É delicioso, profundamente satisfatório e, por US$ 17, um valor excelente.
O segredo de um ótimo sanduíche? Quase qualquer chef lhe dirá qual é o frescor do pão.
E no que diz respeito a Tim Glasson, não há nada mais fresco do que massa de pizza recém-assada.
“Nós esticamos e assamos a massa na hora, então ela literalmente não poderia estar mais fresca”, diz Glasson. “Essa é uma grande parte do apelo do que fazemos.”
Mas o que isso tem a ver com sanduíches? Deixe-nos contar a você.
Você já ouviu falar em panuozzo?
Glasson fala sobre o panuozzo, um “sanduíche de pizza” que surgiu em Nápoles na década de 1980. Ele pega a massa da pizza, assa e molda um sanduíche recheado.
A maneira tradicional (embora estejamos falando dos anos 80 aqui, então “tradição” talvez seja um termo relativo) de fazer panuozzo é moldar uma típica massa de pizza napolitana em um rolo oblongo, assá-la parcialmente, depois cortá-la como uma pita e recheá-la com coberturas, antes de assá-la uma segunda vez.
A outra forma é mais um embrulho de pizza, onde o cozinheiro estica a massa, enche com os ingredientes quentes, dobra para assar e depois abre novamente para adicionar os ingredientes frios antes de servir na lanchonete. É disso que estamos falando aqui em East Brisbane, no Olli Italiano.
Menu de almoço muito instagramável do Olli Italiano
Olli Italiano é produto de Glasson e sua sócia, Anna Brobjer, que abriram este lindo restaurante italiano em janeiro. Fica na esquina da Lytton Road com a Latrobe Street, um refúgio impressionante apresentado em uma elegante pintura branca e escarlate.
A comida normal do Olli tem bom preço: massas caseiras e pizzas, acompanhadas de um cardápio de pratos menores como almôndegas, lasanha frita e burrata. Mas Glasson e Brobjer queriam uma maneira de tornar o almoço mais acessível aos habitantes locais, daí o lançamento em fevereiro-março (Glasson não se lembra exatamente quando) de um pequeno menu panuozzo.
“Queríamos algo que as pessoas pudessem vir e comer regularmente, seja no restaurante ou para viagem”, diz Glasson. “E então tivemos a ideia de Panuozzo e pensamos: ‘Isso é simplesmente perfeito’”.
Olli Italiano mortadela panuozzo
Existem seis panuozzo no menu. Glasson diz que Diavola Dreams (tomate, fior di latte, rúcula, nduja, salame picante, manjericão) e Meatballs My Dear (molho pomodoro, rúcula, almôndegas, parmesão ralado, manjericão) são os mais vendidos, mas para nós eles tocam o segundo (e terceiro) violino da primeira cantora da lista: a Mortadella Mi Bella.
Como tantos sanduíches excelentes, sua beleza está na simplicidade. Há mortadela fornecida pelo Selecta Food Group feita por uma família italiana em Melbourne, um punhado de rúcula elástica, stracciatella pegajosa de mussarela Byron Bay e depois uma generosa pitada de pistache, tanto para textura quanto para sabor.
Simples, exceto que é embrulhado dentro de uma poderosa crosta de pizza feita com farinha italiana 00, recheada com fior di latte e rapidamente cozida a 350 graus no forno de pizza com porta traseira, para produzir uma crosta crocante e borbulhante ao estilo napolitano. Em seguida, finaliza com uma generosa pitada de queijo pecorino para temperar um pouco. E isso é tudo.
É um sanduíche delicioso e profundamente satisfatório, do tamanho do seu rosto, mas fácil de comer com uma mão (depois que os chefs o cortam em dois, pelo menos). Eu testo demolindo-o no carro no caminho de volta para o escritório, correndo para cumprir um prazo e realizando uma entrevista no caminho.
Quando cheguei, quase não sobrou nada para meus colegas de trabalho. Desculpe, turma.
onde conseguir
A Mi Bella Mortadella custa US$ 17, o que a torna um ótimo valor. Você pode conseguir um todos os dias das 11h30 às 15h no Olli Italiano em 2/53 Lytton Road, East Brisbane.
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Matt Shea é editor de alimentação e cultura do Brisbane Times. Ele foi editor e editor geral do Broadsheet Brisbane e escreveu para Escape, Qantas Magazine, The Guardian, Jetstar Magazine e SilverKris, entre muitos outros.
