Uma primeira olhada no Claret Club de Darlinghurst, que promete 30 vinhos finos em taça e um menu europeu de um ex-chef do Dry Dock.
Um clube de clarete é, historicamente, um clube de bebidas exclusivo para membros, para aqueles que gostam de tintos Bordeaux. Pense em festas exclusivas em jardins de faculdades de Oxford, homens elegantes com rituais de degustação simbólicos e executivos pagando milhares de dólares em taxas de adesão, e você estará no caminho certo.
Mas o Claret Club em Darlinghurst, do proprietário do aclamado bar de vinhos Marrickville, Where's Nick, não é nada disso. Pelo contrário, é o tipo de lugar onde qualquer pessoa pode saborear um bom copo de vinho e um pequeno lanche, sem o elitismo do Velho Mundo.
“Esse não é o nosso estilo”, diz Bridget Raffal, coproprietária do Claret Club com o sócio e colega sommelier Harry Hunter. “É uma grande parte da nossa filosofia não guardar ou acumular vinho.”
Você pode encontrar o wine bar e restaurante de inspiração europeia em um charmoso terraço de dois andares com vista para a arborizada Stanley Street. Quando for inaugurado esta semana, Raffal espera compartilhar uma ampla variedade de vinhos locais e importados (30 por taça e, eventualmente, até 800 garrafas na coleção total), desde uma taça acessível de US$ 15 de Domus Vini sangiovese gelado até uma garrafa de Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2005 de US$ 1.300 de sua coleção pessoal.
“Em Sydney, coleções de vinhos finos com todos os detalhes, como copos adequados, procedência e armazenamento, geralmente são reservadas para o final de um jantar sofisticado”, diz Raffal.
Raffal e Hunter já fizeram isso antes. Entre eles, trabalharam em alguns dos melhores programas de vinhos de Sydney, em restaurantes como Sixpenny em Stanmore e Bentley Restaurant + Bar no CBD. Desta vez, eles querem oferecer esse nível de atendimento a um preço médio, de uma forma que seja calorosa e fácil.
“Queremos que as pessoas possam parar e tomar uma taça de vinho (sem precisar) se separar do mundo. Ao mesmo tempo, se quiserem… beber uma garrafa de vinho e saborear um lindo pato inteiro assado confitado com cerejas em conserva, também podem fazer isso”, diz Raffal.
O Claret Club pretende ser um wine bar no sentido mais estrito da palavra. O bar em si é o ponto focal, e o chef Andy Buchanan (ex-subchefe executivo do pub Balmain's Dry Dock) teve uma ideia ao projetar a oferta à la carte: “Dê-nos um menu que funcione com vinho”.
A cozinha começa com uma vasta selecção de pratos de inspiração europeia, começando pelos petiscos como os croquetes de cabeça de porco com molho verde e o nhoque frito com anchova e sálvia. Os pratos principais incluem confit de pato e peixe de mercado com molho vierge, cada um destinado a ser compartilhado, mas disponível em tamanhos médios para clientes individuais.
As mesas estão disponíveis para reserva na sala de jantar e na varanda do andar de cima, mas o bar do andar de baixo é reservado para quem entra. É uma política inspirada na abordagem gastronómica do sul da Europa: jantares espontâneos, almoços longos e ocasionalmente vinho tinto às terças-feiras à noite.
“Queremos capturar essa sensação de facilidade com capricho e colocar um pouco de amor e energia ao compartilhar uma refeição com as pessoas”, diz Raffal.
O Claret Club está aberto de terça a domingo a partir das 17h e planeja abrir para o almoço de sexta-feira no ano novo. As programações de feriados são atualizadas no Instagram.
77 Stanley Street, Darlinghurst, instagram.com/claretclub
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Bianca Hrovat – Bianca é editora de restaurantes e restaurantes da Good Food em Sydney.
