No 12º campeonato, que abre com o Congresso Madrid Fusion, o chef Alejandro Cano do restaurante Salino (Menorca 4, Madrid) venceu com o seu croquete cremoso, prato clássico deste estabelecimento madrileno situado junto ao Retiro.
Segundo a organização, este ano o recorde de participação foi batido. Foram apresentadas mais de 80 receitas candidatas, das quais foram selecionados seis finalistas para confeccionar suas criações com presunto Sanchez Romero Carvajal.
O júri do evento desta tarde, composto pelos chefs Albert Adrià (Restaurante Enigma), Sacha Ormaecha (Restaurante Sacha), Nandu Yubani e Mario Sandoval (Restaurante Coque), o jornalista gastronômico José Manuel Rodríguez e Maria Castro (Sánchez Romero Carvajal), decidiu que o croquete do restaurante Salino era de qualidade superior aos demais. Segundo Sasha: “São croquetes intencionalmente ótimos, feitos com textura cremosa, respeito ao presunto e temperatura perfeita para segurar o tempo entre um e outro quando há uma porção à sua frente”.
O chef vencedor descreveu seu croquete como “bem simples, sem esquisitices, com bechamel, como os que as avós faziam, mas um pouco mais fino”. É feito de leite fresco revestido em uma camada fina panko e o segredo para um bom resultado, segundo Cano, é “embeber bem o leite nos ossos do presunto para que dê ao bechamel todo o sabor que só o presunto fatiado não dá, embora seja ótimo encontrar pedacinhos de presunto nos croquetes”. No Salino, propriedade dos irmãos Javier e Paco Aparicio (Grupo Cachivache), cujo chef é o vencedor de hoje, pode experimentar a criação vencedora por 15€ a porção de seis porções.
Os outros cinco finalistas do concurso incluíram os seguintes restaurantes:
1. Restaurante Bancal (Madri)
2. Novo moinho (Cantábria)
3. Restaurante La Raíz 15 (La Raíz, Astúrias)
4. Restaurante Radis (Jaén)
5. Moinho Alcunesa (Alcunesa, Guadalajara)
