Um cozinheiro caseiro experimentou 31 formatos diferentes de massa e encontrou um problema nas instruções da caixa. O foodie também compartilhou quanto tempo você deve gastar no prato para garantir que esteja al dente.
Um cozinheiro caseiro dedicado calculou os tempos exatos necessários para obter uma massa al dente perfeita (aquela textura firme e deliciosa que os italianos adoram) para cada variedade. Você está cansado de espaguete encharcado e cozido demais? Esta pode ser a sua salvação.
Para aqueles cansados de confiar cegamente nas instruções da embalagem e acabar com o que só pode ser descrito como “mingau” na hora do jantar, esta pesquisa meticulosa pode transformar seus jantares. O perfeccionista de massas, que compartilhou suas descobertas no fórum de culinária do Reddit, seguiu rigorosas condições de teste.
Eles eram “da mesma marca (Barilla) em consistência sempre que possível”, usando “4 litros de água por quilo, 1 colher de sopa de sal por litro, fervendo antes de adicionar o macarrão, testado a cada 30 segundos começando 2 minutos antes do mínimo da caixa, e cada forma testada 3 vezes, (então) calculada a média.”
Seu objetivo? Para conseguir aquela “leve resistência à mordida”, a marca registrada de um cozimento al dente adequado.
Depois de testar 31 formatos diferentes de massa, eles compilaram uma tabela abrangente que compara os tempos de cozimento recomendados pelo fabricante com o que é realmente necessário para conseguir aquela cobiçada mordida.
As descobertas foram contundentes. O devotado entusiasta da massa revelou: “O tempo de cada caixa está incorreto, como se elas fossem sistematicamente infladas em 1-3 minutos em média. A superestimação média é de 1:15, e o pior infrator na massa normal é o ziti com 3 minutos completos de mentira.
Eles continuaram: “Tenho uma teoria: as empresas de massas presumem que você vai sair do fogão. Estão construindo uma barreira para os idiotas, o que é justo. Mas alguns de nós estão aqui com um cronômetro.”
Um cozinheiro doméstico descontente recorreu às redes sociais para desabafar sobre as desvantagens da massa, especialmente do farfalle, alegando que não é massa, mas sim um “farfalle”, que é uma falha de design que alguém decidiu produzir em massa.
A questão, argumentam eles, se deve à geometria. As delicadas bordas franzidas da massa em forma de gravata borboleta são muito mais finas do que o centro denso e comprimido, causando tempos de cozimento irregulares.
Eles explicaram suas descobertas: “Aos 8 minutos: o centro está crocante, as bordas estão perfeitas. Aos 10 minutos: o centro está quase al dente, as bordas estão esmagadas. Aos 11 minutos, as bordas se desintegraram, o centro está finalmente aceitável.”
“Não há momento em que o farfalle cozinhe uniformemente. Tentei 7 vezes porque pensei que estava fazendo algo errado. O farfalle está errado.”
Então, se você está procurando aquela mordida al dente perfeita, o conselho é reduzir um ou dois minutos do tempo de cozimento sugerido na embalagem e começar a provar a massa alguns minutos antes.
Eles também compartilharam: “A massa fresca cozinha em cerca de 2 a 3 minutos e você pode dizer quando está pronta porque ela flutua. A massa seca é onde vivem as mentiras.”
Em resposta, um comentarista admitiu: “Talvez isso seja loucura, mas não coloco um cronômetro para meu macarrão. Quando percebo que o macarrão está próximo, como um macarrão a cada minuto até ficar satisfeito”.
Outro acrescentou: “Começo a experimentar quando parece bom. O brilho muda, não sei, é bastante óbvio para mim”.
Uma mulher disse: “Quem segue o tempo de cozimento recomendado? Vocês estão loucos? Quando chegar perto da textura preferida, retire um macarrão, jogue-o rapidamente entre as mãos para esfriar (cerca de 3 a 5 segundos) e experimente.
“Continue esse processo a cada minuto até que esteja certo. Este é o método que um amigo italiano me ensinou para cozinhar macarrão. Você não precisa de cronômetro.”
