Durante anos, a dieta mediterrânica foi considerada o padrão ouro da alimentação saudável: azeite, tomate, peixe, nozes, repito. Agora há um novo concorrente a atravessar silenciosamente o Mar do Norte: a dieta nórdica.
Pense em peixe defumado em vez de azeitonas, centeio em vez de massa fermentada, frutas vermelhas em vez de frutas cítricas. É mais frio, mais escuro e possivelmente mais pragmático, mas o perfil de saúde é semelhante: grãos integrais, peixes oleosos, produtos sazonais e adição mínima de açúcar.
A mudança não é apenas anedótica. No Reino Unido, o interesse pela comida de estilo escandinavo aumentou. De acordo com dados da Waitrose, as pesquisas por tudo o que é “escandinavo” no seu website aumentaram 80% em termos anuais, as pesquisas por pão de centeio e peixe fumado aumentaram 133% e 50%, respectivamente, e as receitas de “centeio com salmão fumado” aumentaram 261% no último mês.
“A popularidade do café da manhã escandinavo está diretamente relacionada à tendência Smörgåsbord, onde o apelo visual é tudo – é um deleite para os olhos”, diz Lizzie Haywood, gerente de inovação de tendências da Waitrose. “Este estilo permite (às pessoas) escolher e preparar facilmente o seu pequeno-almoço ideal com o mínimo esforço. É o conceito definitivo para um pequeno-almoço rápido e atraente que satisfaz sem esforço as preferências de todos.
“A ascensão da panificação escandinava também não mostra sinais de desaceleração”, acrescenta Harwood, apontando para lançamentos recentes como Ole & Steen, que tornam “aquele café da manhã icônico ‘fresco de Copenhague’ mais acessível do que nunca”.
As vendas de pão de centeio, arenque e presunto fatiado também aumentam. As redes sociais também estão a desempenhar o seu papel, com a estética da miscelânea – frutas vermelhas, ovos, truta, pão crocante, endro – aparecendo nos menus de almoço e brunch de Clapham a East Dulwich.
O que está impulsionando isso? Em parte o halo da saúde. A investigação sobre a dieta nórdica (incluindo o trabalho da Universidade de Copenhaga e do Instituto Norueguês de Saúde Pública) relacionou-a à melhoria do colesterol, ao melhor controlo do açúcar no sangue e à modesta perda de peso em comparação com padrões alimentares mais ocidentalizados. Em parte é estética e conveniência: um café da manhã que parece bom, fica pronto em minutos e não parece “comida dietética”. E, em parte, reflecte uma mudança mais ampla em direcção a alimentos integrais e um afastamento dos cereais e produtos de pastelaria ultraprocessados para o pequeno-almoço.
Se a dieta mediterrânica nos obrigasse a regar tudo com azeite, a dieta nórdica poderia fazer-nos recorrer ao endro, ao centeio e à truta fumada.
Arenque mostarda fácil
Toda mesa sueca do Midsommar tem arenque. É possível preparar o seu próprio, mas é uma tarefa que exige muito trabalho para quantidades menores. Esta receita de Brontë Aurell é rápida de preparar e deliciosamente servida com pão crocante ou pão de centeio com manteiga.
serve: 4
Tempo: 15 minutos, mais marinada
Ingredientes:
2 potes de 140g de arenque Elsinore em marinada de endro
1 colher de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda integral
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de creme duplo
1 colher de sopa de creme fresco
1 chalota pequena, finamente picada
100 ml de óleo de girassol
2 colheres de sopa de endro picado e mais para servir
1 colher de sopa de cebolinha picada e mais para servir
Método:
1. Escorra o arenque e descarte os pedaços de cebola; reserve.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes restantes, exceto o óleo e as ervas; temporada.
3. Adicione lentamente o óleo até emulsionar. Adicione as ervas picadas e envolva cuidadosamente o arenque.
4. Cubra e deixe marinar na geladeira por algumas horas. Polvilhe com ervas adicionais para servir.
Salmão com molho norueguês Sandefjordsmør
A receita de salmão de Diana Henry com um molho delicioso é perfeita para o verão.
serve: 4
tempo de preparação: 10 minutos | tempo de cozimento: 10 minutos
Ingredientes:
2 pacotes de 220g # 1 Filetes de Salmão Sockeye Selvagem do Alasca
15g de manteiga derretida mais 200g fria, cortada em cubos de 1cm
60ml de creme duplo
Suco de limão, a gosto.
2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas (cerca de ½ pacote de 25g)
Uma pitada de pimenta caiena
Método:
1. Pré-aqueça o forno a 190°C, marca de gás 5. Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira com uma borda ao redor. Pincele a área onde vai colocar os filés com um pouco de manteiga derretida. Coloque o peixe por cima, com a pele voltada para baixo, e pincele com o restante da manteiga derretida. Temporada.
2. Asse por 8 a 10 minutos, até que o peixe fique opaco e lasque facilmente com um garfo. Se os seus filés forem planos, demorarão 8 minutos. Se forem grossos, levarão 10 minutos, talvez um pouco mais. Cubra os filés com papel alumínio e alguns panos de cozinha grossos para mantê-los aquecidos.
3. Numa panela pequena aqueça o creme de leite em fogo alto até ferver. Reduza o fogo para médio e adicione 2-3 pedaços de manteiga fria, mexendo sempre. Deixe cada pedaço derreter antes de adicionar mais. O molho começará a engrossar; não deixe ferver. Depois de adicionar metade da manteiga fria, adicione um pouco de suco de limão e tempere com pimenta branca moída e sal. Gosto. É fácil exagerar com o limão (a maioria das receitas sugere usar suco de ½ limão, que é muito ácido).
4. Continue batendo enquanto adiciona o restante da manteiga fria. Adicione a salsa. Prove e ajuste o tempero, acrescentando um pouco mais de suco de limão se o molho precisar. Adicione também um pouco de pimenta caiena (que também é tradicional). Coloque os filés em pratos quentes e regue com o molho. Sirva o restante em uma jarra pequena, com batatinhas cozidas e feijão verde, se desejar.
conselho de cozinheiro: Certifique-se de que a manteiga esteja fria; Não adicione muito rápido e bata sempre.
Centeio com salmão defumado e cream cheese
Este sanduíche aberto de inspiração escandinava celebra a combinação harmoniosa de salmão defumado, cream cheese e beterraba para um elegante brunch de fim de semana. Endro fresco e um vinagrete simples combinam perfeitamente a riqueza dos molhos.
serve: 2
Tempo: 10 minutos
Ingredientes:
2 fatias número 1 de pão de centeio escuro e massa fermentada de trigo
60 g de cream cheese bretão paysan
¼ 20g de pacote de endro picado grosseiramente, mais extra para servir
4 rabanetes
2 beterrabas jovens em marinada de raiz-forte
1 colher de chá de cidra ou vinagre de vinho branco
1 colher de chá de azeite extra virgem
100g de salmão fumado
Método:
1. Torre o pão e deixe-o descansar alguns minutos para esfriar. Misture o cream cheese, o endro e um pouco de pimenta-do-reino.
2. Usando uma mandolina ou descascador rotativo, corte em fatias finas os rabanetes e as beterrabas. Transfira para um prato e regue com vinagre e azeite.
3. Espalhe o cream cheese na torrada e coloque o salmão por cima. Disponha as rodelas de rabanete e beterraba sobre o salmão, moa um pouco de pimenta-do-reino, polvilhe com um pouco mais de endro e sirva.
Receitas www.waitrose.com
