O duplo R não é um erro: salmorrejo não vem de salmorejo, mas de salmorra; método de conservação de carne com azeite e sal, amplamente utilizado na antiga Castela e Aragão. A carne era primeiro salgada, depois frita e conservada em vasilhas cheias de azeite, à moda Orza.
Este prato era um dos muitos que se preparavam para ir trabalhar no campo: tiravam-se salsichas e alguns pedaços de lombo da comida enlatada e fritavam-se alguns ovos. Os aspargos ajudaram a transmitir um pouco melhor o poder.
Hoje em dia é comum pegar uma tira de lombo no açougue e grelhar: não tem a potência das conservas de antigamente, mas proporciona uma digestão um pouco mais fácil. Recomendo cozinhar primeiro a linguiça e usar a gordura da frigideira para fazer o lombo e os ovos.
Complexidade: É muito simples, basta fazer um fogão no meio do campo.
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 2 bifes de lombo
- 200g de salsicha
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de farinha
- Meio punhado de salsa fresca
- 4 ovos
- 8 aspargos enlatados
- Sal
- Azeite virgem extra
Instruções
Numa panela aqueça um pouco de azeite e frite a linguiça cortada em pedaços.
Retire a linguiça e frite o lombo.
Adicione os dentes de alho picados ao mesmo óleo. Quando dourarem, acrescente salsa e farinha. Misture bem por alguns minutos.
Adicione 100 mililitros de água e misture muito bem. Ferva os ovos escalfados no molho, acrescente sal, coloque os aspargos, a linguiça e o peito na caçarola e tampe. Sirva imediatamente.
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