O cardápio do dia sempre foi um grande incentivo na escolha de um restaurante, aliando preço, variedade e qualidade na hora de escolher onde comer. No entanto, está se tornando cada vez mais caro e os visitantes procuram alternativas. No ano passado, o seu preço quase não aumentou 1,5%, atingindo 14,20 eurosMas Na última década, aumentou quase 22%.contra 11,7 euros, que custa em média um menu completo de primeiros, segundos pratos e sobremesas.
Este aumento moderado persiste claramente abaixo do IPCque fechou o ano em 3,1%, o que é ainda mais surpreendente dada a subida dos preços de alguns produtos alimentares básicos como ovos, carne ou caféque cresceu para dois dígitos. O sector demonstrou assim uma resiliência notável face ao aumento dos custos e às margens cada vez mais estreitas. Apesar disso, 10% dos restaurantes foram forçados a aumentar os preços cerca de 4%, ligeiramente acima da inflação, para cobrir custos como aumentos nos custos de factores de produção, electricidade, rendas ou taxas de trabalho independente, enquanto três em cada dez estabelecimentos mantiveram os seus preços. Para conseguir isso, muitos restaurantes exigiram profundas reestruturações internas e decisões como adaptar cardápios para amenizar o impacto dos ingredientes mais caros, substituindo alguns produtos como a carne bovina, que hoje é 16,5% mais cara do que há um ano, por outras alternativas mais baratas.
A manutenção dos preços do cardápio diário forçou muitos restaurantes a passarem por profundas reestruturações. Os hoteleiros adaptaram os seus menus para mitigar o impacto de ingredientes mais caros, substituindo certos cortes de carne bovina por alternativas mais baratas. Também apoiaram as propostas formatos meio-menu e executivoflexibilizou o bolso do visitante e concentrou suas atividades nos períodos de maior afluência, reduzindo os serviços nos períodos de baixa demanda para reduzir custos com pessoal e energia. Além disso, de acordo com relatório publicado ontem pela publicação Hospitalidade da Espanha em colaboração com Édenred.
Emílio GallegoO secretário-geral da Hotelaria de Espanha, lembra que o menu do dia continua a ser “um recurso acessível a milhares de trabalhadores, um complemento a dias cada vez mais exigentes, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável baseada em produtos sazonais e pratos tradicionais”.
O relatório identifica Ilhas Canárias, Astúrias, Andaluzia e Múrcia como as comunidades mais acessíveis com menus que variam entre 13 e 13,4 euros, enquanto Ilhas Baleares, País Basco e Catalunha. Representam os valores mais elevados e ultrapassam facilmente os 15 euros.
Mas não são apenas os preços e os custos que preocupam os empregadores. O setor também enfrenta outras ameaças, como as refeições prontas, que podem distrair os clientes, principalmente dependendo da região. “Ele cozinha cada vez menos. Os supermercados vendem menos alimentos crus e mais alimentos prontos. Além disso, muitos estabelecimentos já possuem área de atendimento própria para que o cliente possa comer”, explica Gallego. Apesar disso, ele mantém o tom otimista: “Não dá para competir com a qualidade e a experiência oferecida indo a um restaurante que serve comida”.
