alta gastronomia Geralmente é associado a chefs com muita experiência, produtos caros e com altíssimo nível de inovação. Você só precisa olhar os menus da maioria dos restaurantes com estrelas Michelin para ver isso. Mas em Sevilhaespecificamente em … Que Escola de Pós-Graduação em Hospitalidadefeito a taxa é muito alta quanto a gastronomia popular quanto a ele consumo de produtos zero quilômetro. É assim que eles são treinando os chefs do futuro com o intuito de recuperar as receitas tradicionais da província.
Toda essa parte Fundação Lezama isso com o apoio Conselho Provincial Prodetur-Sevilhadesenvolvido 'Escola km 0', um laboratório vivo de gastronomia sustentável e cultura territorial que apresenta o conhecimento indígena da província e dos produtos locais na sala de aula com o duplo objetivo de quebrar as barreiras entre a gastronomia popular e a alta gastronomia e promover o consumo de produtos zero quilómetro na zona. “Resgatar a nossa identidade gastronómica não é apenas um ato cultural, é um ato de resistência e de futuro”, afirma John Urrutia, presidente executivo da Fundação Luis Lezama, acrescentando que “com a Escuela Km 0 queremos que o conhecimento flua em todas as direções: das avós aos futuros chefs; dos fabricantes ao laboratório de inovação; da tradição popular à alta gastronomia. “Estamos criando uma rede vibrante de conhecimento compartilhado que quebra barreiras, destaca o que é nosso e pode dinamizar a indústria agroalimentar.”
Este projeto não se limita a alguns dias especiais por mês, mas o seu objetivo a longo prazo é garantir que os jovens chefs atualmente em formação possam colocar em prática este compromisso quando se tornarem chefs consagrados do futuro. Antonio Jiménez, diretor executivo da Fundação Luis Lezama, destaca: “A Escuela Kilómetro 0 é concebida com a ajuda dos Sabores de la Provincia de Sevilla como uma plataforma ao vivo para destacar e sensibilizar os futuros restauradores, alunos da Escola de Hotelaria, sobre a importância do nosso território, dos nossos produtores e do nosso produto. E que saibam que uma marca é importante tanto na gastronomia como na projeção de negócios. A Escola de Hotelaria de Sevilha é uma das três maiores da Europa e está localizada no Pavilhão de Navegação. Esse trigésimo quinto número que sai daqui. Desta escola saíram os principais chefs e profissionais da área da restauração, da gastronomia e até do turismo devido às peculiaridades da sua formação. No caso específico destes dias, significa também que no Azahal, restaurante que a Escola de Hotelaria abre ao público de segunda a sexta-feira, a ementa foi atualizada durante um mês, utilizando produtores e produtos das nove regiões da província de Sevilha.
Azajal, restaurante da Escola de Hotelaria de Sevilha, aberto ao público.
E como toda essa teoria se aplica na prática? Bem com dias diferentes onde “tastekeepers” de diferentes áreas se reúnem para partilhar as suas experiências, líderes do sector que partilham os seus conhecimentos e especialistas em um determinado prato que vão parar na cozinha junto com alunos da Escola de Hotelaria. Por exemplo, Gourmet participou seminário aberto “La Marisma y la Vega: gostos e saberes”um diálogo entre produtores, agentes do setor alimentar e memória de ambos os bancos, no qual participou Marisol Baixauli “La Marismeña”, sócia fundadora da Baibor Rice&Food; Felix González da Bodega González Palacios, vinhos com DOP Lebrija; Javier Alapont (combinar); Vovô Alapont (85), piloto de fumigação e história viva do pântano; e na cozinha – “Guardião dos Sabores” Rafa Carbo Piera, neto e filho de colonos valencianos, agricultor e mestre paellero da ilha de Mayor. “Este é um diálogo entre duas regiões. Neste caso, entre a ilha de Mayor com o seu arroz de pântano e caranguejos e Lebrija com a adega de Gonzalez Palacios.que é a única denominação de origem na área. Afinal, esta é a história de uma família, de gerações, cuja vida inteira gira em torno da excelência e qualidade dos produtos. A ligação entre o pântano e os valencianos é muito forte. E muitos estudantes não sabiam que aqui temos mestres de paella ainda melhores do que em outros territórios de Espanha”, explicam da Escola de Hotelaria.
E Qualquer pessoa pode ver com os próprios olhos o sucesso destes jovens chefs.como um restaurante Azazhal está aberto ao público de segunda a sexta-feira. com um menu dos chefs do futuro. Alta gastronomia a preços acessíveis. Sem dúvida, uma opção ideal para os amantes da gastronomia.
