Esqueça as bases de creme e as panelas sujas. Aqui está a receita ridiculamente simples de despejar e mexer que garante um sorvete rico e macio em casa, mesmo sem batedeira.
Esqueça o drama da Internet sobre quem fez isso primeiro: estou feliz que o truque de adicionar cream cheese ao sorvete caseiro esteja finalmente pegando. Esta simples adição é uma virada de jogo: minimiza o frio muitas vezes sentido em casa, proporcionando uma cremosidade incrível sem o peso do creme padrão.
Eu o incorporei aqui junto com iogurte adoçado e leite condensado para criar uma receita ridiculamente simples, sem cozinhar, jogar e mexer – você pode pular os ovos, as travessuras à base de creme e a montanha de panelas sujas.
Veja por que funciona: o cream cheese proporciona uma sensação suave na boca, enquanto o alto teor de açúcar do leite condensado é uma ferramenta estrutural, não apenas um adoçante. Este açúcar dissolvido interfere na formação do gelo, retendo a pequena quantidade de água livre disponível. O mínimo de água livre significa crescimento mínimo de cristais de gelo, resultando sempre em um sorvete mais suave e rico.
Fazer sorvete é mais fácil com uma batedeira; Utilizo o modelo Cuisinart porque é fácil de usar e não ocupa muito espaço na cozinha. Sem abandono? Sem problemas! Vá em frente e use os métodos detalhados de isenção de desistência que incluí.
Sorvete caseiro de baunilha
Isso é o que chamo de base. É onde tudo de bom começa, delicioso tal como é, completamente sem adornos. Mas este também é um bom ponto de partida para todos os tipos de combinações e sabores.
Certifique-se de começar com cream cheese em temperatura ambiente para obter a melhor consistência.
Este sorvete vai durar até duas semanas se bem coberto no freezer. Além disso, ainda terá um gosto bom, mas tende a ficar um pouco gelado quanto mais tempo fica no fundo do freezer.
INGREDIENTES
- 125 g de cream cheese em temperatura ambiente
- Lata de 395 g de leite condensado.
- 700 g de iogurte de baunilha adoçado
- 1 colher de sopa de pasta de baunilha
MÉTODO
- Em uma tigela grande, bata o cream cheese com uma colher de pau até ficar bem macio e homogêneo (isso é fundamental para evitar grumos). Despeje o leite condensado e misture até incorporar completamente. Continue com o iogurte e a baunilha, mexendo até obter uma mistura homogênea.
- Para sorvete de baunilha puro, coloque a mistura no liquidificador e bata por 20 minutos.
- Despeje a mistura em um recipiente de 2 litros que possa ser congelado (uma forma de pão grande tende a funcionar bem), tampe bem e deixe congelar por pelo menos 3 horas ou até atingir a consistência desejada.
Congelar sem máquina
- Despeje a mistura no recipiente adequado para freezer de sua escolha. Cubra bem e coloque no freezer por 30-45 minutos.
- Retire o recipiente e bata ou mexa bem a mistura para quebrar os cristais de gelo que se formarem. Esta é a chave para obter uma textura suave e cremosa.
- Cubra e retorne ao freezer. Repita este processo de mistura mais uma vez após mais 30 a 45 minutos.
- Cubra bem novamente e deixe congelar por pelo menos 3 horas ou até atingir a consistência desejada.
Marcas cerca de 1,5 litros
Massa de biscoito e sorvete de chocolate
Depois que o sorvete estiver batido até obter uma consistência macia (ele tem estrutura, mas ainda é fácil de mexer), você terá alcançado o ponto ideal para adicionar suas misturas.
INGREDIENTES
- 1 lote de sorvete caseiro de baunilha batido (ver receita)
MOLHO DE FUDGE DE CHOCOLATE
- 100 g de chocolate amargo picado
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 200 g (½ lata) de leite condensado
- ¼ xícara de xarope de glicose
MASSA DE BISCOITO DE CHOCOLATE
- 115g de manteiga
- 165 g (cerca de ¾ xícara) de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- pitada de sal
- 120 g (1 xícara) de farinha simples
- 150 g (¾ xícara) de leite ou gotas de chocolate amargo
MÉTODO
Para fazer a calda de chocolate
- Coloque o chocolate e o cacau em uma tigela refratária média. Bata o leite condensado, a glicose e ⅓ xícara de água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e leve a mistura para ferver. Retire do fogo e regue imediatamente com o chocolate. Deixe descansar por um minuto para derreter e depois mexa até obter um molho macio e brilhante.
- Refrigere até ficar espesso e delicioso – a textura perfeita para misturar em sorvete.
- Esta receita rende um lote generoso, então guarde as sobras na geladeira; Você vai querer ter esta delícia à mão para seus desejos futuros.
Para fazer a massa de biscoito
- Derreta a manteiga e misture com o açúcar e a pasta de baunilha em uma tigela média. Mexa para combinar. Adicione o sal e a farinha e misture para criar uma massa coesa. Se a mistura parecer muito quebradiça, adicione 1 colher de sopa de leite. Adicione as gotas de chocolate. Transfira a massa para um recipiente hermético e leve à geladeira até ficar bem firme.
- Depois de fria, use uma faca para cortar a massa em pedaços bem pequenos; Você deseja mantê-los pequenos para que não afundem no fundo do sorvete de batedeira.
Montagem de sorvete
- Coloque metade da mistura de sorvete de baunilha congelado em um recipiente próprio para freezer. Recipiente de 2 litros forrado com filme transparente. Espalhe metade dos pedaços de massa de biscoito sobre o sorvete e regue com algumas colheres de sopa de calda de chocolate com uma colher. Cubra com o sorvete restante, depois com os pedaços restantes de massa de biscoito e finalize com um fiozinho generoso de calda de chocolate.
- Se você estiver fazendo isso sem uma sorveteiraColoque cerca de metade da mistura de sorvete no recipiente preparado e coloque-o novamente no freezer por 20 minutos ou até começar a endurecer. Em seguida, prossiga com a receita acima. Isso ajuda a evitar que todas as coisas boas caiam no fundo do sorvete.
- Depois de preparado o sorvete, cubra bem o recipiente com filme plástico e leve ao freezer para endurecer por 3 a 4 horas, ou até atingir a consistência desejada.
- Sirva com algumas amêndoas picadas ou coloque diretamente numa casquinha de waffle.
Marcas cerca de 1,5 litros
Sorvete de manjericão, menta e chocolate
Esta combinação de manjericão e hortelã é o epítome do clima quente. É fresco, perfumado e vivo, e o manjericão complementa a hortelã ao mesmo tempo que suaviza o seu sabor direto.
Para criar uma infusão limpa e forte de manjericão e hortelã com o mínimo de desperdício, despeje cerca de 1 xícara da base de sorvete no liquidificador com as folhas removidas e bata até ficar homogêneo. Sim, será polvilhado com ervas, mas é uma bela prova de que os ingredientes são frescos. Misture esta porção com infusão de ervas ao restante da mistura base antes de transferir para o freezer.
INGREDIENTES
- 1 xícara (cerca de 170 g) de leite ou gotas de chocolate amargo
- 1 lote de sorvete de baunilha (ver receita)
- 1 xícara de folhas de manjericão (cerca de 1 cacho)
- 1 xícara de folhas de hortelã (cerca de 1 cacho)
MÉTODO
- Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira.
- Derreta as gotas de chocolate em rajadas de 15 segundos no micro-ondas, mexendo sempre, ou use banho-maria no fogão.
- Espalhe o chocolate derretido sobre o papel manteiga em uma camada fina e uniforme usando uma espátula, espátula offset ou espátula. Coloque na geladeira para endurecer enquanto prepara a base do sorvete.
- Adicione 1 xícara da base de sorvete líquido ao liquidificador com o manjericão e as folhas de hortelã e bata até incorporar bem, criando uma mistura verde de ervas. Misture isso na mistura base restante. Coloque na sorveteira e bata por 20 minutos.
- Quebre o chocolate em pequenos pedaços e adicione-os à mistura de sorvete enquanto bate. Despeje em um recipiente próprio para freezer. Recipiente de 2 litros forrado com filme transparente. Congele por várias horas até atingir uma consistência que possa ser escavada.
- Se preparado sem geladeirapique o chocolate finamente e misture na base de sorvete frio imediatamente antes de congelar. O tamanho pequeno garante que fiquem suspensos, proporcionando chocolate a cada mordida. Congele por pelo menos 3-4 horas até que o sorvete fique firme.
- Adoro servir isso com algumas folhas de hortelã fresca ou manjericão.
Marcas cerca de 1,5 litros
Ruibarbo, coalhada de limão e merengue
É um caso de ruibarbo e coalhada de limão, as coisas ficaram picantes e alguns pedaços de merengue estragaram a festa como confetes manchados de açúcar. É caos e charme em partes iguais. Ou seja, doce, picante e um pouco maluco, do jeito que eu gosto.
Priorizamos aqui o preparo fácil, então compre merengue e coalhada de limão comprados em loja para agilizar o processo. Se você tiver pouco tempo, troque o ruibarbo fresco por uma compota ou geléia de frutas comprada em loja; apenas certifique-se de escolher um que não seja enjoativo.
INGREDIENTES
- 1 lote de base líquida de sorvete de baunilha
Compota de Ruibarbo
- 450g de ruibarbo aparado e cortado em pedaços de 3cm (cerca de 1 cacho)
- 115 g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro
- raspas de 1 limão
- 1½ xícara de pedaços de merengue quebrados
- 125g (½ xícara) de coalhada de limão
MÉTODO
- Misture o ruibarbo, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e a baunilha em uma panela. Adicione ¼ xícara de água e leve ao fogo baixo. Cozinhe delicadamente por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo esteja macio e desmoronado, e a mistura atinja uma consistência espessa de geleia. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- Despeje a base do sorvete no liquidificador e bata por 20 minutos.
- Coloque um pouco da base do sorvete em um recipiente próprio para freezer de 2 litros forrado com filme plástico. Despeje mais da metade da compota de ruibarbo e da coalhada de limão. Espalhe metade do merengue.
- Cubra com mais base de sorvete e depois cubra com o restante da compota e requeijão e um último punhado de pedaços de merengue. Congele por pelo menos 3-4 horas até que o sorvete fique firme.
- Se você estiver fazendo isso sem uma sorveteiraAdicione a base de sorvete ao recipiente forrado para freezer e coloque no freezer por 20 minutos ou até que comece a endurecer. Em seguida, continue com a receita do passo 3.
- Considerando a quantidade de sabores que existem aqui, adoro este servido direto em tigelas, sem adicionar nenhum outro elemento.
Marcas 1,5 litros
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