Depois do festival de queijos, doces e bebidas que iniciámos ontem, é hora das compotas, molhos, temperos, pastas e muito mais. Uma coleção de tesouros gastronómicos que podem ser enviados a familiares, amigos ou colegas em qualquer dia. E também alguém que possa oferecer um almoço ou jantar com muita dignidade quando as férias acabarem e voltarmos à normalidade culinária (o que faremos, embora por enquanto seja tudo nogado, leitão e maçapão até onde a vista alcança).
Alimentos enlatados e salgadinhos
Anchovas Khazas em colaboração com o restaurante Gunea
As anchovas são como o frango do mar: são consumidas em saladas, em massas, em aperitivos, em massas, em pizzas e em azeite ou vinagre. Ruben Galdon também é fã e nos conta sobre o restaurante Hazas em colaboração com o restaurante Gunea. “Estas são as minhas anchovas padrão nas Astúrias (sim, também estão disponíveis fora de Santonya, integralistas!). Khazas e Gunea se uniram para criar anchovas com quatro tipos diferentes de óleo: picante, cítrico, herbáceo e barulho“, explica. Eles têm apenas uma desvantagem: é difícil escolher o melhor. “Aquele com anchovas cítricas foi o que mais me surpreendeu”, acrescenta. Além disso, ele nos conta que “em Khazas também fazem algumas douradas para perder a cabeça”. Preço: 16,50€ por um frasco de 85 gramas e oito a 10 filés no site.
Mexilhões Fumados da Conserveira
Estamos viajando com nossa colega Lakshmi Aguirre. “Meu último crush Eram mexilhões fumados da A Conserveira, empresa da Ribeira (Galiza) que trabalha artesanalmente com excelentes produtos provenientes das rias galegas e apoia a pesca artesanal”, explica. “Os mexilhões são muito carnudos e tenros.” Depois de defumados, são fritos em salmoura. “O molho é muito sutil, elegante, como a salmoura: se você colocar batatas Bonilla à la Vista por baixo, você dá vida à Galiza com uma só mordida”, afirma. Preço: 9,45€ por lata de 72 gramas de peso líquido escorrido no seu site.
Pimentas Perón Cristal
Finas tiras de pimenta de sabor intenso, doçura, apenas um toque de acidez e ligeiro aroma da madeira onde são assadas. São pimentões de vidro da pequena fábrica de conservas Perón, em Lodos, Navarra, que me lembraram aqueles que minha mãe cozinha há dias em casa. São uma verdadeira iguaria quando os cozemos com um pouco de manteiga (na qual podes fritar primeiro um pouco de alho se quiseres) e os colocas numa torrada, direto no prato, ou acompanhados com dois dos seus grandes aliados: atum e cebola fresca. Limpo e semeado à mão sem tocar na água; um dos segredos do manejo do pimentão vermelho em Navarra, e isso fica evidente. Preço: cerca de 8,95 euros nas lojas especializadas.
Conservas de peixe Pujadado Solano
A coordenadora e editora do El Comidista, Mónica Escudero, converteu-se ao boqueronismo, e a culpa é, como ela explica, da fábrica de conservas Pujado Solano: “Comprei anchovas para ela no mercado de Chiclana e instantaneamente fiquei fã: macias, grossas, com a acidez certa, mergulhadas em bom azeite”, escreve ela. Escudero acrescenta que este é “um daqueles alimentos (semi)enlatados que vale sempre a pena ter no frigorífico porque servem tanto como um lanche ou um jantar com uma boa torrada com rodelas de tomate ou pimentos assados. Atum ao molho catalão, outro milagre”. Preço: a partir de 3,75 euros o frasco de 50 gramas no site do fabricante.
Lanches
Gildas de Ibarra de Subelso
Quanto às gildas de Ibarra, a única preocupação de Oscar Brock é que “deixaram de produzir gildas de ovos de codorna, que há muito tempo não encontrava”. Depois de pedir ajuda, Brock explica-nos que Gildas Ibarra Zubelzu “é o produto que mais gostei e que comprei com todo o empenho que a minha carteira me permitiu”. “Já experimentei muita gilda em pote, mas o Zubelzu está em um nível superior (e com um preço obsceno, por que negar). Os clássicos são incríveis, mas os com cubo de queijo me enlouquecem”, acrescenta. Preço: 87€ por um pack de 16 bisnagas de seis douradas cada, no seu site (supermercados e oliveiras também vendem cubas sem embalagem).
