Existem receitas como abraços de pão ralado, e livros de lombo estão no topo dessa lista; exceto, suponho, se você é das Astúrias e prefere empanado de cachopo. Macios, crocantes e tão deliciosos que a tarefa de não se queimar com o queijo queimado é complicada pelo fato de você cravar os dentes neles mais cedo do que qualquer lógica térmica ditaria. Este é o tipo de prato que vai alegrar uma refeição sem complicações. Pode acompanhá-los com uma bela salada sazonal ou optar por um prato combinado completo com batatas e ovos mexidos (jantar de véspera de Natal em casa, desde que partilhámos ficámos mais encantados que qualquer dourada, assado ou marisco).
Na sua versão mais clássica, são recheados com fiambre e queijo, mas permitem mil variações: com sobrasada, queijo Mahon de pasta mole e mel, queijo azul, passas e nozes, presunto serrano e tronchon, ou tomate seco e manjericão. O truque é não deixar muita umidade no recheio para amolecer o empanado, selar bem as bordas antes de fritar e rechear com ingredientes de boa qualidade.
Os livros ficam ótimos congelados antes de serem fritos, então, quando você começar a assar, poderá fazer mais alguns e prepará-los na próxima vez que desejar. Embora esta receita não mantenha sua qualidade por muito tempo – queijo crocante e derretido são a chave para a gustrorinina – uma leve fritura ao ar livre pode trazê-los de volta à vida.
O toque é importante porque se você for longe demais eles podem parecer a sola de um sapato. Em caso de dúvida, você também pode comê-los como estão, em temperatura ambiente, e lembre-se que financeiro de Proust, como fica gostoso o frango amolecido e batido, que sempre acompanhava a lancheira nas excursões infantis.
Tempo: 15 minutos
Complexidade: Sobre não se queimar de vontade de comê-los antes da hora.
Ingredientes
Para 4-6 pessoas
- 12 filés de lombo de porco, abertos em borboleta
- 12 fatias finas de presunto cozido
- Cerca de 200 gramas de queijo derretido picado ou ralado (Havarti, tenro tronchon ou manchego, jovem conte…)
- Farinha (opcional)
- 2 ovos
- Pão ralado
- sal e pimenta
- Azeite suave para fritar
Instruções
Coloque os filés de lombo no tabuleiro e, se desejar, alise-os levemente com um martelo ou com o fundo de um copo. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Coloque o recheio de presunto e queijo na metade, deixando a borda vazia. Dobre e feche, pressionando para que fique bem fechado.
Bata os ovos com sal e pimenta.
Passe cada livro por farinha (opcional), ovo batido e pão ralado.
Frite em óleo quente e não defumado por cerca de três minutos de cada lado até dourar. Escorra sobre uma gradinha ou papel de cozinha e sirva imediatamente.
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