Em homenagem ao Dia Nacional do Pudim de Yorkshire, um chef renomado mostrou como um truque simples pode elevar os pudins caseiros ao padrão de restaurante
Um chef diz que os cozinheiros domésticos podem fazer pudins de Yorkshire “verdadeiramente superiores” e mais saborosos simplesmente dominando uma técnica simples. Hoje não é apenas um dia clássico para um assado – é também o Dia Nacional do Pudim de Yorkshire.
Parte essencial de qualquer jantar de domingo, os Yorkshires costumam ser feitos com uma massa básica de ovos, farinha e leite, batida antes de levar ao forno. Embora muitas receitas sugiram deixar a massa descansar por apenas meia hora, o chef Marlon Sanchez, da Pearly Cow York, insiste que um pouco de planejamento antecipado faz maravilhas.
Revelando o que chama de “truque da massa envelhecida”, Marlon disse: “Algumas receitas pedem para deixar a massa descansar por 30 minutos, mas para um sabor verdadeiramente superior e o melhor resultado, deixe-a descansar na geladeira por um dia.
“Isso permite que o glúten relaxe totalmente e os amidos se quebrem, resultando em uma estrutura muito mais estável que não entrará em colapso”.
Mas o tempo não é tudo. O chef destaca que aquecer bem o óleo é igualmente essencial, relata o Expresso.
“É fundamental que o óleo esteja bem quente, pois isso ajuda o pudim a crescer mais rápido e evita que a mistura grude na forma”, acrescenta.
Marlon também sugere seguir a regra do “volume igual” no preparo dos ingredientes.
“Em vez de medir o peso em gramas, use o método do volume”, aconselhou.
“”Use o mesmo copo ou tigela para medir os ovos, a farinha e o leite. Garantir que todos atinjam exatamente o mesmo nível ajudará você a alcançar a consistência perfeita de forma mais confiável do que as medições padrão.”
O chef destaca ainda que a mistura adequada da massa é absolutamente crucial para o sucesso.
“É muito importante misturar bem a massa para incorporar totalmente todos os ingredientes”, disse.
“Outro passo importante é passá-lo por uma peneira, o que garante uma mistura de pudim de Yorkshire bem macia.”
E quando se trata do processo de cozimento em si, a moderação é vital. Apesar da necessidade de espreitar enquanto estão no forno, Marlon alerta para não ceder à tentação.
“Não abra a porta do forno enquanto estiverem assando, pois você vai querer reter o calor para ajudá-los a crescer”, explicou ela.
“Se você olhar um pouco, fará com que eles murchem.”
Os pudins de Yorkshire têm inúmeras utilizações, seja servido com um clássico assado de domingo ou como base de um satisfatório sapo na cova.
Mais recentemente, eles se tornaram cada vez mais populares como wraps de pudim de Yorkshire, geralmente recheados com rosbife.
Quando a BBC compartilhou imagens de uma embalagem de pudim de Yorkshire que acumulou mais de 13 milhões de visualizações online, os amantes da comida foram rápidos em avaliar.
Uma pessoa escreveu: “Minha avó era uma verdadeira mulher de Yorkshire. Ela servia pudins individuais antes de um ensopado, enchendo-os com molho e comendo-os como entrada, seguidos de carne e vegetais.
No entanto, nem todos ficaram convencidos. Outro telespectador comentou: “Acho que vou me limitar ao tradicional jantar de domingo de rosbife e pudim de Yorkshire, sentado à mesa para poder saborear bem”.
