Não é todo dia que a Good Food pede pratos sofisticados como este, mas felizmente estouramos o orçamento com massas amanteigadas, bife maturado, uma sobremesa em formato de ópera e muito mais.
Equipe de boa comida
Encontrar boa comida é um trabalho de tempo integral para a equipe Good Food, um trabalho que levamos a sério. Então, quando decidimos fazer uma lista das melhores coisas que comemos em 2025, percebemos que tínhamos o suficiente para duas listas: uma para todas as coisas boas abaixo de US$ 20 e depois esta. alguns pratos pode Exigimos que você obtenha uma linha de crédito, mas prometemos que valerá a pena. Aproveitar.
Pasta de insetos Moreton Bay no Ursula's, US $ 40
Se o seu ano fosse parecido com o meu, envolveria comer muita massa, algumas muito, muito boas, tipo trapaceiros almofadas onduladas de agnolotti de abóbora, cobertas com manteiga de missô doce e salgada e Flamínia paccheri allo scoglio, recheado com tomates maduros e frutos do mar elásticos e com o brilho do oceano.
Um prato, em particular, se destacou: Moreton Bay Bug Paste de Phil Wood no Úrsulaem Paddington. O macarrão fresco é envolto em uma manteiga de crustáceo espessa e brilhante, feita de um caldo de cascas de insetos com vermute e depois emulsionada com manteiga e parmesão. Cebolinhas são polvilhadas por cima, junto com um lóbulo de inseto de Moreton Bay, carbonizado apenas o suficiente para aprofundar seu sabor e realçar sua doçura. Simples. Elegante. Delicioso. Acompanha melhor um dos excelentes champanhes cultivados de Ursula. Erina Starkey
Arroz de coco crocante no forno com sorvete de manga Makrut, US$ 26
Mergulhe o arroz no creme de coco adoçado e salgado e deixe fritar na frigideira: o resultado é um disco crocante com sabor tropical de haxixe marrom. É muito apetitoso e um elemento estrutural no impressionante riff de Andy “Bowdy” Bowden sobre arroz pegajoso de manga. Servido com colheres ultrafrescas de sorvete de manga e limão makrut, além de poças de pandan e óleo de coco, também é apresentado com espirais da fruta exclusiva em forma de fita. Embora o chef pasteleiro já não esteja Fornosua homenagem à vizinha Thaitown permanece. E por ser vegano e sem glúten, literalmente todos podem saborear esta sobremesa de verão intensamente carregada. Lee Tran Lam
Lombo com osso MB4 + envelhecido a seco, 700 gramas de Porteño, US $ 195
Não, normalmente não peço o bife mais caro, mas sim, faria de novo por este bife elegante. portenho seca sua carne internamente e essa belezura fica resfriada por 28 dias na câmara fria, que fica atrás de uma janela com cortina na sala de jantar principal. A equipe da cozinha é mestre no controle das chamas e é emocionante vê-los preparar o churrasco no bar. Meu bife estava habilmente temperado; a gordura derreteu perfeitamente. Depois de 15 anos, é ótimo ver este restaurante de 15 anos ainda no topo de seu jogo em Surry Hills. Sara Norris
Ganso inteiro assado Golden Sands, $ 93,60
Hurstville pode muito bem ser o melhor subúrbio para avicultura em Sydney. Admire as curvas do bandolim dos patos pei pa em Churrasco Sol Douradosaboreie a profundidade do pato salgado de Nanjing em Senhor Chao churrascorasgue o suporte Restaurante Chinês em Hurstville e Sol Ming. Mas o pássaro mais memorável? Tem que ser o ganso Areias Douradas. Sabor Shunde é famoso por isso, mas aposto nesta instituição no andar de cima do Hurstville Times Plaza, onde a pele é enrugada e polida, a carne é macia e rica e há uma doçura persistente, realçada por um molde de molho picante extraído dos sucos do cozimento. David Mateus
Prato de porco Joe's Tavern, $ 74
Simon Rogan O enclum baseado em Pavilhão dos Banhistas Foi muito especial e lembrarei por muito tempo a precisão e a harmonia do marrom do chef do Reino Unido com gelatina de flor de cera, ovas de lúcio, caldo de mexilhão e leitelho. Deus, foi incrível. Mas para experimentar isso você terá que ir para Cartmel, na Inglaterra, onde Rogan faz mais ou menos o mesmo prato com camarões, então provavelmente não deveria me alongar muito nisso aqui.
Mais facilmente disponível é o prato de carne de porco em suas diversas formas em Taberna do Joe em New Town. Na seção “peças e mão de obra” do cardápio, você pode esperar barriga crocante, costeleta desfiada recheada com presunto próprio (presunto próprio!) E queijo provolone, e paleta confitada embrulhada em repolho. Provavelmente também haverá uma salsicha vienense, e uma vez a cozinha ficou sem ombro de chou farci, então eles lhe deram um pequeno filé de presunto com cobertura de bordo. Tudo é untado com um suco escuro e delicioso e depois há uma bela fatia de cheesecake de sobremesa. Isso é viver. meninos estão em silêncio
Bennelong Pavlova, disponível no menu de três pratos por US$ 225
Poderia haver um prato mais “Sydney” do que a Pavlova da Opera House? Bennelong? Cuidadosamente montado com merengue crocante e curvado para se assemelhar a velas Utzon, tornou-se uma assinatura na época em que os chefs do Quay, Peter Gilmore e Rob Cockerill, abriram a versão atual do restaurante, há 10 anos. O prato passou por pequenas reformas ao longo dos anos, mas na sua forma atual, as delicadas “velas” repousam sobre maracujá fresco e coalhada de maracujá, creme e baunilha brulee. Sim, é muito fofo. Não, não é sutil. Sim, você terá que pagar pelo menu completo de três pratos para experimentá-lo. Mas o resultado é diferente de qualquer outra sobremesa. Como um artigo da Good Food descreveu pela primeira vez: “Uma celebração sem remorso da Austrália, é a vitória da Copa América, bem ali em um prato. É o bicentenário. É Ken Done. É a vibração da coisa.” Megan Johnston
Dodine confit com pombo, chicória e passas da Porcine, US$ 90
Porcino O flerte contínuo do chef e coproprietário Nik Hill com o pombo (ou pombo) continua a fazer o bistrô Paddington se destacar entre um mar de restaurantes franceses. Este delicado passarinho é desossado (as pernas e asas ficam intactas) e recheado com pistache, cogumelos trompete e moela de pato numa deliciosa justaposição de texturas antes de ser delicadamente cozido em gordura de pato. O pássaro pousa em um ninho de chicória brilhante e murcha que absorve o suco da grama e finaliza com a doçura sutil de um vinho fortificado Pineau des Charentes. Grita a técnica clássica francesa e a ousadia que personifica a culinária de Hill. Também é muito saboroso. Kevin Cheng
Cassata siciliana na Osteria Mucca, US$ 28
De alguma forma, meu prato extravagante mais querido do ano inclui duas coisas que não gosto: maçapão e frutas cristalizadas. Tal é a magia da nossa Chef do Ano, Lauren Eldridge, que ela consegue incorporar estes dois inimigos culinários na minha sobremesa favorita do ano. A cassata siciliana no novo local italiano na Australia Street é um espetáculo para ser visto. Seu maçapão de pistache verde é coberto com uma intrincada cobertura de fondant e coberto com uma cereja cristalizada brilhante. Abaixo está um pão de ló embebido com um fiozinho de licor de menta Strega e ricota nadando com gotas de chocolate. Acho que é tão especial que encomendei para levar para dar aos meus amigos nos aniversários deles. Isabel Cant
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