Se você estiver cozinhando esta noite, um novo estudo pode encorajá-lo a usar a fritadeira.
Pesquisadores da Universidade de Birmingham dizem que cozinhar até mesmo alimentos muito gordurosos em uma fritadeira produz muito menos partículas poluentes do que outras formas de fritura.
Em seu estudo, a equipe analisou partículas liberadas durante o cozimento de 12 iguarias populares, incluindo carinhas sorridentes de batata, anéis de cebola e cachorros-quentes.
A análise revelou que a fritura ao ar livre produziu menos partículas (PM) e produtos químicos orgânicos voláteis (COV) do que a fritura superficial ou com alto teor de gordura.
No entanto, há uma ressalva importante: isso só é verdade se a sua fritadeira estiver limpa.
“Nosso estudo mostra que o uso repetido de fritadeiras sem a capacidade de limpar as superfícies de cozimento mais inacessíveis pode anular alguns dos benefícios para a qualidade do ar interno”, explicou o professor Christian Pfrang, principal autor do estudo.
«Embora os efeitos não produzam emissões que devam preocupar as famílias, esta descoberta justifica o design da fritadeira que permite uma limpeza profunda para manter as emissões baixas a longo prazo.
“A qualidade do ar em casa e noutros ambientes interiores é cada vez mais reconhecida como um factor importante, e o nosso trabalho proporcionará às famílias uma melhor compreensão de como as actividades culinárias afectam o ar que respiramos nas nossas casas”.
A equipe analisou partículas liberadas durante o cozimento de 12 iguarias populares, incluindo smileys de batata, anéis de cebola e cachorros-quentes. A análise revelou que a fritura ao ar livre produziu menos partículas (PM) e produtos químicos orgânicos voláteis (COV) do que a fritura superficial ou com alto teor de gordura.
Como as fritadeiras cozinham os alimentos circulando ar quente com pouco ou nenhum óleo adicionado, elas produzem alimentos com teor de gordura significativamente menor em comparação com a fritura profunda ou superficial.
Como as fritadeiras cozinham os alimentos circulando ar quente com pouco ou nenhum óleo adicionado, elas produzem alimentos com teor de gordura significativamente menor em comparação com a fritura profunda ou superficial.
No entanto, até agora não se sabia em grande parte como o método de cozimento afeta a poluição do ar interior.
Os pesquisadores revelaram anteriormente que cozinhar peito de frango na fritadeira produzia menos partículas poluentes do ar do que outros métodos de cozimento.
No entanto, no seu novo estudo, a equipa decidiu verificar se este ainda é o caso com alimentos mais gordurosos.
“Embora o nosso estudo anterior se tenha centrado apenas num tipo de alimento (frango magro), queríamos examinar uma gama mais ampla de alimentos, incluindo aqueles com maior teor de gordura, para compará-los especificamente quando cozinhados numa fritadeira”, explicou o professor Pfrang.
Usando fritadeiras de ar personalizadas que podiam medir partículas e VOCs, os pesquisadores cozinharam lotes de 12 alimentos: peito de frango frito congelado, batatas fritas sorridentes congeladas, anéis de cebola congelados, brócolis e couve-flor congelados com spray de cozinha, peito de frango fresco com spray de cozinha, fatias de abobrinha com spray de cozinha, cogumelos com spray de cozinha, salsichas vegetarianas, salsichas de porco, bacon sem fumaça e bacon defumado.
Os resultados revelaram que rodelas de cebola, bacon defumado e bacon não defumado produziram os níveis mais elevados de emissões.
No entanto, descobriu-se que cozinhar esses alimentos em uma fritadeira produz níveis de VOC 10 a 100 vezes mais altos.
Os pesquisadores revelaram anteriormente que cozinhar peito de frango na fritadeira produzia menos partículas poluentes do ar do que outros métodos de cozimento.
Ruijie Tang, primeiro autor do estudo, disse: “Os resultados confirmaram que, embora os alimentos ricos em gordura produzam mais emissões na fritadeira, eles produzem apenas uma fração do que vemos nos métodos de cozimento, como a fritura rasa ou profunda”.
No entanto, limpar a fritadeira é crucial.
Testes com uma fritadeira usada mais de 70 vezes revelaram 23% mais VOCs e mais que o dobro de partículas PM do que uma frigideira vazia.
Com base nas descobertas, os pesquisadores pedem aos chefs caseiros que limpem periodicamente suas fritadeiras.
“Com manutenção regular e ventilação adequada, a redução nas emissões de cozimento proporcionada pela fritura ao ar livre pode torná-la uma opção viável e mais ecológica em comparação com os métodos tradicionais de fritura, especialmente em ambientes domésticos onde a qualidade do ar interior é uma preocupação crescente”, concluíram no seu estudo, publicado na revista ES&T Air da American Chemical Society.
