Do shawarma de frango nos subúrbios remotos à marlonga negra e ao caranguejo da lama no coração do CBD, estes são os pratos em que ainda estamos pensando.
Em todos os meus anos como jornalista gastronômico, acho que não comi tão bem como em 2025.
Isso pode ter acontecido porque nossas reportagens nos levaram a uma variedade maior de restaurantes em cantos remotos da cidade, sejam lojas de frango a carvão em Upper Mount Gravatt ou locais de shawarma em Underwood.
Portanto, fazer uma lista dos melhores pratos de 2025 seria quase impossível. Em vez disso, pense nisso simplesmente como o que ainda está em minha mente enquanto avançamos para o novo ano.
Estas não são as minhas coisas favoritas para comer na cidade, independentemente da idade. Essa é outra história para outra hora. E nem todos vêm de lugares novos.
Minha única regra ao selecionar esses pratos? Essa deve ter sido a primeira vez que os comi.
Panela de barro de caranguejo de lama de Queensland no The Fifty Six
Comi muitas coisas no The Fifty Six este ano e todas foram excelentes – o Chef Gerald Ong é o verdadeiro negócio quando se trata de comida cantonesa. Ainda assim, há algo em seu novo (ish) menu que ficou comigo: uma panela de barro de caranguejo de Queensland com macarrão de aletria e coberto com gordura de frango e shaoxing envelhecido.
O macarrão cozido em panela de barro tem uma longa história na China. Talvez a versão mais conhecida seja servida com camarão, o macarrão absorvendo aos poucos a riqueza do caldo e demais ingredientes.
Ong, no entanto, complementou com um caldo de peixe turvo feito com espinhas de peixe, gengibre e cebolinha – “pense nisso como uma versão de peixe de um tonkotsu”, diz ele – e finaliza com a rica doçura do caranguejo da lama e umami de shaoxing. O resultado é um prato tão sofisticado quanto reconfortante.
Frango com Manteiga Habibi em Layla
Falou-se muito sobre o frango com manteiga habibi de Layla na inauguração do restaurante no final de março. Quando experimentei pela primeira vez, foi um pouco decepcionante, mas suspeito que um chef de linha talvez tenha jogado as ervas erradas por cima. Algo não estava certo.
Na segunda vez, consegui o que todos estavam delirando: frango tenro em um molho rico e de sabor intenso, com um toque brilhante de ras el hanout. É uma culinária fabulosa e inteligente que captura em um prato a intenção de Layla de ilustrar a longa influência do subcontinente na culinária do Oriente Médio.
Cotoletta de codorna no restaurante Summit
Adoro cotoletta, e a melhor coisa que comi em 2025 foi no renovado restaurante Summit, no topo do Monte Coot-tha.
Feito com codornas, o chef Kym Machin adquiriu pássaros maiores de Coominya, desossou-os e desfiou-os com massa fermentada, ervas e escamorza seca. No prato, o prato foi completado com amêndoas, rabanetes, sálvia de Jerusalém e beurre noisette. O miolo estava praticamente perfeito, com a textura do prato arredondada pelas amêndoas, um toque de alcaparras e a aveludada beurre noisette. Pense nisso como o melhor alimento reconfortante.
No entanto, você deve ter notado que tudo isso está escrito no pretérito e isso porque não está atualmente no menu Summit. Jornal. Mas o prato foi e é um bom indicador da qualidade geral da comida no Summit, que, dada a sua localização turística, é muito, muito melhor do que talvez devesse ser.
Shawarma de Frango em Zooroona
Deus, eu amo esse lugar. Em uma semana, ouvi de dois proprietários de restaurantes diferentes sobre o shawarma em Zooroona e, quando finalmente cheguei a Underwood para experimentar um, não fiquei desapontado.
O proprietário Mohamed Ghadban contratou Diab Kubahji para a cozinha. Meio sírio, meio libanês, Kubahji tinha acabado de chegar à Austrália como refugiado quando conheceu Ghadban, mas trabalha como chef shawarma há 20 anos.
