O chef nascido no Peru e radicado em Melbourne revela suas principais descobertas gastronômicas, traçando um caminho delicioso pelas cidades que ele chama de lar: Sydney, Paris e além.
O chef australiano Alejandro Saravia, nascido no Peru, ganhou a reputação de ser um feroz defensor da generosidade regional, especialmente em seu carro-chefe em Melbourne, Filhas do Fazendeiroe de Sydney Morena.
Neste verão, pelo terceiro ano consecutivo, ele retorna ao evento de tênis Australian Open Grand Slam em Melbourne, onde servirá sua saborosa culinária nas suítes de hospitalidade VIP da Rod Laver Arena quando o torneio começar, em 12 de janeiro.
Saravia já recebeu muitas celebridades e estrelas do tênis em seus aclamados restaurantes, incluindo os ex-números mundiais masculinos Jim Courier e Andy Murray.
“O Aberto da Austrália chama muita atenção para Melbourne e nosso incrível cenário gastronômico. Estou muito animado que todos os olhos estarão voltados para nós por algumas semanas, e é uma chance de mostrar ao mundo o que oferecemos quando se trata de alimentos e produtos agrícolas”, diz Saravia.
Pai de dois filhos, ele mora no CBD de Melbourne, onde adora explorar becos e procurar lugares novos e menos conhecidos entre os restaurantes.
Aqui estão alguns de seus favoritos, em casa e em qualquer lugar.
Comer em Melbourne
Meus restaurantes e pratos favoritos da minha cidade natal
A loja de vinhos da cidade e O Europeu São meus locais de visitação. Dirijo-me ao fundo da sala de jantar do restaurante europeu para saborear uma refeição farta e saborosa. Geralmente é o Steak Tartare ou o suculento e macio schnitzel de frango com salada de repolho.
Para os tailandeses, é sempre Então 38. Venho aqui desde que eles cozinhavam em um estacionamento na Little Collins Street e agora me mudei para Royal Lane. Eles não têm medo de lhe oferecer um prato picante de comida de rua tailandesa. Adoro carne de porco grelhada e a salada de mamão com caranguejo fermentado é incrível.
Meu café e/ou bar favorito na minha cidade natal e onde pedir em cada um
Padaria N LeeUm lugar banh mi na Little Collins Street (com filiais pela cidade e subúrbios) é um dos favoritos. Sempre peço carne de porco crocante com chili extra. Eu também gosto café do mercado – Minha escolha é um preto longo e quente, e nunca é preciso mais de uma explicação para acertar.
Bloomwood é outra padaria preferida da cidade. O café é bom e os doces são incríveis. Experimente pergaminho com queijo e presunto; Eles usam queijo cheddar envelhecido, o que o torna delicioso.
Minha comida favorita
Um lugar para levar que adoro e frequento regularmente é de Singh na Nicholson Street em Brunswick East. É incrível e tem comida indiana realmente autêntica. Como uma samosa ou curry folhado enquanto espero meu pedido de dhal, roti, arroz e frango com manteiga.
Qual é o seu lugar favorito para comer na Austrália e alguma lembrança gastronômica especial que você tem aqui?
Carlton Wine Bar brico Carlton North tem hospitalidade amigável e comida simples. Eles focam em produtos sazonais e não manipulam muito os ingredientes. Eles têm uma sala de jantar privada no andar de cima, onde pedimos uma paleta de cordeiro assada lentamente ao estilo mourisco. A salada foi a vencedora: uma mistura de verduras, radicchio, repolho branco e peras escalfadas, e um vinagrete bem balanceado.
Comer em Sydney
Ei amor Chaco Ramen em Darlinghurst. Eles têm uma base de ramen muito boa e às vezes se divertem muito com a medula óssea, servindo wagyu com um osso grande no meio do prato.
Barra de amêijoas no CBD também é ótimo. A comida é simples, bem executada e deliciosa. Espere ouvir música latina e italiana da velha escola. Pedimos bistecca fiorentina e legumes cremosos como acompanhamento.
Geralmente ficamos em McMahons Point e há uma padaria próxima chamada pão de flores. Eles fazem pãezinhos rústicos de massa fermentada e você pode fazer seu próprio sanduíche. Gosto de presunto caipira com mostarda de Dijon; Nada mais é do que um processo de três etapas.
Eu também fui para (restaurante de frutos do mar de três chapéus) São Pedro para um evento no ano passado. A seleção de frios e uma tortinha que parece patê, mas na verdade é peixe, é realmente incrível.
Quando preciso mostrar Sydney aos visitantes, vamos Otto – é um clássico e você pode optar por tudo, desde massas até peixes e bifes.
na estrada
cidade gastronômica favorita
“Adoro Paris. Passei três anos lá trabalhando em um restaurante com três estrelas Michelin antes de me mudar para a Austrália. Realmente pensei que viveria lá para sempre. Sou obcecado pelos bares de vinhos naturais do 8º e 11º arrondissement.
café de moeda Fica numa esquina na rua 11, tem que esperar mesa, mas incentivam a parar e tomar um vinho na rua. É uma sensação de comunidade muito descontraída.
Adoro as porções do prato principal que eles servem, mesmo que seja um prato de massa. Permite explorar o menu. Pedi barriga de porco levemente assada em caldo master e servida com compota de maçã, picante mas doce e guarnecida com avelãs. Prefiro também os vinhos naturais e os vinhos de ânfora macerados em potes de barro.
Café Charlotte É um típico bistrô parisiense. Ele está localizado em Le Marais. É onde você come bife tártaro ou foie gras com torradas como acompanhamento. É comida francesa clássica.
Eu também gosto Mercado Infantil Vermelho. Está dentro do mercado e você verá um pequeno cardápio em um quadro negro com uma grande seleção de vinhos. Não necessita de reserva e vale a pena visitar. Eu gosto de ficar em Hotel Bastilha Speria.
Coma em
Prato estrela e para levar para casa
Gosto de cozinhar muitos estilos diferentes de assados em casa: pescoço de cordeiro, paleta de cordeiro ou porco. No momento, estou usando muitos sabores marroquinos e do Oriente Médio para temperá-los, além de garam masalas, cominho e sementes de erva-doce.
meu prazer culpado
Brownies de chocolate.
A melhor sabedoria culinária à qual ainda me apego
Um pouco de preparação ajuda muito. Adoro guardar um lote de sofrito (uma mistura aromática de vegetais, ervas e temperos usada para dar sabor a feijão, peixe, carnes, arroz e ensopados) na geladeira. Costumo cozinhar três quilos de cebola, algumas cabeças de alho e assar levemente em uma assadeira com bastante azeite e louro, e depois separar o azeite. Eu uso para cozinhar arroz. É uma base muito versátil que dura semanas na geladeira em recipiente hermético.
Saiba mais sobre AO Reserve no Australian Open, 12 de janeiro–1º de fevereiro de 2026.
Jane Rocca é colaboradora regular da Sunday Life Magazine, Executive Style, The Age EG, colunista e redatora da Domain Review, página do Domain Living's Personal Space. Ela é autora publicada de quatro livros.Conecte-se via Twitter qualquer e-mail.
