Esta receita incomum de mantecados brancos do mosteiro de Santa Maria del Socorro em Sevilha, do livro Doces de mosteirosempre surpreende moradores e visitantes com sua sofisticação. Esta é uma ótima oportunidade para navegar pelo popular livro de receitas de doces de Natal, que são infinitos e deliciosos; Quer coloque estes mantecados caseiros na sua mesa ou os dê de presente de Natal, eles vão fazer barulho.
Os mantecados, como o nome sugere, são feitos com banha; Embora algumas pessoas achem isso um pouco questionável, os doces feitos com esse ingrediente não mantêm a dureza nem o sabor da salsicha após o cozimento, principalmente se a manteiga for de boa qualidade, mas se transformam em pedaços muito pequenos de consistência surpreendentemente leve e quebradiça.
Esta receita não contém açúcar na massa com sabor de limão, então polvilhe com açúcar de confeiteiro. E outra dica: biscoitos amanteigados feitos com restos de massa tendem a deformar; Para reduzir a deformação, você pode refrigerá-los por algumas horas após o corte, antes de cozinhar.
Complexidade: A massa é bastante frágil para manusear crua, mas pode ser amassada novamente e remontada para cortar novamente o biscoito amanteigado se danificar alguma coisa. Destemido
Ingredientes
Rende cerca de 60 biscoitos
- 500 g de banha ibérica
- 125 ml de vinho Oloroso (xerez seco ou amontillado)
- 125 ml de suco de laranja
- 850 g de farinha de pastelaria
- 14 g de fermento químico (1 sachê)
- Açúcar em pó para polvilhar
Instruções
Pese todos os ingredientes em uma balança.
Tempere a manteiga deixando-a em temperatura ambiente ou aquecendo-a periodicamente no micro-ondas até obter consistência de pomada. Deixe o vinho e o suco de laranja atingirem também a temperatura ambiente.
Adicione o vinho e o suco à manteiga e mexa por pelo menos cinco minutos até que a manteiga absorva todo o líquido e fique homogênea.
Em seguida, adicione a farinha peneirada junto com o fermento e misture bem até obter uma massa macia que mal grude nos dedos; Adicione mais farinha se necessário.
Embrulhe a massa em plástico de cozinha e leve à geladeira por 24 horas.
Abra a massa sobre uma tábua bem enfarinhada até ficar com a espessura de um dedo. Usando um cortador de biscoitos ou um copo pequeno, corte pedaços de cerca de quatro a cinco centímetros de tamanho e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. As estacas podem ser coletadas juntas e o corte continua.
Pré-aqueça o forno a 190°C se usar convecção de ar, e a aproximadamente 210°C se usar apenas calor superior e inferior.
Assim que o forno atingir a temperatura desejada, cozinhe os mantecados no terço inferior por cerca de 15 a 20 minutos, certificando-se de retirá-los assim que estiverem levemente dourados nas bordas.
Resfrie-os sobre uma gradinha e, depois de esfriar, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro, pois a massa não contém açúcar.
Se você tiver dúvidas ou reclamações sobre nossas receitas, escreva-nos por e-mail elcomidista@gmail.com. Você também pode seguir El Comidista no YouTube.
