Onde a bondade cativa | Território do Parador

—Você nunca esteve em Albacete?

O guia Francisco Tebar esfrega as mãos. Para o hóspede tudo será novidade, inclusive o tratamento; o turista é um amigo. Avante, dizem os albacetes, sempre sim, sem se dar importância, as portas estão abertas, tudo é fácil. Um funcionário do Museu Cuchilleria faz um tour improvisado. O vendedor da loja, situada na passagem modernista de Lodares, recurso estrela, como diriam na Faculdade de Turismo, sai para cumprimentá-lo ao ouvir a explicação em voz alta de Tebar: trata-se de uma galeria comercial e residencial. Um funcionário do conselho provincial permitiu-nos fotografar a escadaria imperial do Palácio Provincial de Albacete (1880), apesar de se tratar de uma área fechada ao público. A administradora do hotel Villa La Mancha, localizado na periferia, acende a lareira para criar o conforto do lar ao entardecer. O garçom, sem pedir, oferece uma garrafa de água para viagem. Foi a nossa primeira vez em Albacete, o guia acertou, mas outros virão.

Dentro do albergue

Quinta parte de La Mancha

O verdejante pátio central do parador, propriedade de amplos corredores situada nos arredores de Albacete. A sua localização torna-o num local ideal para passar a noite ou comer algo num restaurante ou cafetaria. Inaugurado em 1970, atrai clientes de negócios e lazer. Acolhe todo o tipo de eventos nos seus salões e amplo espaço aberto que pode acomodar 700 pessoas.

Hotel daquela época

Dois clientes caminham por um dos distintos corredores do parador, com piso de terracota, vigas de madeira e janelas que dão para um pátio. O hotel está aberto há doze meses e emprega 48 pessoas. O diretor Javier Alvarez diz que os clientes consideram Albacete um ponto de transição, mas depois de conhecê-lo repetem ou prolongam a estadia.

Cozinha Autêntica de Castela-La Mancha

O sorvete caseiro de queijo Manchego (foto) é servido rodeado por uma fatia de amêndoas caramelizadas. A cozinha é regional e inclui pratos como atascaburras (batata e bacalhau), ratatouille, migas, ajo de matazón (patê de fígado com pinhão) ou gaspachos manchegos, guisado de caça servido com tarte. A sala de jantar possui um extenso cardápio; muitos clientes o escolhem.

O fogo pega

A sala com lareira e TV é uma das áreas comuns preferidas pelos clientes. Há quem venha ler, conversar ou trabalhar remotamente. O diretor conta que alguns clientes são tão fiéis que trouxeram a família para apresentá-los aos funcionários do hotel. Cada vez mais visitantes estrangeiros os visitam, especialmente grupos de asiáticos que organizaram itinerários através de vários hotéis.

distrito nobre

A cafetaria paradora abre-se para um terraço que dá acesso à piscina de verão. O bar possui uma garrafeira de madeira. A luz da sala é fraca, propícia à conversa. Uma TV gigante exibe jogos da Liga dos Campeões durante toda a semana em volume baixo. A ementa oferece uma variedade de pratos servidos no restaurante: manchego ratatouille, migas… A selecção de sanduíches destaca o pepito de lombo de vaca.

Antigo

Próximo

Do pátio central (La Mancha) do parador, podem ser vistos no céu os caças da Base Aérea de Llanos. Alguns pilotos alemães da OTAN vieram para um mês de treinamento. Eles ficam em um albergue. Chegam para o café da manhã já com macacões verdes com velcro e uma bandeira no braço; Eles compartilham café da manhã, ovos mexidos e miguelito de La Roda. A base aérea é muito popular na zona, diz Javier Alvarez, diretor do parador: traz riqueza, cria identidade, foi inaugurada em 1927, a ligação com o hotel é excelente.

Durante a semana há muitos clientes empresariais (a zona industrial de Campogliano é a maior de Castela-La Mancha, a 12 quilómetros de distância), e alguns hóspedes fiéis dos paradores ficam expostos às surpresas do local e desmaiam de exaustão. “Há quem repita ou prolongue a estadia depois de conhecer a área”, diz Alvarez. Passeiam por Albacete, lêem na sala da lareira, pedem ao empregado que sintonize a Liga dos Campeões na televisão da sala de jantar, pedem um gelado de queijo Manchego (caseiro), servido rodeado de amêndoas e azulejos caramelizados. “Estes clientes visitam tudo o que lhes é oferecido. Somos um posto de turismo”, gaba-se o diretor. Como anfitrião, Alvarez usa uma colher para cortar a membrana da gema de um ovo caipira; Sai um pouco de líquido laranja, o ratatouille nunca mais será o mesmo, os tomates (nem muito doces nem azedos), pimentões, cebolas e abobrinhas ficam oleosos, um pouco de clara de ovo crocante, não se esqueça de picar todos ao mesmo tempo.

Tebar trabalha como guia turístico há 28 anos. Desde então, está determinado a garantir que Albacete deixe de ser uma cidade de trânsito e se torne uma “cidade para ficar”. A viagem do parador ao centro pela rodovia leva 10 minutos. Está estacionado (levemente) e o carro não anda mais. Abaixo do Posto de Turismo há um abrigo aéreo da Guerra Civil. Eles o visitam. A Passagem de Lodares (1925) é explorada e discutida. O museu de talheres dura meia hora. A fachada da catedral é feita no estilo neogótico do século XX. “Espere até as cinco ou seis horas e você verá a cidade se encher de gente”, diz Tebar. E sim, saem à rua, mesmo que faça frio, as esplanadas estão abertas, Albacete é famosa pela sua feira que acontece uma semana por ano, e doze meses pelo seu ambiente de bares, restaurantes, lojas… Dizem que inventaram tarde

“A relação qualidade/preço na gastronomia é muito boa”, afirma Alvarez. “As pessoas são muito hospitaleiras e, acredite, isso não é clichê, é mesmo. O visitante se sente muito bem desde o primeiro momento”, afirma o diretor do hotel, que já morou em oito assentamentos autônomos. “Não é uma cidade, mas tem um tamanho muito bom e permite conhecer muita gente”, detalha.

