Batatas assadas são um acompanhamento básico que muitos britânicos anseiam junto com o assado de domingo, mas muitas vezes saem do forno encharcados, em vez de dourados e crocantes.
Batatas assadas são um acompanhamento muito apreciado que milhões de britânicos aguardam com expectativa em seu assado de domingo, mas muitas vezes saem do forno moles, em vez de crocantes e douradas. O que a maioria das pessoas não sabe é que conseguir a crocância perfeita começa na fase de fervura e não se trata apenas de jogá-los em uma panela com água.
Maria Koutsogiannis, fundadora da Food by Maria, revelou que a chave para batatas assadas perfeitamente crocantes é adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água fervente. Ela disse: “Levei anos tentando descobrir isso e finalmente encontrei o truque para alcançar aquela consistência perfeita de batata. Minha arma secreta para alcançar essa consistência? Ferver e bicarbonato de sódio.”
O bicarbonato de sódio é ligeiramente alcalino e aumenta o nível de pH da água fervente, o que decompõe os amidos da parte externa da batata.
Isto cria uma superfície mais áspera com mais bordas, permitindo mais espaço para o óleo aderir durante o grelhar.
As batatas assadas ficarão com uma bela cor dourada no forno, conferindo-lhes um exterior maravilhosamente crocante e crocante, relata o Express.
Adicionar bicarbonato de sódio às batatas é um truque antiquado, mas incrivelmente simples, que pode mudar completamente suas batatas assadas, quer você as esteja preparando para um jantar durante a semana ou para o dia de Natal.
Como fazer batatas assadas mais crocantes
Ingredientes:
- Seis batatas russet médias
- Uma colher de sopa de bicarbonato de sódio
- Três colheres de sopa de azeite
- Três dentes de alho (ralados)
- uma colher de sopa de manteiga
- Uma colher de sopa de cebola granulada
- Três colheres de sopa de tomilho
- sal e pimenta
Método:
Comece enchendo uma panela grande com água e adicionando uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. A quantidade de sal necessária varia de acordo com o tamanho da panela, mas como regra geral, você precisará de cerca de uma colher de sopa por litro de água.
Leve a panela ao fogo alto até ferver, depois acrescente as batatas e ferva por 10 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC e forre duas bandejas com papel manteiga.
Após o tempo indicado, escorra as batatas e transfira-as para uma tigela grande. Adicione os grânulos de cebola, o alho ralado, o azeite, a manteiga e tempere levemente com sal e pimenta.
Misture tudo delicadamente até que as batatas assadas estejam bem revestidas e coloque nas bandejas preparadas. Recomenda-se a utilização de duas bandejas para garantir que cada batata tenha espaço suficiente e que nenhuma se sobreponha.
Coloque as batatas com o lado cortado voltado para baixo na bandeja e leve ao forno para assar por 30 minutos. Passado o tempo, viramos as batatas e polvilhamos com tomilho.
Asse as batatas por mais 20 minutos. Quando saem do forno, devem estar muito mais crocantes e saborosas do que qualquer outra batata assada caseira que você já fez antes.
