o prato
Bandeira indiana
prato
É sabido em todo o mundo que se você pegar a massa, embrulhá-la e depois assá-la ou fritá-la, coisas boas acontecerão. Fale com os argentinos sobre empanadas, com os australianos sobre bolos, com os centro-asiáticos sobre samsas ou com os americanos sobre pizzas de bolso e eles lhe dirão: é assim que você come. Por isso, hoje voltamos a nossa atenção para um dos exemplos mais populares do mundo de pastelaria embrulhada: chamuças indianas.
A samosa é uma massa pequena, geralmente de formato triangular, feita com farinha de trigo, que é enrolada em um recheio vegetariano (mistura de batata, cebola, lentilha, ervilha, temperos e pimenta picante) ou com carne picada temperada e depois frita em óleo vegetal ou ghee. O pacote bem quente é então servido com chutneys refrescantes e, às vezes, chá chai, criando um lanche icônico que agora pode ser visto em todos os lugares, de restaurantes a freezers de supermercados em todo o mundo.
primeiro serviço
É um pouco atrevido dizer que este prato é da Índia, porque até os indianos admitiriam que a ideia básica da samosa veio de outro lugar. Você deve ter notado a semelhança no nome de samsa, um doce assado da Ásia Central. Se você for um pouco mais para oeste, chegará ao antigo império persa, onde um prato chamado sambusak, uma massa recheada assada, foi mencionado pela primeira vez no século X. Os colonos Mughal levaram esta ideia por toda a Ásia, onde rapidamente se tornou popular: uma variação da samosa é agora popular em todo o lado, desde o subcontinente até ao Sudeste Asiático, Médio Oriente e África.
Encomende lá
Cada estado da Índia tem sua própria variação de samosas (muitas vezes múltiplas) e vale a pena experimentar todas elas. Em Mumbai, confira o incrivelmente popular Gurukripa em Sion (gurukripasion.com).
mais uma coisa
Embora a samosa tenha origem no antigo império persa, esses petiscos não são mais populares no que hoje é o Irã. Embora o “sambuseh” seja servido ocasionalmente, essas iguarias iranianas são mais parecidas com empanadas ao estilo sul-americano do que com o prato antigo.
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Ben Groundwater é um escritor de viagens, colunista, locutor, autor e guia turístico ocasional baseado em Sydney, com mais de 25 anos de experiência em mídia e uma vida inteira de experiência viajando pelo mundo. Ele é especialista em comida e vinho (ele escreve sobre eles e também os consome) e a qualquer momento Ben provavelmente está pensando em ramen em Tóquio, pintxos em San Sebastian ou carbonara em Roma. Siga-o no Instagram @bengroundwaterConecte-se por e-mail.
