Qual supermercado tem o melhor salmão defumado?

Quer salmão defumado na mesa de Natal, mas evitando o Tassie? Nós temos a verdade. Depois de um rigoroso (e não totalmente agradável) teste de sabor, o Good Food consegue revelar quais são os melhores salmões fumados importados para servir no prato, enrolados em blinis, ou cortados em quiche ou omelete.

Durante décadas, foi óbvio recorrer ao salmão defumado da Tasmânia nesta época do ano. Desde a década de 1980, o salmão do Atlântico tem sido criado em pisciculturas nas águas frias a sul do Estreito de Bass e depois processado localmente num produto curado.

Mas muitos consumidores estão preocupados com os danos causados ​​aos ambientes marinhos e costeiros sensíveis, a mortalidade de peixes em grande escala e o uso abundante de antibióticos que afectam lagostas e peixes nativos e, potencialmente, os humanos que os consomem.

o teste

Visitamos Coles, Woolworths, ALDI e Ritchies IGA e compramos todo o salmão defumado importado nas geladeiras. Cada um dos 13 produtos foi desembainhado por um terceiro, colocado num prato branco idêntico, atribuído a um número para que não pudesse ser identificado, e provado um a um.

Juntando-se ao crítico residente da Good Food estava Nikolas Du Moulin, especialista em desenvolvimento de produtos no Sydney Fish Market, juiz regular de salmão defumado no Sydney Royal Fine Food Awards e anteriormente desenvolvedor de produtos na Tassal, uma das grandes marcas da Tasmânia.

Usamos a estrutura do Royal Agricultural Show, julgando com base na aparência, condição, acabamento, aroma, frescor e sabor.

O sabor é subdividido em sabor, sabor residual, intensidade, doçura, sensação na boca e defumação.

Agregamos nossas impressões em uma classificação de cinco estrelas. Independentemente do tamanho da embalagem, todos os produtos foram calculados pelo custo por 100 gramas.

A variação entre os produtos foi surpreendente: todos os 13 produtos diferiam dramaticamente. Quais são destinadas ao prato e quais cuspimos no lixo?

Os resultados, ordenados do pior para o melhor

Preço: $ 7/100 gramas

Classificação: 0 estrelas

Eles chamam isso de “todos os dias”, mas nenhum dia é certo para isso. Tem aparência nojenta, como fígado velho, e a linhagem sanguínea é evidente, sugerindo limpeza precipitada. O aroma é de peixe com três dias e na boca é pastoso e com sabor químico no palato. Tivemos que cuspir isso.

Preço: $ 9/100 gramas

Classificação: ½ estrela

Pequenas manchas na carne parecem pouco atraentes – você não quer isso no prato. À medida que descascamos as fatias, ocorre uma variação de cor desagradável. A sensação na boca é áspera, quase peluda. Há um forte aroma de peixe, mas nenhum sabor real de salmão – é apenas proteína em um pacote. Novamente: onde está a lata de lixo?

Preço: $ 6,33/100 gramas

Classificação: 1 estrela

A apresentação é desleixada, com a linhagem visível. Quase não há aroma e muito pouco sabor além da fumaça química. É difícil, amargo e desagradável.

Preço: $ 12/100 gramas

Classificação: 1,5 estrelas

Parece bom à primeira vista, mas tem algumas manchas pouco atraentes e vaza óleo no prato. Há muito pouco aroma ou sabor de fumaça e o produto forma uma bola na boca – não há muita textura além de uma sensação desagradável de penugem.

Preço: $ 9/100 gramas

Classificação: 2 estrelas

Apenas bom. Resta um pedaço de pele, muito pouco sal ou doçura e uma textura fibrosa e áspera. Você poderia se safar em uma quiche ou omelete.

Preço: $ 12/100 gramas

Classificação: 2,5 estrelas

O salmão sockeye é uma raça diferente do resto do salmão que experimentamos e tem uma cor laranja brilhante característica, que fica ótima. Porém, este não tem muita textura ou estrutura e se desfaz ao pegá-lo. Os sabores de peixe são intensos com notas amargas de fundo e uma qualidade pegajosa. Não há sabor persistente além do picante; Nik chama isso um pouco de “Palmolivey”. Isso seria bom como jogador secundário.

Preço: US$ 8,50/100 gramas

Classificação: 2,5 estrelas

Pálido e pouco atraente, com fios de peixe pegajosos. O aroma não é mau mas o sabor torna-se rapidamente picante e amargo. Não há suavidade nem uniformidade: tudo está fora de controle, como uma criança começando a tocar bateria.

Preço: $ 8/100 gramas

Classificação: 2,5 estrelas

Parece um pouco irregular, sai em pedaços macios e tem um pouco de carne escura. O aroma é neutro: não acontece muita coisa. Você pode fazer bagels com cream cheese, alcaparras e endro, mas não é um herói.

Preço: $ 8,33/100 gramas

Classificação: 3 estrelas

A cor decepciona, mas as fatias saem muito bem, o aroma é bastante agradável e o sabor é delicado. O fumo e o peixe estão bem integrados e equilibrados, mas a textura é irregular porque as bordas estão secas, provavelmente por ser duplamente fumado. Ele é um bom jogador de equipe.

Preço: US$ 7,20/100 gramas

Classificação: 3 estrelas

Pálido mas de cor consistente, este está muito bem limpo e aparado: dá para ver o acabamento. O sabor defumado é suave e não dura muito. No geral, inofensivo – pense no bagel da sala de reuniões.

Preço: $ 10/100 gramas

Classificação: 3,5 estrelas

Há um brilho agradável neste. As fatias separam-se muito bem e o paladar é agradável e firme, com notas amanteigadas. Doçura e sal estão em equilíbrio. Você quase poderia colocá-lo em uma travessa de frutos do mar no Natal e realmente torná-lo um herói em um blini.

Preço: $ 12/100 gramas

Classificação: 3,5 estrelas

Com guarnição dispersa e boa cor, este apresenta-se muito bem. Fica bem aparado e sai em rodelas limpas. A fumaça é suave e dominada pelo brilho do grão de pimenta, mas no geral é muito boa e ficaria feliz ao lado de Ovos Benedict, por exemplo.

Preço: $ 5/100 gramas

Classificação: 4 estrelas

Aldi vende o melhor exemplo de um grupo globalmente decepcionante. Também é de longe o mais barato. Apresenta-se muito bem e esfarela-se bem. Apresenta um aroma ligeiramente fumado e uma textura bastante cremosa, embora a estrutura vá diminuindo até ficar macio. O sabor da fumaça é sutil. No geral, um produto decente que combinaria bem com um blini ou uma mini torrada.

Mais testes de sabor de boa comida: