A massa é um produto originário da Itália e que consegue atrair diariamente a atenção de milhares de gourmets em todo o mundo, inclusive na Espanha. Cozinhar numa panela parece simples, mas é verdade que muita gente comete um erro que especialistas gastronômicos como Jordi Cruz fazem questão de corrigir: adicione óleo à água do macarrãoum costume que já foi discutido por especialistas de outras áreas, como este engenheiro de alimentos.
Quanto ao chef ABaC com 3 estrelas Michelin, ele explicou Razões para justificar a não adição de ouro líquido à água de cozimento do macarrão em um vídeo postado em sua conta do Instagram.
Por que você não deve adicionar óleo à água do macarrão
“Na Itália você nunca será perdoado”, diz Jordi Cruz, explicando por que você nunca deve misturar óleo e água ao cozinhar macarrão. “A primeira coisa que fará é forçar o molho na massa.” porque, quando bom, “tem pequenas ranhuras a nível microscópico para evitar que o molho escorregue”, explica o chef catalão.
“Senhorita”, segundo o juiz Mestre Cheftambém foi explicado por especialistas em ciência porque O óleo é uma gordura que não se mistura com água. e não vai tocar na massa. Portanto, não cumprirá a função que muitos pensam, que é evitar que grude.
Outros erros a evitar
Outro erro comentado por Jordi Cruz, que mantém por mais um ano as 3 estrelas Michelin no ABaC, é a adição de aromatizantes à água, que deve ser muito. O chef discorda, pois este é um dos segredos para criar a massa perfeita. é sobre a pureza da águaavaliando todos os sabores possíveis do prato.
Ele também fala sobre quantidade correta de macarrão e água. Para o primeiro item são oferecidos 100 gramas. E para cada 100 gramas um litro de água. Quanto ao sal, no caso de Jordi Cruz no vídeo, ele usa 100 gramas para cada oito litros de água.
