia dúzia de mesas baixas, estilo cafetaria, que ocupam a outra metade da sala. As mesas, aliás, são cobertas com toalhas. Um exemplo de como a informalidade não é desculpa para não usá-los. UM grande terraço No exterior, permite ventilar o espaço interior.
Como descobrimos enquanto comíamos algo no bar, a cozinha popular de La Mancha, inteligentemente atualizada, está fortemente presente na oferta do La Bechamel. Lá encontramos coisas boas ratatouille com ovos mexidos (14,50), que ainda tinha alguns cubos de batata indesejados; migalhas pastorais também com ovo ou excelente mingau de almorta com cogumelos e torreznos (15,50), o melhor prato do menu curto. E também perdiz vermelha da Mancha marinada numa maravilhosa feijoada (32).
A colher também aparece em algumas verdines com almôndegas de bacalhau (17,50), que ficam na medida certa, ou no gaspacho de caça manchego (30). menos interessante chamar 'tomate dividido 2.0' (12,50), uma salada de tomates variados (verdes, raff, secos) com atum e uma base de salmorejo um tanto descolorida num conjunto bastante confuso. E não está à altura Lombo ibérico marinado com picles (27) em que predomina excessivamente o vinagre.
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Endereço:
Príncipe de Vergara, 197 anos. Madri. Tel. 664 10 11 23. Fechado: domingo e segunda-feira. Terraço. www.labechamel.com -
O melhor:
Pratos de La Mancha. -
Preço médio:
50 euros. -
Qualificação:
6.5.
Concluindo, bom e cheesecake poderoso manchego assado (8). Um serviço de quartos competente e uma adega pequena mas bem desenhada, centrada nos vinhos de Castilla-La Mancha, completam a experiência. boa impressão geral.
