Com um pátio que aceita cães e uma nova licença para bebidas, o Cam Tay-Yap's Pebble é um ingresso moderno para um menu à vontade inspirado no Vietnã, Malásia e Hong Kong.
Deve ser verão: Cam Tay-Yap abriu um novo pop-up para encontros casuais e sabores frescos. No ano passado, o chef montou uma grelha a carvão no estacionamento de uma academia de boulder em Oakleigh South. Desta vez, será no antigo espaço Earth Angels, em West Melbourne, a cinco minutos a pé do Queen Victoria Market. Sua residência Pebble, inaugurada oficialmente em 10 de dezembro, ocupará a esquina até abril, então o grupo hoteleiro Tsunagu Project (Hareruya Pantry, Le Bajo Milkbar) abrirá um restaurante de tempura no espaço.
Tay-Yap era o chefe de cozinha do Three-Hat Amaru quando foi nomeado O guia para uma boa nutrição para a idade Jovem Chef do Ano de 2024, honra compartilhada com Lily McGrath. (McGrath também deu um grande passo em sua carreira ao assumir o papel de chefe de cozinha na churrasqueira japonesa CBD Robata.)
“Passar de um restaurante requintado a um estacionamento e a um espaço interno é surreal”, diz Tay-Yap. “Ao contrário do estacionamento, não temos que lutar contra o clima de Melbourne, mas estar em uma sala real com telhado e cozinha parece mais legítimo, o que é um pouco assustador.” O restaurante tem 34 lugares, um pátio para cães nos fundos e uma sala no andar de cima para refeições privativas. Ao contrário da versão para estacionamento, este Pebble tem licença para comercializar bebidas alcoólicas: a Good Food recomenda a vodka torrada kaya lavada com gordura.
Tay-Yap e sua esposa e colaboradora do Pebble, Trish Pham, retornaram recentemente de seis meses de viagem pela Ásia, uma mistura de férias e restaurantes com antigos colegas e novos amigos em destinos como Cingapura, Tóquio, Bali e Ho Chi Minh City.
“Em termos de crescimento pessoal, não tenho palavras”, diz Tay-Yap. “Antes de partirmos, eu estava pensando no que fazer a seguir. Senti-me perdido e desiludido com as coisas em Melbourne. Estar ausente por seis meses me deu uma sensação mais revigorada.” Uma grande questão era: por que cozinhar? “Eu queria descobrir por que faço o que faço. Você está cozinhando para ganhar uma estrela Michelin ou três chapéus? Você está cozinhando porque gosta de cozinhar? Acontece que eu realmente gosto de cozinhar e de estar na cozinha.”
O menu de fusão asiática do Pebble é inspirado nas viagens do casal – pode ser considerado um jantar sofisticado e alegre. O ceviche de atum tem sabor vietnamita, o peixe coberto com mamão comprimido e “leite de tigre” de menta vietnamita juntando tudo. O bolo rendang de cogumelos tem suas raízes na Malásia, onde Tay-Yap nasceu, mas é servido com óleo de ervas que inclui cera nativa de Geraldton. Hong Kong é a inspiração para um sorvete de manga coberto de mochi e guarnecido com pêssegos e damascos.
A família está no coração de Pebble: Pham equilibra seu trabalho como ultrassonografista com suas funções como dono de restaurante; A mãe de Tay-Yap, Sim Tay, será uma presença frequente; a decoração é uma transposição da sala de Pham e Tay-Yap.
“Todas as nossas obras de arte, fotografias emolduradas, plantas e louças estão aqui”, diz ele. “Nossa casa está vazia; na verdade, parece que fomos roubados.” A ideia é criar uma sensação de acolhimento, aliada a uma experiência culinária. “Como chef, faço o melhor que posso com a comida, mas quero tirar o ego disso. Descobri que a atmosfera e a simpatia são pelo menos 50% do que faz as pessoas voltarem, especialmente a um restaurante familiar de bairro como este.
De terça a quinta a partir das 17h. à tarde; Sexta a domingo, meio-dia e tarde
225-229 Victoria Street, oeste de Melbourne, pebbledining.com
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