O salmão é um peixe versátil que pode ser cozinhado de várias maneiras, mas um chef francês partilhou o seu segredo para deixar o peixe sempre amanteigado, suculento e tenro.
O salmão é uma opção nutritiva e saborosa para almoço ou jantar e pode ser melhorado sem esforço com um preparo adequado. O peixe pode ser preparado de inúmeras formas, com uma vasta gama de condimentos, marinadas e acompanhamentos que o complementam maravilhosamente e realçam o seu sabor.
Esta receita do chef francês com formação profissional e ex-proprietário de restaurante Joel Mielle da Recipe30 não é diferente.
Para criar “salmão com qualidade de restaurante em casa”, Joel sugere cobrir o salmão com um molho cremoso de espinafre que contém um ingrediente secreto: espinafre. Ele explicou: “Adiciono espinafre fresco para criar um molho rico e aveludado com um delicado toque picante”.
Com este molho, o chef insistiu que o salmão permanecesse amanteigado, suculento e macio, combinando lindamente com a pele dourada e crocante do salmão para um contraste maravilhoso, relata o Express.
As cascas são assadas separadamente, criando “a casca mais crocante que você já provou” em um salmão. Joel explicou: “Eu uso muito essa técnica e sim, ela impressiona meus convidados”.
Ingredientes
Para o salmão
- Dois pedaços de filé de salmão (sem pele)
- sal e pimenta
- Uma colher de sopa de manteiga sem sal
Para peles de salmão
- Duas peles de salmão, removidas inteiras.
- Algumas gotas de azeite
- Uma pitada de flocos de sal
para o molho
- 120ml de vinho branco seco
- Uma chalota pequena, finamente picada
- 180ml de creme duplo
- Uma colher de chá de mostarda Dijon
- Meio toque de limão
- 60 g de espinafre fresco picado
- Sal e pimenta branca a gosto.
Método
Comece pré-aquecendo o forno a 190C/170C Fan/Gas Mark 5 antes de remover cuidadosamente a pele do salmão inteira, sem quebrá-la.
Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque sobre ela as cascas de salmão. Espalhe um pouco de manteiga derretida de cada lado.
Tempere levemente com sal e pimenta e cubra com outra folha de papel manteiga. Coloque um objeto plano, pesado e próprio para ir ao forno por cima para evitar dobrar.
Asse por 25 a 30 minutos até dourar e ficar crocante. Enquanto a pele do salmão fica crocante no forno, você pode começar a preparar o molho.
Em uma panela em fogo médio, reduza o vinho branco, o suco de limão e a cebolinha até quase secar.
Adicione a mostarda Dijon, o creme de leite, sal e pimenta e cozinhe por dois minutos até engrossar levemente. Adicione o espinafre e deixe amolecer por 30 segundos. Fique aquecido.
Quando faltarem cerca de 10 minutos para a pele estar cozida, prossiga para cozinhar o salmão. Comece por temperar os bifes com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande antiaderente em fogo bem baixo, derreta delicadamente uma noz de manteiga. Coloque o salmão e cozinhe bem delicadamente, coberto, por dois ou três minutos de cada lado, sem dourar nada. Joel ressaltou que ele quase deveria ser caçado.
Mantenha o centro levemente rosado. Retire da frigideira e coloque os filés de salmão em pratos quentes.
Despeje generosamente o molho cremoso de espinafre por cima. Decore com pele crocante de salmão.
O chef sugere servir o salmão com batatas cozidas ou no vapor e guarnição de aspargos.
