O compromisso com as cidades da Conferência Gastronómica de Sevilha volta a triunfar.

COM jornal antigo rotativo como um lugar escolhido para se tornar por um dia grande salão de restauranteos visitantes puderam degustar um menu degustação, no qual tudo culinária urbana é o centro das atenções. Porque graças a este firme compromisso nasceu esta oferta gastronómica, que visa a recuperação da província.

COM patrocínio do Prodetur e sua marca Sabores de la ProvinciaAs sessões de almoço e jantar foram novamente um sucesso. Mas antes de as portas se abrirem, às 14 horas, houve uma reunião organizacional onde Zoila Borrego, diretora comercial do ABC Andalucía, recebeu patrocinadores, funcionários, produtores, enólogos e donos de restaurantes. presentes nesta edição, que discutiram a situação de um setor que tem um peso muito importante em Sevilha. Uma conversa informal e íntima que sempre gera sugestões e ideias que precisam ser consideradas para o futuro da hotelaria.

Estas conferências da província gastronómica de Sevilha tiveram colaboração entre Cruzcampo e GastromiumEscola Internacional de Gastronomia e Hotelaria da Andaluzia.

E por um casal O evento contou com a presença das vinícolas Anís El Clavel, Bodegas Fuentes Reina e Grupo Viñafiel.. Toque doce Sobremesas fornecidas pela Bolo da Mãe da Cris..

Importância do cardápio

Os visitantes mais ansiosos apareceram poucos minutos antes das duas da tarde (o mesmo aconteceu ao jantar) na sede do ABC de Sevilha, na ilha da Cartuja, sinal inequívoco de que ali havia vontade experimente o menu degustação. Alguns já sabem perfeitamente como funciona, pois compram constantemente ano após ano ingressos nada mais, estão à venda, embora os que são lançados também sejam rapidamente encontrados graças às instruções dos organizadores: São dois passes, diurno e noturno, com capacidade para 150 pessoas cada.. Você pode reservar de duas a oito pessoas e um menu degustação. (39 euros) Inclui sete pratos de sete restaurantes da província, uma combinação de Cruscampo e vinícolas colaboradoras e uma sobremesa de La Tarta de la Madre de Cris. E aí só falta saborear a comida, mesmo que esteja chovendo lá fora, porque o tempo não estava totalmente favorável. Mas mesmo isso não impediu que os telespectadores experimentassem pessoalmente as tapas e receitas dos restaurantes participantes.

E o primeiro prato que pôde ser degustado foi o preparo Cozinha Quillo-flamencouma empresa cujas instalações estão localizadas em Castilleja de la Cuesta. Sua capa consistia em tártaro de anchovas em vinagre e berinjela frita com salmorejo piparracom o qual pretendiam “reinterpretar os sabores tradicionais de um ponto de vista mais moderno. O prato pega nos ingredientes da guilda clássica (anchovas, piparra, azeitonas) mas transforma-os num formato completamente diferente, um tártaro fresco e surpreendente.

Então foi a vez Abazero, restaurante Bormujos. Seu prato era patê com legumes em conserva“Um prato tradicional francês que surgiu da necessidade de conservar a carne durante longas viagens. Quisemos reavivar esta técnica clássica e adaptá-la à nossa filosofia de cozinha local, utilizando ingredientes locais de qualidade e de pequenos produtores. Esta é uma oferta de outono, criada para aquelas datas em que se pretende um sabor mais rico. Além disso, enquadra-se na nossa moderna linha de produtos, que é a base da nossa identidade gastronómica.”

Eterno, que se mudou de San José de la Rinconada para o centro de Sevilha.foi o terceiro a participar nestes dias. E ele fez isso com Patê de aves Tia Maria, pão com manteiga e caqui“A Tapa reflecte o nosso compromisso com a cozinha emocional e o respeito pelas receitas que fazem parte da memória de família. O patê de aves é feito segundo uma receita tradicional que foi preparada em casa da minha avó e que reinterpretamos numa técnica mais moderna sem perder a sua essência. Acompanhamos com pão rico, que confere uma textura macia e amanteigada e combina perfeitamente com a consistência cremosa do patê. O toque final é dado pelo caqui, que acrescenta doçura e sazonalidade, completando um pacote equilibrado e cheio de personalidade. Esta é uma tapa que é preparado em casa, e no nosso restaurante é realçado pela pureza do produto e pela técnica de preparação de um guisado bem cozinhado.