PARADORE RECOMENDA

Minha cidade, Higueruela, está localizada a uma altitude de 1.039 metros acima do nível do mar, em uma encosta, a meia hora de carro de Albacete. As pessoas estão começando a aprender sobre isso; foram descobertas as ruínas de uma casa de fazenda e de uma mesquita rural do século XI. O site está sendo visitado. O vinho também é produzido a partir da Garnacha Tintorera.

José David Gomez

Segundo gerente da cantina 20 anos em Paradores

Pedalo por todas as cidades num raio de 25 quilômetros. O caminho que leva à Chinchila passa pelos trilhos do trem, coelhos cruzam os trilhos, você passa por uma fábrica onde há uma enorme quantidade de paletes com sacos de cebola… tem cheiro de cebola, claro.

Pedro Rodríguez

Cozinheiro 47 anos em Paradores

Villanueva de la Jara fica a 40 minutos de carro, já em Cuenca, cidade da minha avó, onde corre o rio Valdemembra e vive de cogumelos. Pertence à rede “Passos de Teresa”, já que Santa Teresa fundou aqui um mosteiro. Você deve visitar a Basílica da Assunção de Nossa Senhora.

Roberto Fernández

Assistente de recepção 1 ano no Parador

A cidade, a maior de Castela-La Mancha (174.137 habitantes), conserva poucos edifícios significativos do século XX. Sem maldade dizem que o centro histórico de Albacete fica a 15 quilómetros, em Chinchilla de Montearagon, afirma o guia; ninguém se importa, eles seguem o mesmo caminho pacote, Até Albacete pertenceu a Chinchilla até iniciar o seu percurso como cidade independente, há apenas 650 anos. Destaca-se o castelo desta localidade de 4.565 habitantes, assim como as chaminés caiadas e pontiagudas de uma dezena de habitações rupestres que se aglomeram numa das extremidades de Chinchilla. Tebar lamenta que tenham perdido o ambiente boémio dos anos 80, quando recitais de poesia e outros eventos culturais eram organizados na sua zona com a chegada do bom tempo. Agora são dachas, mas com menos sentido de comunidade.

“A quinta é uma testemunha da paisagem de Albacete”

Ao lado da base aérea fica Dehesa de los Llanos, uma fazenda de 10.000 hectares dedicada à agricultura e pecuária. Duas águias douradas voam em uma vala – parece incrível, um pássaro tão grande aparece do nada – um coelho salta pela estrada principal de terra, duas perdizes vermelhas correm em um arado, perseguindo-se. Existem culturas irrigadas, terras áridas, cerrados, pastagens, planícies, muitas planícies. “A quinta é uma testemunha da paisagem de Albacete”, resume Angel Espasia, chefe da administração, que está na folha de pagamento da Dehesa de los Llanos há 50 anos. Caminhando pelas instalações, Espasia lembra que aqui foi fundada uma congregação de frades franciscanos no século XVII. Também acolheu uma feira em 1710 e foi uma zona franca instituída por Filipe V. Possui uma capela e uma torre que guiava os peregrinos. Os funcionários do hotel já o tinham avisado no dia anterior e todos estavam muito atentos às visitas: “Você vai gostar, este é um lugar especial”.

Quando Espacia regressa ao escritório, Cesar Malabia, o gerente geral, entra no carro para iniciar um pequeno safari (sem armas) pela quinta, um safari castelhano-manchego em que a perdiz vermelha nativa é a maior espécie protegida: a sua caça está paralisada há quatro anos para que a sua população possa recuperar. A paisagem pode ser familiar, mas isso não diminui a sua beleza. As nozes foram removidas das nogueiras. A planta do alho está dando os primeiros brotos, a esteira verde está em perfeito estado, diria um clássico fã de futebol. Os cervos mantêm os carvalhos à distância, na altura da cabeça. Sim, é brócolis, confirma Malabia, engenheira agrônoma. É assim que se chega à queijaria, muito perto o pastor expulsou as ovelhas, trazem 1,5 litro de leite por dia.

Paki Cruz, mestre queijeiro, divide pela metade o queijo Gran Reserva, vencedor do World Cheese Awards 2012, o melhor do mundo este ano. Apenas dois queijos espanhóis receberam este prémio desde que o prémio internacional mais reconhecido foi criado em 1988. Todos os queijos devem ser refrigerados, não os deixe na bancada, pois encurtarão e a gordura ficará rançosa, afirma Cruz. Sim, você terá que retirá-lo com antecedência. Entre 20 e 23 graus come-se com crosta e pronto, é natural. Lento, formigando um pouco, oleoso, fica muito tempo na boca, sai saliva, tem que virar como bala de uma bochecha para a outra, o triangulo vai longe. Na saída, o carro passa pelo muro do século XIX que circunda parte da propriedade. Os residentes da área foram incumbidos de ganhar um dia de salário durante a fome, recorda Malabia.

— Foi uma visita expressa, leva pelo menos três a quatro horas. Você terá que voltar.