Mistura de frutas secas Xili da Ametller Origin.
“Por que a venda deste produto é permitida?” pergunta o diretor do El Comidista, Miquel López Iturriaga, enquanto o imaginamos esvaziando uma dessas sacolas como um monstro de biscoitos. “Ou pelo menos, porque não existe uma lista de pessoas que não o podem comprar? Tentei resistir aos encantos desta mistura picante de frutos secos, carregada de sal, açúcar e amidos diversos, mas há algo nela que me vicia completamente. É como um cruzamento cativante entre um lanche mediterrânico e um lanche oriental, com um equilíbrio muito bom entre crocante, picante e doce que dá vontade de parar de comê-lo”, acrescenta do fundo da sua mente. coração. vício Preço: 2,99 euros por saco de 150 gramas no site e nas lojas.
Azeitonas temperadas de gotas de Caviaroli
“As azeitonas esféricas da Caviaroli Drops estão muito próximas da minha ideia de felicidade, por isso compro sempre que tenho algo para comemorar”, explica-nos a coordenadora de nutrição Monica Escudero sobre as azeitonas de mesa esféricas esmagadas criadas por Albert Adria. “Os normais são muito bons, mas desde que descobri os picantes não tem como voltar atrás.” Além disso, a salmoura em que são conservados é ideal para dar sabor ao suco de tomate, gaspacho, sopa fria ou Bloody Mary, elabora. Preço: € 13,95 por um pote de 12 no site da Caviaroli.
Batatas fritas do Perdy
“Obrigado, Huelva, por dar estas batatas ao mundo”, diz Miquel López Iturriaga, ansioso por receber mais um saco do produto de Aracena, uma pequena cidade do interior da província. Carlos Doncel já descreveu os seus méritos neste artigo e Miquel confirma: “Para mim são um exemplo perfeito do bom trabalho que os andaluzes fazem na fritura. São crocantes, têm gosto de boa batata e boa manteiga, e têm a espessura certa para não serem insignificantes ou demasiado grossos.” Preço: 2,40€ a saqueta de 240g no site da Perdi.
Molhos e temperos
Viravolta habanero e molho mirabelle
Existem produtos cujos nomes convidam a experimentá-los. E se também forem bons, tornam-se inesquecíveis (talvez também tenha que anotar isso num pedaço de papel). Este é o caso, como nos conta nossa co-autora gastronômica Andrea Nunez-Torrón Stock sobre o habanero Yucatan e o molho mirabelle da Viravolta, “provavelmente a melhor combinação de doce e salgado para um sanduíche que já foi alcançada”. No artigo sobre Viravolta, a coautora foodie fala desta pequena marca galega “que olha para o passado para combiná-lo com o presente”. Suas garrafas de molho “refletem muito do conhecimento culinário dos ancestrais que fizeram as malas e foram forçados a sair com o que vestiam, uma fotografia de seus entes queridos no bolso e quatro pertences”. Preço: 8,50 euros por 200 mililitros em A Despensa do Alarico.
Yondu
Segundo Mikel Lopez Iturriaga, soja fermentada, rabanete branco, alho-poró, repolho e cogumelos shiitake são a fórmula mágica do molho líquido que funciona como o melhor intensificador de sabor. “Você adiciona uma colher de chá por porção a qualquer tipo de preparação – sopa, ensopado, ensopado, refogado, molho, molho, refogado – e percebe que sua capacidade de atormentar o paladar aumenta em vários números inteiros”, acrescenta. Yondu, como explica o fabricante em seu site, é usado como sal, e tome cuidado com a versão picante porque é muito quente. Preço: de 6,77 euros por 275 mililitros, existe um motor de busca no seu site para pontos de venda (também em lojas de comida asiática).
