Córdoba vive hoje uma oferta que combina prazer gastronômico e dados científicos: Iniciativa Saúde e Sabor. Cozinha que nutre a sua saúde »tour culinário que vai até 30 de novembro em mais de vinte restaurantes da região. … cidade. Das tabernas tradicionais à cozinha moderna, os estabelecimentos participantes incluíram em seu cardápio produtos desenvolvidos com critérios nutricionais precisos e testados por especialistas do Instituto Maimonides de Pesquisas Biomédicas de Córdoba (IMIBIC).
O objetivo é simples: mostrar que comer bem também pode significar comer de forma saudável, sem abrir mão do sabor e do prazer.. A iniciativa contou ainda com o apoio da Câmara Municipal de Córdoba e a realização de campanhas informativas nas próprias instalações, durante as quais os pratos foram assinalados com o sinal “Saúde e Sabor” para facilitar ao público a identificação das ofertas mais equilibradas.
O que é IMIBIK?
Instituto Maimonides de Pesquisa Biomédica em Córdoba centro de referência nacional para pesquisas biomédicas, de saúde e de estilo de vida. É afiliado ao Hospital Universitário Reina Sofía e à Universidade de Córdoba e atua em projetos nas áreas de nutrição, envelhecimento saudável, doenças crônicas e medicina de precisão. Através desta iniciativa, o instituto transfere parte do seu conhecimento científico para o meio gastronómico, aproximando a investigação do quotidiano através de um gesto tão comum como escolher um prato num restaurante.
Restaurantes e suas ofertas
Lista completa dos estabelecimentos participantes e seus pratos saudáveis ao longo do percurso:
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Bar e mesa de taberna – rosbife de lombo de corça.
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Bodegas Campos – Batatas temperadas com robalo salgado, pil pil light, erva-doce em conserva e rúcula.
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La Casa de Manolete Bistró – “Limão Azul”: sorvete cítrico com cianobactérias e antocianinas.
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Casa Salvador – D'Merkdo – Robalo frito com gaspachuelo.
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Puerta Sevilla – lombo de veado com creme de abóbora e geléia de mirtilo.
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Ermita de la Candelaria – salada de robalo marinado.
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Taberna La Viuda – gaspachuelo de Málaga com bolo tagarninas.
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Posada del Caballo Andaluz – coelho pyfarrada.
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Almudaina – Lingote de Orelha de Porco, Hummus de Feijão Branco e Chucrute Cítrico.
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Cafeteria IMIBIC – Creme de abóbora com cravo e omelete de camarão falso.
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Taberna de Almodóvar – alcachofras sazonais com EVOO e presunto ibérico.
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La Taberna de Turruñuelos – alcachofras sazonais com EVOO e presunto ibérico.
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Mercado Victoria – Timbale de quinoa com manga, abacate, couve, EVOO e molho de soja.
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Taberna Gongora – javali grelhado.
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Los Quintos – Espargos verdes grelhados com vinagrete de frutas cítricas, amêndoas de Córdoba e queijo curado.
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Nuevo Puerto – salmorejo de melão com barriga de atum grelhada.
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Bar Pataya – salmorejo de melão com barriga de atum grelhada.
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Gastrobar El Capricho – salmorejo de melão com barriga de atum grelhada.
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Taberna Volapié – melão salmorejo com barriga de atum frita.
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Gran Bar – salmorejo de melão com barriga de atum grelhada.
No total, este percurso conta com mais de 20 restaurantes, que aliam a gastronomia local, produtos de qualidade e aconselhamento nutricional comprovado.
Pesquisa e gastronomia em Córdoba
Segundo o diretor científico do IMIBIC, Pablo Perez, esta ação permite aos cidadãos incutir hábitos saudáveis. “através de decisões simples que são tomadas todos os dias, inclusive quando saímos para comer”. Por seu lado, a Conselheira de Saúde Cynthia Bustos sublinha que o projeto pretende tornar “atrativas e acessíveis opções equilibradas em restaurantes de diferentes estilos e preços”.
Em Salud y Sabor, Córdoba está experimentando um modelo diferente de divulgação, no qual cozinhar se torna um canal direto para melhorar a saúde pública. A rota estará ativa até 30 de novembrotornando-se uma oportunidade para provar que a ciência também pode ser servida num prato.
