O sal é tão ruim quanto pensamos? Não. Muito pelo contrário. O sal foi, é e será a base da vida e da nossa civilização. É o que afirma o biólogo marinho Carlos Duarte, que analisou a influência … O cloreto de sódio é fundamental para a saúde – e para a nossa civilização, que procura estratégias para equilibrar sabor, tradição, bem-estar fisiológico e económico.
Crucial para a nossa saúde e nutrição – com a devida moderação – não é mais do que cinco gramas de sal por dia, embora em Espanha consumamos o dobro – existem alternativas ao consumo excessivo, “como sais de fusão derivados de algas e outros organismos marinhos”, explica Duarte.
Guia científico mundial, Duate explora o papel do sal em todas as formas humanas. De uma perspectiva prática e científica, explicou em Dreams in Madrid Fusion como o sal contribui para o nosso bem-estar há milhares de anos. “É usado como condimento há 5.000 anos, mas existe há pelo menos 14.000 anos e atualmente está passando por um renascimento”, disse ele. “O sal da vida foi a moeda de tempos antigos e o seu valor continua a crescer hoje, não só pela excelência gastronómica, mas também pela manutenção da nossa saúde e pela resolução de problemas energéticos e de construção”, afirmou este especialista.
Ele explicou que a água do mar contém cinco gramas de sal por litro, a maior parte do qual é sódio. “Mas existe cloro, sulfato, magnésio, cálcio, potássio e outros constituintes, incluindo ouro, prata, lítio e outros elementos valiosos.” “Quase todos os elementos da tabela periódica estão contidos no sal”, disse ele.
Salgado e salgado
Nós também somos sal. “O homem é um corpo salgado e salgado. “Somos 70% água, mas o sangue humano contém 0,8% de sal, e nas lágrimas esse percentual é muito alto, por exemplo.”
O sal também é fundamental para a nossa saúde. “A acidez é inimiga da saúde humana e o sal é vida. “O sal promove a alcalinização, a digestão, a formação de nutrientes, facilita a desintoxicação, fornece nutrientes essenciais, ajuda na recuperação de resfriados, gripes e congestão, melhora a saúde celular e previne o excesso de colesterol”, listou.
Claro, a franquia é paga. “O excesso de sódio está presente principalmente nos alimentos ultraprocessados, sendo 4 a 5 vezes maior do que nos alimentos naturais.
Uma solução para a ingestão excessiva de sódio são os sais derivados de organismos marinhos, como as algas, em vez da evaporação da água do mar. São chamados de sais de fusão e reduzem significativamente a quantidade de sódio consumida, fornecem antioxidantes e suplementos nutricionais e melhoram o sabor dos alimentos”, enfatizou.
O sal também provou ser um armazenamento de energia eficaz. “A energia solar é armazenada no sal a altas temperaturas e permite a produção de eletricidade mesmo quando não há sol. “O sal é considerado um estabilizador das redes energéticas e previne ou mitiga apagões como os que ocorreram no ano passado”, afirmou.
O sal também é utilizado na produção de hidrogênio como fonte de energia. “O lítio pode ser extraído da água do mar com excelente desempenho eletroquímico. “Ele pode ser extraído da água do mar indefinidamente”, disse ele.
O sal também é utilizado como material de construção, como tem sido feito há séculos na Síria, na Etiópia e no Mali. “Existe o concreto à base de sal, do qual 40% da massa é salmoura, que também absorve dióxido de carbono, o que o torna um material muito amigo do clima”, disse.
O valor económico do sal foi, é e será “definidor”: a China é o maior produtor do mundo, seguida pelos EUA, Índia, Alemanha, Austrália, Canadá, Chile, México, Turquia, Rússia e Brasil.
