A popular micropadaria vegetal Ard lança a primeira loja física com pães de gengibre e pão de ló de manga.
Ard é uma das inaugurações de padarias mais esperadas em Sydney este ano. No sábado, uma longa fila se formou do lado de fora da primeira padaria tradicional da padeira autodidata Christiana Daaboul em Stanmore, atraída por lindas fotos do Instagram de pão de ló de manga e gergelim branco, biscoitos de missô e caramelo e bolo de banoffee de pistache.
O lançamento suave do fim de semana deu as boas-vindas ao público pela primeira vez no pequeno espaço iluminado de Ard na Stafford Road. Ele marca a próxima etapa da jornada de três anos de Daaboul, desde sua primeira barraca de mercado até a competição no Food Stars de Gordon Ramsay, até uma micro padaria pop-up com programação de duas horas e uma vaga no Guia Essencial de Cafés e Padarias da Good Food em Sydney.
Daaboul diz que foi naquele momento – na última aparição de Ard no Supermercado Greens em maio – que tudo mudou: “Já havia multidões antes, mas não assim… Foi chocante para mim, no bom sentido.
“Depois disso, senti uma forte necessidade de dedicar todo o meu tempo e energia a isso.”
Em setembro, ele abandonou a carreira corporativa e começou a trabalhar com o cunhado para transformar uma antiga loja de baterias em uma padaria “romântica e aconchegante” que reproduzisse a sensação da cozinha de sua casa. Possui toldos vermelhos brilhantes, cortinas brancas transparentes e placas escritas à mão em tapetes de papel.
São 15 produtos assados para escolher, alguns sazonais (como o pão de gengibre com cobertura de conhaque e canela) e outros regulares (incluindo o baklava, que deu início a tudo). Café especial do Summer Hill Headlands Steakhouse está disponível, juntamente com bebidas especiais como matcha de bordo maltado e chá de yensoon (anis) com limão e açúcar mascavo.
No exterior existem bancos e bancos de madeira suficientes para cerca de 15 pessoas. Lá dentro, os clientes passam por um balcão com pãezinhos de canela e bolo de coco e caramelo, antes de chegar ao balcão de entrega, administrado pelo sobrinho de Daaboul.
Enquanto Daaboul faz a maior parte do cozimento sozinha, sua mãe prepara o bolo de cenoura e os biscoitos amanteigados com geléia de damasco.
“Ela já faz aquele biscoito há muito tempo, usando uma geléia de damasco libanesa que é bem mais azeda… É realmente delicioso e muito simples, e simples é melhor quando se trata de assados clássicos”, diz Daaboul.
Daaboul acompanhou dezenas de milhares de seguidores nas redes sociais em sua jornada, desde o desenvolvimento de receitas no Substack até a instalação de toldos no Instagram. Na Ard, ele continuará a acolher os clientes em seu processo, com uma cozinha de padaria aberta e ocasionais experiências especiais.
“(Minha panificação) evoluiu muito”, diz ele. “No início foi espontâneo e divertido… mas quanto mais me apaixonei pelo processo, (mais) comecei a aprimorar sua ciência… e a simplificar o que faço, fazendo menos com mais efeito.”
O Ard abrirá de terça a domingo a partir de meados de janeiro, com cardápio limitado servido na vitrine do café durante a semana e cardápio completo nos finais de semana. Mas talvez você não precise esperar até o lançamento oficial: Daaboul sugeriu mais uma oportunidade de testar o Ard antecipadamente, com detalhes a serem compartilhados no Instagram nas próximas semanas.
Ard
1/2A Stafford Street, Stanmore, instagram.com/ardsydney_
Críticas de restaurantes, notícias e as últimas inaugurações entregues em sua caixa de entrada.
Cadastre-se
Bianca Hrovat – Bianca é editora de restaurantes e restaurantes da Good Food em Sydney.
