O famoso chef Rick Stein incentivou os cozinheiros domésticos a economizar tempo, ignorando um método popular e concentrando-se em uma etapa crucial de preparação ao fazer as batatas assadas perfeitas.
Enquanto os britânicos se preparam para encher seus pratos com batatas assadas neste dia de Natal, o famoso chef Rick Stein revelou seus segredos para conseguir o favorito festivo perfeito. Embora a crocância continue sendo o Santo Graal dos assados, o método usual é misturá-los com óleo bem quente, gordura de pato ou gordura de ganso para obter aquela cobiçada crocância.
No entanto, Rick insiste que, embora a gordura animal seja essencial para o sabor, não há necessidade de esperar que ela atinja temperaturas escaldantes primeiro.
Aparecendo na BBC Radio 2, ele disse sobre seu método: “Eu não os congelo, mas os cozinho no dia anterior.
“Asse os assados em água e sal e depois, na hora de fazer os assados, não será necessário colocá-los na gordura quente.
“Por favor, use gordura de ganso ou de pato, mas você pode colocar tudo frio e depois levar ao forno quente.”
Durante a mesma palestra, o apresentador Scott Mills levantou a polêmica questão de saber se os pudins de Yorkshire têm lugar na ceia de Natal.
“Depende, no Natal passado comemos carne de ganso, então é claro que comemos pudins de Yorkshire”, revelou Rick.
Enquanto isso, o chef Mike Reid já havia defendido a gordura Wagyu como “rei” quando se trata de criar os melhores assados.
No The Christmas Taste Test Restaurant do Channel 5, os críticos gastronômicos declararam as batatas assadas do Aldi's “perfeitas”, colocando-as à frente das ofertas do Lidl e Morrisons.
Discutindo seu raciocínio, Mike explicou: “A beleza desses salgadinhos de supermercado é que todos eles usam um tipo de gordura animal para adicionar aquela sensação luxuosa. Morrisons usa gordura de ganso, Lidl usa gordura de pato e, para mim, Aldi tem provavelmente a rainha de todas as gorduras: Wagyu.
O chef da TV afirmou ainda que cozinhar batatas com gordura animal proporciona “uma verdadeira sensação de riqueza” e também um sabor amanteigado.
“Também ajuda as batatas a ficarem crocantes na hora de assar”, explicou.
Independentemente da gordura escolhida, Mike insiste que o segredo para obter o máximo de crocância está em cobrir as batatas com fécula de batata.
Ele chamou o ingrediente “super barato” de um caminho garantido para assados “realmente crocantes”.
“O que ele vai fazer quando cozinhar é absorver o óleo e as gorduras e ficar super crocante por fora”, disse ele.
“É uma maneira muito boa e barata de obter sempre aquela batata crocante.”
Entretanto, uma sondagem recente do YouGov revelou que o peru continua a ser o prato festivo favorito da Grã-Bretanha, seguido do frango e da carne bovina.
As batatas assadas também ocuparam o primeiro lugar entre os acompanhamentos preferidos, enquanto o molho de carne ficou em segundo lugar e as cenouras em terceiro.
As descobertas também destacaram que o país continua dividido sobre se os pudins de Yorkshire têm algum lugar no prato de Natal.
Outros resultados mostraram que 35% dos britânicos escolhem purê de batata, enquanto cerca de quatro em cada dez incluem molho de cranberry ou brócolis com seu creme festivo.
No que diz respeito ao pudim, o pudim de Natal mantém-se como a sobremesa festiva preferida do país, seguido de perto pelas tartes de carne picada e pela tábua de queijos.
