Beans teve um ano notavelmente bom. À medida que a saúde intestinal, as fibras e o lento acerto de contas com os alimentos ultraprocessados dominavam o debate alimentar em 2025, as leguminosas continuaram a emergir como a resposta sensata escondida à vista de todos. Não é chamativo, não é novidade, mas silenciosamente fazemos exatamente o que nos disseram para querer: nos alimentar, nos saciar e pedir muito pouco em troca. E à medida que o Veganuary se aproxima e o inchaço pós-Natal se torna conhecido, parece menos uma tendência e mais uma recuperação do bom senso.
O feijão funciona porque resolve vários problemas de janeiro de uma só vez. Eles são naturalmente baseados em plantas, profundamente reconfortantes e baratos o suficiente para fazer com que “comer melhor” pareça viável, em vez de performático. A Heart UK diz isso claramente: “Os feijões que eliminam o colesterol são repletos de benefícios e as evidências são fortes”, ressaltando que apenas quatro porções por semana podem fazer uma diferença real na saúde do coração. A Diabetes UK destaca seu baixo índice glicêmico e alto teor de fibras – boas notícias para o açúcar no sangue, a digestão e aquela sensação de lentidão e superalimentação que muitos de nós já conhecemos muito bem.
Depois, há a visão de longo prazo. O professor Tim Spector descreveu o feijão como “incrivelmente rico em proteínas e fibras” e “realmente bom para o planeta”, elogiando os seus benefícios anti-inflamatórios e a sua capacidade de tornar os alimentos mais saborosos e não piores – um feito raro na dieta de Janeiro.
O que nos leva a essas cinco receitas. Feijões torrados defumados, hummus de feijão branco sedoso, pratos de canelini com erva-doce e feijão branco mediterrâneo ganham seu lugar nas torradas. Prova de que feijão não é uma questão de negação: trata-se de comer bem, de maneira adequada e manter esse hábito além de janeiro.
Feijão de churrasco rápido
Esta receita rápida e fácil é muito mais do que a soma das partes. Seus sabores ricos, defumados e picantes realmente acertam em cheio, deixando você saciado e, ousamos dizer, feliz.
Ingredientes:
Um pouco de óleo (a menos que você use uma frigideira antiaderente)
1 cebola branca pequena, descascada e cortada em cubos
1 pimenta verde picada finamente (deixe as sementes se gostar de picante)
2 dentes de alho descascados e picados finamente
¼ colher de chá de orégano
¼ colher de chá de sementes de erva-doce
½ colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de pimenta preta
uma pitada de sal
1 lata de 400g de feijão vermelho, escorrido e enxaguado
75g de molho barbecue
Cebolinha picada para decorar
Método:
1. Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto. Se não tiver uma frigideira antiaderente, use um pouco de óleo.
2. Coloque na frigideira a cebola, a pimenta malagueta e o alho, depois as ervas e os temperos, a pimenta e o sal. Cozinhe por alguns minutos. Continue mexendo.
3. Despeje um pouco de água (ou cerveja!) para soltar e refogue por 3 minutos.
4. Adicione o feijão e o molho barbecue na panela. Adicione 50ml de água e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio-baixo por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente. (Adicione um pouco mais de água se parecer que está secando ou grudando.)
5. Retire do fogo e sirva sobre um pedaço grande de pão integral torrado.
Receita de Derek Sarno
Legumes e feijão com páprica
Este é o estimulante perfeito depois de uma grande noitada ou quando você precisa de algo nutritivo para o corpo e a alma. E não entre em pânico com a quantidade de vegetais que seu feijão contém! Na verdade, eles encolhem para que você possa obter todos os benefícios sem o volume.
Ingredientes:
150g de folhas verdes (ou couve ou couve), enxaguadas e cortadas em pedaços pequenos
1 dente de alho, descascado e picado
1 pimentão vermelho cortado em cubos (sem sementes, a menos que você queira mais picante)
1 tomate médio, picado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola descascada e cortada em cubos
1 lata de 400g de feijão cannellini, enxaguado e escorrido
1½ colheres de sopa de purê de tomate
½ colher de chá de páprica defumada
sal e pimenta
100 g de espinafre bebê
Um punhado de salsa picada
Método:
1. Leve uma panela com água para ferver. Adicione os legumes picados, retire imediatamente a panela do fogo e deixe os legumes permanecerem na água quente, cozinhando delicadamente. Reserve a panela.
