Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o que está (e o que não está) no cardápio dos muçulmanos praticantes durante o mês sagrado do Islã.
Atualizado ,publicado pela primeira vez
Em meados de fevereiro, os muçulmanos de todo o mundo iniciam o Ramadã, o mês mais sagrado do ano. Embora definido pelo jejum do amanhecer ao anoitecer, o mês é igualmente focado na alimentação.
As famílias levantam-se em horas tranquilas para suhoora refeição antes do amanhecer e nos encontraremos novamente ao anoitecer para iftar para quebrar o jejum. Esses rituais diários culminam em Eid al-Fitrum festival definido por grandes tradições culinárias e banquetes comemorativos.
Esta é uma temporada verdadeiramente global. O Islão é a segunda maior religião do mundo, praticada por um quarto da população mundial em 50 nações de maioria muçulmana – da Indonésia à Turquia – e em vibrantes comunidades minoritárias na Índia e nos Estados Unidos.
Na Austrália, o censo de 2021 registou que a comunidade muçulmana cresceu para 3,2 por cento da população, tornando-a o segundo maior grupo religioso do país e uma parte vital da nossa paisagem culinária.
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Este ano, o Ramadã deverá começar em 16 de fevereiro e terminar com o avistamento da lua nova por volta de 19 ou 20 de março. Embora o jejum seja um pilar central do mês, há isenções compassivas para os muito jovens, os idosos, aqueles que estão doentes ou viajando, e mulheres que estão grávidas, amamentando ou menstruando.
As tradições culinárias são tão diversas quanto as culturas que observam o mês. Em Türkiye, as padarias produzem um Ramazanpidasi redondo e xadrez; No Paquistão, muitos quebram o jejum com haleem, um rico mingau de trigo e cordeiro cozido lentamente. No Sudão, o refresco essencial é o helo-murr, uma bebida complexa de milho fermentada e temperada.
No entanto, em quase todas as mesas, as tâmaras continuam a ser a peça central universal. Seguindo a Sunnah (as tradições do Profeta Muhammad), são a forma preferida de quebrar o jejum, oferecendo uma explosão rápida e natural de energia ao corpo após um dia de disciplina.
“Eles são perfeitos para iniciar o iftar, o jantar que quebra o jejum”, diz Gilava Pour, fundador iraniano da Exotic Bazaar, uma empresa de kits de refeição do Oriente Médio com sede em Victoria.
“Recheamos as tâmaras com nozes e comemos com chá. As vitaminas, os minerais e a doçura aumentam lentamente o açúcar no sangue, combinando-se com as gorduras boas das nozes, que fornecem alto teor de proteínas e nutrição ao cérebro”, diz Pour. “Não há pico de açúcar.”
As tâmaras também podem ser uma parte importante do suhoor, a refeição antes do amanhecer. “Você tem uma pequena reunião, tente fazer uma refeição completa e rica em proteínas”, diz Pour.
“Minha avó acordava às 4 da manhã e punha a mesa com queijo, pão, nozes, tâmaras, algumas sobras de Iftar e chá.
Um tempo de reflexão
O Ramadã é um momento de disciplina, renovação espiritual e unidade. “O jejum é difícil nos primeiros dias, mas depois o corpo se acostuma, você se sente mais leve, orgulhoso, não se sente tentado”, diz Pour. “É um momento de reflexão, de saúde e de ajuda às pessoas que passam fome.”
No Irã, sua família se reuniu na casa de sua avó para celebrar o Iftar. Durante o mês do Ramadã, eles se reuniam diversas vezes para preparar enormes quantidades de cinza reshtehum farto ensopado persa que inclui muitas ervas, legumes e macarrão.
Seria oferecido à comunidade, especialmente aos necessitados. “Qualquer um poderia chegar até a porta com seus próprios contêineres e nós enchíamos centenas de contêineres”, diz Pour.
Decorar o reshteh de cinzas é uma parte importante do processo. “Tínhamos uma linhagem de parentes, primeiro colocamos chalotas fritas crocantes, iogurte e óleo de menta aromático. Misturei óleo com hortelã seca e reguei por cima.”
Assim como a Páscoa na tradição cristã, o Ramadã muda de acordo com o calendário lunar, então as pessoas às vezes se arrastavam pela neve e outras vezes vagavam no clima ameno da primavera para se reunirem para o Iftar.
agitar a casa
Este ano, os últimos dias do Ramadã coincidem com Nouruzo Ano Novo Persa. Para muitos, cria uma rara sobreposição de dois períodos culturais importantes.
“Nos preparamos para o Nowruz durante 21 dias, fazendo uma limpeza profunda – chamamos isso de ‘sacudir a casa’ – e brotando Sabzi mergulhar os grãos em água”, diz Pour. Sabzi, um prato de trigo germinado, cevada ou lentilhas, é a peça central do meio vistoa mesa cerimonial coberta de elementos simbólicos durante a celebração de 13 dias.
“'Como está o seu sabzi? Qual é o status do seu sabzi?' Esses são os principais tópicos de conversa nas semanas que antecedem o Nowruz”, diz Pour. cinza reshteh (sopa de macarrão) também é um alimento tradicional de férias, e Pour observa que é perfeitamente adequado ao outono australiano.
“É um ótimo prato para a mudança de estação porque os vegetais e as proteínas são purificadores e nutritivos”, diz ela. “É uma forma de refletir sobre o ano à medida que avançamos para os meses mais frios.”
Em 2026, Nowruz começa em 20 de março e pousará no momento em que o Ramadã termina com o avistamento da lua nova. Nesse momento começa a celebração do Eid al-Fitr, criando uma dupla celebração.
“Ver quem vê a lua primeiro é religião e também diversão”, diz Pour. “Você espera o Eid como se fosse Natal. É um momento de comunidade e de doações – levamos pacotes de cuidados para a mesquita local e pensamos naqueles que ficam sem eles.”
Ramadã em poucas palavras
Os muçulmanos praticantes devem jejuar do amanhecer ao anoitecer em cada um dos 29 a 30 dias do mês sagrado do Ramadã.
As datas variam a cada ano de acordo com o calendário lunar. Em 2026, o Ramadã deverá começar entre 16 e 18 de fevereiro e terminar por volta de 18 de março, dependendo do avistamento da lua nova.
As datas são geralmente confirmadas pelo Conselho Nacional de Imames da Austrália uma ou duas noites antes das datas planejadas de início e término.
Suhoor É a comida consumida antes do amanhecer.
iftar É o jantar que quebra o jejum.
Eid al-Fitr É o dia de celebração que encerra o Ramadã. A previsão é que seja realizada no dia 20 de março deste ano.
