Acontece que os chefs profissionais são como nós. Estas são refeições fáceis de preparar e saborosas que os principais talentos culinários como Andrew McConnell, Nat Thaipun e Yotam Ottolenghi servem quando não estão trabalhando.
Quando se trata de refeições durante a semana, a conveniência é fundamental. Em nossa coluna popular, The Dish, perguntamos a alguns dos chefs e estrelas da culinária mais influentes da Austrália (e do mundo) o que eles gostam de cozinhar nas noites de folga, entre muitas outras questões candentes.
As suas respostas são surpreendentemente humildes; Aqui estão os favoritos sem esforço e sem receitas que você pode recriar em sua própria cozinha.
Nat Thaipun, antigo Mestre Chef vencedor e escritor de receitas
Costumo comer larb porque tenho todos os ingredientes em casa. Existem muitas variações, mas os ingredientes principais são arroz torrado e pimenta em pó; Eu tenho potes enormes. Você pode fazer com carne, camarão ou cogumelos e vegetais frescos como acompanhamento.
Também compro uma cabeça inteira de brócolis, corto ao meio, queimo em uma panela e cozinho levemente no vapor, coloco pimenta e sal e como como um bife. Meus colegas de casa acham que sou louco.
Hugh Allen, chef do Vue de Monde e Yiaga, de três chapéus
Passo 90% do meu tempo comendo no trabalho durante a refeição da família dos funcionários, então não consigo cozinhar em casa tanto quanto gostaria. Quando faço isso, mantemos tudo simples e saudável: muitas saladas de vegetais assados com queijo feta de cabra e abacate, ou um belo curry verde tailandês com muito manjericão tailandês e pimenta.
Nos finais de semana, no café da manhã, adoro ovos mexidos com massa fermentada torrada, temperados com chutney de milho fermentado de yuzu do Noma. É da sua nova empresa de fermentação, Noma Projects.
Ixta Belfrage, escritor de receitas
Gosto de preparar grandes porções de arroz integral de grãos curtos e usá-lo em diversos contextos. Uma das minhas formas favoritas é cozinhar um refogado rápido com camarão, aspargos, ervas e limão. Coloco um pouco de extrato de tomate e fica sensacional.
Também sou um grande fã de café instantâneo. Eu uso um café orgânico de Comércio Justo, adiciono um pouco de leite de coco, mel ou xarope de bordo e sirvo com gelo. É rápido e fácil, e as pessoas ficam realmente surpresas quando digo que adoro isso.
Victor Liong, proprietário e chef do Lee Ho Fook de dois chapéus em Melbourne e Sydney
São sempre frutos do mar cozidos no vapor, como ostras e vieiras, em um refogado ao estilo cantonês com cebolinha, molho XO, feijão preto com pimenta e alguns vegetais verdes. Escaldo os legumes e depois refogo-os completamente rapidamente.
Peter Gilmore, proprietário e chef do Three Hatted Quay de Sydney
Em casa é macarrão com linguiça suína e erva-doce. Tem alto impacto do ponto de vista do sabor, sem exigir muito preparo. É imprescindível comprar linguiças de porco e erva-doce de boa qualidade à italiana.
Silvia Colloca, criadora de receitas e apresentadora
A noite da pizza acontece uma vez por semana – é um destaque para a família. Faço pizzas clássicas com anchovas, alcachofras e mussarela de búfala; Sobram sobras para a lancheira e lanche do dia seguinte. Reaquecer pizza na sanduicheira é o próximo nível. Também faço pizza branca. Gosto da combinação de batatas em rodelas finas e fatias finas de mortadela por cima.
Donna Hay, rainha dos livros de receitas
Adoro fazer um prato de massa que chamamos de “massa de estúdio”. Resume momentos da minha carreira e os sabores que gosto de combinar, e é muito humilde e básico. É feito com qualquer tipo de massa. Adicione o azeite, as raspas de limão, o alho, a pimenta malagueta, as alcaparras e frite tudo; cria um toque crocante e bom sabor. Também misturo com rúcula, manjericão ou espinafre (o que estiver na geladeira) e coloco suco de limão, parmesão e azeite por cima.
Brigitte Hafner, Chef-proprietário da Tedesca Osteria, com dois cargos
Se for uma noite em família em casa, geralmente é uma tigela de arroz coreano, cozido no vapor com uma pequena omelete (com ovos das nossas galinhas), molho de peixe, carne picada, gochujang e picles, além de sementes de gergelim.
A outra é sempre fazer um caldo mestre e guardar no freezer. Faço um com pato ou frango e está sempre pronto.
Shannon Martinez, chef-proprietária do Smith & Daughters Social Club e Lona Misa
Meu prato preferido é caldo vegano com grão de bico, legumes e macarrão. Sempre tenho legumes na horta e grão de bico na despensa. Acrescento beterraba prateada ou cavolo nero e uso muito azeite, alho e parmesão. O parmesão emulsiona o caldo e engrossa, o que é uma delícia.
Andrew McConnell, chef-proprietário dos restaurantes Gimlet, Marion, Cutler & Co em Melbourne e muito mais
É um espaguete simples com vongole feito com alho e amêijoas frescas de boa qualidade. Suo um pouco de alho com azeite, coloco um pouco de pimenta e depois coloco as amêijoas com um pouco de vinho. Quando abrem coloco o espaguete al dente e misturo com um pouco de água do macarrão para emulsionar o molho.
Yotam Ottolenghi, autor de livros de receitas e proprietário dos cafés Nopi e Ottolenghi, Londres
Adoro fazer espaguete com frutos do mar. É um molho para macarrão à base de tomate com cebola, cenoura, aipo e tomate. Eu uso todos os frutos do mar que tenho em casa e marino levemente. Também gosto de adicionar ostras defumadas em lata para dar um toque defumado e coentro fresco para finalizar com raspas de limão. Prefiro usar macarrão com maior teor de ovo porque tem uma textura mais agradável para o molho.
As melhores receitas dos melhores chefs da Austrália direto na sua caixa de entrada.
Cadastre-se
Jane Rocca é colaboradora regular da Sunday Life Magazine, Executive Style, The Age EG, colunista e redatora da Domain Review, página do Domain Living's Personal Space. Ela é autora publicada de quatro livros.Conecte-se via Twitter qualquer e-mail.