2. Enquanto isso, misture numa tigela o alho, a pimenta vermelha e o tomate picado. Reserve.
3. Numa frigideira grande sobre a bancada aqueça um pouco de azeite, certificando-se de que o fundo da frigideira fica coberto. Adicione a cebola e o feijão, depois o purê de tomate, a páprica defumada, o sal e a pimenta e metade do tomate picado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar e grudar na panela, cerca de cinco minutos.
4. Em seguida, adicione 125ml de água, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 4-5 minutos. Retire do fogo e despeje o feijão em um prato separado. Reserve.
5. Escorra os legumes e esprema o excesso de água. Reserve.
6. Agora coloque a panela onde cozinhou o feijão novamente no fogo (não é preciso limpá-la!). Adicione um pouco mais de azeite, o restante dos tomates, o alho e a pimenta malagueta e um pouco mais de sal e pimenta. Cozinhe por um ou dois minutos e adicione os vegetais escorridos. Refogue por alguns minutos adicionando 2 colheres de sopa de água.
7. Coloque o espinafre na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo, até o espinafre murchar. Abasteça-se de vegetais e depois de alguns feijões no pão maltado torrado. Polvilhe com salsa.
Receita de Derek Sarno
Feijão branco e erva-doce com harissa
Bem, isso é bastante sofisticado e ainda assim pode chegar ao seu estômago em menos de 15 minutos. Sabores italianos suaves combinam-se com o toque de harissa para criar uma tigela reconfortante de comida agradável.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, descascada e cortada em cubos
1 bulbo de erva-doce picado em pedaços pequenos
1 dente de alho, descascado e picado
1 lata de 400 g de feijão canelini
100 ml de caldo de legumes
um punhado de espinafre
Um punhado de salsa picada
1 colher de chá de manteiga vegana
2 colheres de sopa de molho harissa
Método:
1. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e o funcho. Adicione um pouco de sal e refogue em fogo médio-alto por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
2. Adicione o feijão à panela junto com o caldo e cozinhe por 4-5 minutos até que a erva-doce esteja macia e a maior parte da água tenha sido removida.
3. Retire do fogo, coloque o espinafre na panela e tampe novamente até que o espinafre amoleça. Adicione a salsa e a manteiga vegana.
4. Coloque-o no pão torrado.
5. Coloque uma boa colher de pasta de harissa por cima.
Receita de Derek Sarno
Húmus de feijão branco
Ah, olhe! Entramos no campo esquerdo! Existem muitas maneiras diferentes de fazer torradas de feijão e achamos que fazer um molho caseiro saboroso e picante é um delicioso ato de autocuidado. O preparo leva apenas alguns minutos, então você pode colocar o bagel na torradeira e deixar o molho pronto para quando estourar.
Ingredientes:
1 lata de 400g de feijão cannellini, escorrido e enxaguado
Suco e raspas de meio limão
1 dente de alho descascado e picado grosseiramente
1 colher de chá de tahine
¼ colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de azeite
uma pitada de sal
1 colher de sopa de salsa picada
Método:
1. Coloque todos os ingredientes, exceto a salsa, no liquidificador e bata, acrescentando um pouco de água se precisar de uma consistência mais solta.
2. Espalhe o bagel torrado e salpique a salsa por cima.
Receita Veganuária
Feijão Mediterrâneo
A riqueza dos tomates secos ao sol com o sabor salgado das azeitonas leva esta versão do clássico feijão assado ao próximo nível de soul food. Continue o tema e sirva o feijão por cima do pão de azeitona torrado, focaccia ou ciabatta.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena, descascada e picada finamente
2 dentes de alho descascados e picados finamente
¼ colher de chá de pimenta seca em flocos
1 lata de 400g de feijão escorrido e enxaguado
3 colheres de sopa de extrato de tomate seco
2 colheres de sopa de azeitonas verdes, fatiadas
100 ml de caldo de legumes
Uma pitada de pimenta preta
1 colher de sopa de manjericão ou endro picado
Método:
1. Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola e refogue durante 5-6 minutos, depois junte o alho e a malagueta em flocos e cozinhe mais 2 minutos.
2. Adicione o feijão verde, a pasta de tomate seco, as azeitonas, o caldo de legumes e a pimenta preta. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
3. Retire do fogo, coloque pão torrado e cubra com ervas frescas.
Receita Veganuária