Gimber
Recomendação da nossa funcionária Anna Mayer, que acrescenta um toque picante e refrescante. “É um concentrado de gengibre que ilumina minha vida quando quero algo picante”, conta Mayer. “No verão combina muito bem com água e gelo ou suco de maçã, e no inverno pode ser adicionado à infusão de chá ou leite quente. Também funciona muito bem em combinações”, completa. São três versões: Original, outra chamada Brut, com yuzu e tomilho limão, e Lilly, que é mais frutada, com maracujá, abacaxi e cúrcuma. Também pode ser usado para temperar saladas, molhos e molhos, ou com peixes à la papillote. Preço: 27,95 euros por 700 mililitros (ou 11,95 por 200) no site deles.
Molhos picantes Onima
Mónica Escudero apaixonou-se imediatamente pelos molhos picantes da Onima: “Comecei com a massa Nagami, um molho cítrico de kumquat valenciano, pimentões amarelos e vinagre de rum, e nunca mais parei”. Tem Cajun, Coreano, Mole ou com um toque de abacaxi. “Dizem que é perfeito para misturar com ceviche, tacos de peixe ou como base de coquetéis”, explica Escudero. “Isso me lembra uma versão mais cítrica do molho alcoólico mexicano e tem um toque picante muito bom.” Também de gama média, ele recomenda o IL MIG com koji torrado, vinagre de xerez envelhecido, páprica defumada, azeite e jalapeño vermelho fermentado. Preço: 6,80€ para Cajun, 10,80€ para IL MIG e 11,90€ para Lemon Ginger Jerk, por exemplo em estabelecimentos especializados.
Caldo concentrado de cogumelos Oscar
Escudero descobriu este produto por acaso e desde então são inseparáveis. Oscar é uma marca de produtos de cozinha profissional fundada na Finlândia: a qualidade do produto neste caso justifica viajar para além do raio imediato. “Contém 40% de cogumelo em pó desidratado, concentrado de caldo de cogumelo líquido, sal – se usar, não adicione mais sal – alho e cebola em pó.” “Algumas gotas vão animar qualquer prato ou transformar meio litro de água e uma colher de chá de pasta de amendoim em caldo instantâneo quando você precisar e não tiver”, explica. Preço: 38,07€ por frasco de 980 ml em sites especializados.
Pronto, pronto, vá
Hambúrgueres defumados e chucrute cru do fumeiro da cobertura
Dificilmente há um ano em que este fumeiro e fermentador artesanal sediado em Barcelona não traga ao mercado um produto digno de inclusão nas nossas recomendações, e este ano não é exceção. Escudero não é muito carnívora, mas se come alguns hambúrgueres por ano, “podem muito bem ser aqueles que fizeram com Petramora, com carne defumada em carvalho de Dehesa de Guadaña (Zamora), chucrute de fermentação selvagem e mostarda de cerveja”. No resto do tempo, opte pelo chucrute direto sem carne, em saladas, sanduíches com queijo fundido, “ou direto com garfo, também não vou te enganar”. Preço: 12,50 euros o quilo de chucrute (ou 4,95 por 200 gramas) e 9,40 o pacote de dois hambúrgueres de 110 gramas cada.
Shish kebab de frango do supermercado Lidl.
Daniela Santos leva-nos ao departamento de preparação do Lidl, onde “não procuramos comida gourmet, mas sim pura praticidade e uma certa decência”, explica. O frango Lidl kebab se tornou um item básico na sua geladeira este ano: “Alguns minutos na grelha e pronto!” explica Santos. Utiliza-o principalmente em saladas, embora “também possa ser utilizado – como o nome sugere – para fazer espetadas em casa”, resume. Se alguém está se perguntando como seria o frango, a resposta é “tudo”, já que é essencialmente carne de coxa e coxa temperada e desfiada. Nem mais, nem menos. Preço: 3,99€ o pacote de 450g – com saqueta de molho – no Lidl.
Você tem alguma descoberta para adicionar a esta lista? Conte-nos nos comentários e adicionaremos à nossa carta aos Três Reis Magos.
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