O shawarma de carne de Kubahji é bom, mas acho que o de frango é ainda melhor. Bem embrulhado em saj caseiro levemente torrado com pepino em conserva e toum, não poderia ser mais simples. Ghadban acredita que o segredo é a gordura importada da cauda de cordeiro libanesa, que fica em cima da churrasqueira vertical de Zooroona e escorre pela proteína enquanto ela cozinha lentamente. Dá ao frango uma riqueza saborosa que é perfurada pelo tom picante e picante.
“Melhor do que qualquer coisa que já comi em Sydney”, disse-me um dos proprietários desses restaurantes. Não posso confirmar, mas é o melhor que já comi em Brisbane.
Frango a carvão no Sizzling Birds
Quando você pensa em frango a carvão em Brisbane, geralmente são as lojas espalhadas pela Beaudesert Road em Acacia Ridge. Mas acho que Sizzling Birds supera todos eles.
Kesra Sefian usa uma receita desenvolvida principalmente por seu pai, dono de uma loja de comida para viagem em Sydney. Sefian é calado sobre os detalhes, mas usa frango halal da ABD Food Services que tempera com ervas do Oriente Médio, sal marinho e muito limão fresco. Ele então cozinha os pássaros em carvão de mangue, o que “dá aquele sabor agradável de fumaça e queima perfeitamente”.
O frango está voltando aos cardápios dos restaurantes australianos, mas não tenho certeza se já comi pássaros tão bons quanto este; pelo menos não em 2025. Há também um lanche halal muito, muito bom que vem coberto com toum e picles fatiados, comprado no supermercado libanês Watany Manoushi, na mesma rua.
O sanduíche de peito bovino no Sarni
Esta é a coisa mais próxima do sanduíche ideal que comi nesta cidade.
Primeiro, há o pão. Marty Coard, coproprietário da Sarni on Racecourse Road com Noam Lissner, Hugo Hirst e Mat Drummond, descreve-o como não sendo exatamente uma massa fermentada, embora seja fermentado por 72 horas. É praticamente o pão sanger perfeito.
Depois tem o peito, que é carne Angus salgada por sete dias e defumada. São deliciosos pedaços de carne com muita textura, mas que não ficam secos nem pegajosos.
O molho é genial. Um jeow som ao estilo do Laos recheado com coentro e pimenta dá ao sanduíche uma nota fresca e herbácea e compensa a carne.
Há um pouco de alface americana para dar textura e umidade, e uma maionese com gordura bovina de medula óssea repleta de umami. O elemento final são algumas chalotas fritas para dar um toque de sabor e crocância extra.
A única desvantagem? O cardápio do Sarni muda constantemente, e esse cantor também, mas quase sempre é para melhor, à medida que Coard e companhia continuam refinando seus processos e ingredientes.
Resumindo, coma o mais rápido possível.
Pescada negra no Opa Bar e Mezze
A marlonga-negra se tornou uma adição popular aos cardápios sofisticados da cidade, mas ainda não a vi tão boa quanto esta.
Filetado e grelhado, esse peixe carnudo e amanteigado é servido sobre uma versão refinada de spanakorizo, que ganha um delicioso toque picante com a adição de molho ladolemono. É um vencedor total, cheio de sabor e textura, mas nunca corre o risco de sobrecarregar a sua própria proteína (o que às vezes pode acontecer quando os chefs se deixam levar pela marlonga).
Os lugares do restaurateur Michael Tassis são sempre consistentes, mas estão no seu melhor quando aproveitam a sua longa história com os fornecedores de marisco da região, sendo este prato um excelente exemplo.
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Matt Shea é editor de alimentação e cultura do Brisbane Times. Ele foi editor e editor geral do Broadsheet Brisbane e escreveu para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine e SilverKris, entre muitos outros.
