Ele tinha acabado de completar 26 anos, mas passou a vida inteira vendo nougat ser vendido de feira em feira. Pedro Ibáñez, mais conhecido nas redes sociais como Pedro el Turronero, é filho, neto e bisneto de produtores artesanais deste e de outros doces, e combina o seu trabalho na área do comércio ambulante nas cidades de Granada e Almeria com a criação de vídeos nos quais mostra como quebra blocos de nougat de mais de 50 quilos com uma faca e um martelo.
Seus bisavós iniciaram o negócio da família, fazendo doces em uma salinha com lareira na própria casa. Quando tudo ficou pronto, colocaram-nos numa arca de madeira, que carregaram nas costas de um burro para vender na Alpujarra. Padre Pedro deu continuidade ao negócio, ampliando-o com uma oficina um pouco maior, que, sim, ainda ficava na sua casa, mas agora no térreo. “Quando eu era pequeno, meus pais trabalhavam em uma fábrica e eu e minha irmã sempre éramos próximos. Era como se fosse outro cômodo”, lembra Pedro. Pedro e sua irmã Chari nasceram nesta casa na cidade de Uguijar, em Granada, onde cresceram e onde sua mãe continua morando até hoje. É nesta oficina de 70 metros quadrados que há décadas são produzidos doces segundo a mesma receita.
Tudo mudou em 2018, quando o pai de Pedro faleceu e ele e a irmã tiveram que assumir o negócio quase da noite para o dia. “A minha irmã, que é seis anos mais velha que eu, já trabalhava com o meu pai na fábrica há algum tempo quando isso aconteceu, mas apanhou-nos a todos de surpresa e não foi fácil continuar”, diz Pedro, que tinha apenas 18 anos na altura. Ficou claro para ambos desde o início que queriam continuar a tradição familiar de fazer e vender doces artesanais, mas havia muitas coisas que não sabiam e tiveram que aprender ao longo do caminho. Soma-se a tudo isso o fato de que em todas as cidades que visitavam as pessoas lhes perguntavam sobre o pai, surpresas por não o terem visto no trabalho. “Tive que dar a notícia a todos que perguntaram, então não foi apenas o momento em que ele morreu, nos lembramos disso todos os dias.”
A base do seu negócio, tal como a do seu pai e antepassados, continua a ser o comércio ambulante. Daí a frase com que o jovem lojista se despede de todos os seus vídeos: “Nos vemos na próxima feira!” Pedro explica que há 40 anos percorrem os mesmos percursos e mantêm tudo quase igual a antes, embora recentemente tenham lançado, por exemplo, o site Dulces Ibáñez Aguado, e há poucos meses tenham começado com as redes sociais. “Não esperava que meus vídeos fossem tão bem recebidos”, diz Pedro. “Minha intenção era ensinar nosso ofício a todos para que as pessoas pudessem ver o que fazemos e assim tentar ir um pouco mais longe.”
Ele começou a postar vídeos no Instagram e no TikTok mostrando-o quebrando blocos gigantes de nougat feitos por sua irmã Chari, armado com um martelo e uma lâmina. Ambas as ferramentas têm uma história própria: o martelo, que tem mais de 40 anos, foi comprado pelo pai a outro comerciante, e é aquele que Pedro continua a levar consigo para onde quer que vá, “um martelo com décadas de trabalho que partiu vários blocos de nougat”; A lâmina, por sua vez, foi feita por um ferreiro de sua cidade especificamente para cortar nougat. “Você não consegue encontrar nada assim em lugar nenhum”, observa ele.
Os seus vídeos têm atraído a atenção de milhares de pessoas, fascinadas pela habilidade com que esmigalha cada pedaço de nougat, mas sobretudo pela forma íntima e natural com que Pedro fala do seu ofício. Para animar e incentivar a interação, ele oferece desafios em que tenta “cravar” um saco de 500 gramas, e depois deixa claro que se estiver um pouco acima do peso não há problema porque esses centavos extras são apreciados de outras formas, como com os clientes. “O feito à mão nem sempre é preciso, mas é sempre honesto”, disse ele em um de seus vídeos. Porque enquanto o nougat é sempre feito da mesma forma, as amêndoas são misturadas à mão e “às vezes fica um pouco mais branco porque fica mais com a cor da clara do ovo, e às vezes fica mais com a cor do mel e fica um pouco mais acastanhado”, diz Pedro. Quando o nougat é mais branco, geralmente pesa um pouco menos, por isso determinar o peso exato não é tão fácil. Isso também não é tão importante, pois saber disso e portanto conhecer o produto que você está vendendo também dá trabalho.
A vida de feira em feira não é para todos, mas Pedro admite que gosta. “As pessoas acham muito difícil porque no final do dia você tem que ficar muitas horas fora, mesmo que esteja chovendo ou fazendo muito calor, por dias a fio, mas foi isso que fiz durante toda a minha vida e a verdade é que gosto do seu tratamento humano com as pessoas.” Tem gente que você só vê na feira uma vez por ano, mas depois de tantos anos visitando o mesmo lugar, os relacionamentos se desenvolvem. Eles sempre tentam quebrar o torrão na frente do cliente para ver se ele foi cortado recentemente, “como quando você vai a um açougue e eles cortam seu bife”. Gostam de vender produto fresco: “se a feira começar na sexta, o doce está feito desde quinta ou, no máximo, há dois dias”. Quebrá-lo manualmente em vez de vendê-lo em tabletes é uma forma de Pedro e sua irmã se diferenciarem dos demais, além de agregar valor ao artesão.
Fazem nougat quase todos os dias em dezembro, embora Pedro diga que o vendem de abril a fevereiro. “No verão temos feiras muito boas com festas de cidade, e se consome muito nougat. Posso dizer que em agosto vendo 200 quilos. Talvez eu tenha dominado tanto isso que não me parece estranho que seja comido todos os dias, mesmo em pleno verão.” Além do nougat, Dulces Ibáñez Aguado oferece donuts com manteiga e conhaque, pão de ló glaceado, folhados de amêndoa, gema de ovo, batata doce e abóbora cristalizada. Estes últimos, além de cristalizarem eles próprios, também o plantam com a ajuda de diversos agricultores urbanos. Seus produtos podem ser encontrados em algumas lojas e padarias, mas sua resistência continua razoável.
Pedro fica surpreso com o fato de pessoas de todas as idades o seguirem. “Há pais que me contam que o filho pequeno estava louco para ir à feira ‘ver Pedro el Turronero’, mas depois vêm pessoas com 70 ou 80 anos ao stand e me viram nas redes sociais.” Ficou surpreso, para melhor, com o interesse que os jovens demonstraram pelo artesanato. “Não sei se é porque ao me dedicar a isso acabo ouvindo apenas as conversas de quem chega ao meu cargo, e se estão lá é porque gostam do que fazemos. Mas com as redes sociais percebi que há ainda mais pessoas que realmente apreciam.”