Depois de metade da passagem chegou a hora La Perdida com restaurantes em Alcala de Guadaira e Sevilha.quem foi dado Bife tártaro envelhecido e torradas com anchovas cantábricas“uma tapa que é um reflexo preciso da nossa filosofia culinária, em que o produto é sempre o protagonista, especialmente a carne, que é o nosso prato de assinatura. Maturamos a carne na nossa própria oficina, controlando todo o processo para alcançar uma qualidade excepcional e um sabor profundo. Com este bife tártaro queremos mostrar essa dedicação, combinando-o com anchovas para adicionar intensidade e salinidade, criando o equilíbrio perfeito entre a terra e o mar. “Este prato reflecte quem somos e a excelência que procuramos em cada uma das nossas ofertas.”

A segunda parte da refeição começou. Anônimo, baseado em Mairena del Aljarafe.. Dele 'Omelete da Andrea'que é “uma reimaginação da tradicional tortilla espanhola, mas com um conceito de cozinha mais moderno e criativo. Este é um pão achatado desconstruído, nascido do amor de três parceiros por este prato que é tão nosso, e da vontade de oferecer uma versão diferente e com personalidade própria. É composto por três camadas: na base encontramos batatas fatiadas com um toque mais crocante, por cima cebolas cozidas que acrescentam doçura, e na superfície batatas cortadas em pequenos cubos para criar um contraste de texturas É coberto com um molho de gemas que realça a essência do clássico pão achatado. Numa homenagem ao típico pintxo, acompanhamos com um pão de ló salgado.

Tapas, Cruscampo e vinhos

Não foi apenas a comida que chamou a atenção dos comensais enquanto saboreavam emparelhamento mais completo. Assim, além de diferentes tipos de cerveja Cruscampoeles puderam testar as opções escolhidas Vinícolas Fuente Reinaque escolheu Fuente Reina Roble e Fuente Reina Crianza; culpa Grupo Vinafielcom Fundus de carvalho e Fundus branco semidoce; e escolha Anis El Clavelcom licor de cereja.

O penúltimo prato chegou da cozinha. La Bicicleta, restaurante Dos Hermanasque garantiu Sorrentino recheado com mussarela, marmelo, parmesão, molho de queijo e nozestapa”, que reflete a essência da nossa cozinha ítalo-argentina. Sorrentino é uma massa típica argentina que preparamos inteiramente à mão em nosso restaurante. Este lanche, profundamente enraizado em nossos costumes e especialmente presente nos meses de inverno, é apresentado aqui com uma receita inovadora que apresentamos este ano. O recheio combina a textura cremosa da mussarela com o caráter do parmesão e o toque doce do marmelo. Tudo isso é acompanhado por molho de queijo macio e torradas torradas, que acrescentam textura e sabor rico ao prato. Esta é uma tapa que combina tradição e criatividade, com um sabor que nos remete às raízes argentinas.

Para completar, chegou. Casa Limón de Mairena del Aljarafee ele Pastelaria Mourisca“que reflete a inspiração que nos rodeia todos os dias no restaurante. Temos jardins que lembram os de Marrocos, e também mantemos uma ligação constante com aquele país enquanto viajamos, compramos mantimentos e nos deixamos influenciar pela sua cultura. Este bolo é uma homenagem direta aos sabores e atmosfera que queremos transmitir aos nossos hóspedes. A nossa cozinha tem também uma forte herança sefardita, o que acrescenta riqueza ao prato. Preparado como um delicado aperitivo, tem como base um tradicional ensopado de frango muito picante e é embalado numa massa fina que mistura doce e salgado, como é o caso da gastronomia magrebina.

E a conclusão da nova e bem-sucedida conferência Sevilla Provincia Gastronómica de GURMÉ foi um evento agradável. Em particular, com cheesecake clássico de La Tarta de la Madre de Cris. Sem dúvida, este é o final perfeito para um encontro que já iniciou a contagem decrescente para o regresso no próximo outono.