Quase tudo é aceitável em pães achatados, desde que se use um mínimo de bom senso em seu preparo; Algumas combinações funcionam particularmente bem, especialmente se apresentam solvência comprovada há séculos (batatas e cebolas são um excelente exemplo). Conhecida localmente como sekek, esta versão com linguiça e feijão frito tem todos os benefícios. É delicioso, feito de forma relativamente rápida com legumes já cozidos e tem o truque adicional de encontrar os pedacinhos crocantes ao mordê-lo; tão simples quanto fritar alguns feijões.
A receita destina-se ao preparo de linguiça fresca – carne de porco picada variada, recheada, temperada com sal e pimenta; cru – ou com o mesmo tipo de linguiça se tiver em mãos. Você pode cozinhá-lo inteiro e depois cortá-lo em rodelas, fazer uma “pasta” que permite “espalhar” enquanto cozinha, ou retirar imediatamente a casca e pular apenas o recheio. Se eu pensei nisso, provavelmente você também pensou: sirva com um pouco aqui estou eu, Oli ou aioli pode ser uma escolha melhor.
Com linguiça branca cozida ou escalfada, recomendo reduzir a quantidade; e se usado botifarra pretaespecialmente porque, por também conter sangue, seu sabor é bastante forte; Além disso, não há outro segredo senão controlar a temperatura de cozimento do ovo. Funciona tão bem preparado na hora quanto quente e pode ser combinado com pão e tomate – se são batatas, por que não? — Escalivada ou salada de verduras ou tomates. Se você for sincero, tudo deverá acontecer na vida; Você pode adicionar um pouco de alho picado à massa. seco enquanto parafraseia.
Tempo: 30 minutos
Complexidade: Vire a mesa
Ingredientes
Para 4 pessoas
- 8 ovos grandes
- 1 salsicha grande ou 2 pequenas (cerca de 250-300 gramas)
- 500g de feijão branco cozido (seco), enxaguado e bem escorrido
- 1 cebola média
- 2 ou 3 raminhos de salsa
- Azeite virgem extra
- Sal
- Pimenta preta (opcional)
Instruções
Descasque a cebola, corte em tiras finas e frite numa frigideira grande com um pouco de azeite e uma pitada de sal em fogo médio até dourar.
Retire e cozinhe os enchidos inteiros, em pedaços ou sem pele. Quando estiverem dourados por fora e cozidos por dentro, retire-os junto com a cebola, reservando o restante da gordura.
Adicione o feijão escorrido e bem seco, mexa bem, aumente o fogo e mexa por cerca de cinco a 10 minutos, mexendo de vez em quando para dourar em alguns pontos.
Numa tigela grande bata os ovos, acrescente uma pitada de sal e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino.
Adicione a mistura de cebola, a linguiça picada, o feijão e um pouco de salsa picada na tigela. Amasse o feijão com um garfo, mexa delicadamente e deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente, acrescente um pouco de azeite, despeje a mistura e leve a tortilha ao fogo médio-baixo, virando quando o fundo estiver dourado.
Complete a laminação até o ponto desejado e retire do fogo; deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
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