cerda Este é um restaurante pensado para servir como uma experiência gastronómica casual, mas também para abrir o apetite com a primeira mordida no bar. A proposta transita entre um livro de receitas reconhecível e uma leitura moderna. … Com uma carta que convida você a compartilhar e compor as refeições de acordo com o momento, sem asperezas.
Há petiscos vegetais, pratos quentes e frios, frituras, arroz, carne e peixe, além seleção diária de tapas isso varia dependendo do mercado. A ideia é clara: partilhar, combinar e encomendar novamente.
Juan Fernando Fernández à frente do Rastrojo
Quem está por trás?
O projeto é liderado por Juan Fernando Fernández, Hoteleiro sevilhano de 27 anos com uma sólida carreira na indústria da restauração. O seu percurso inclui etapas em Abades Triana Torres e Garcia, Ilha – onde assumiu pela primeira vez o papel de mestre – e Cais 21antes de iniciar seu próprio projeto. Rastrojo é o seu compromisso mais pessoal, um negócio que combina experiência profissional e raízes familiares.
Está na cozinha Vitor Daniel, Chef de origem canário-venezuelana que já trabalhou em restaurantes importantes de Sevilha, como Zelai. O seu trabalho centra-se na cozinha bem elaborada, baseada em receitas conhecidas e adaptando-as através da técnica e do equilíbrio.
O que há na carta?
Um dos pontos fortes do Rastrojo é sua parte mais informal. Molhos sevilhanos, conservas, ostras, mexilhões, gildas, anchovas e mercearias aparecem no bar ou como aperitivo da refeição, com presunto como habitualmente.
A carta está organizada em blocos e tem como objetivo ser compartilhada. As entradas aparecem e pratos de vegetais por exemplo, tomate Los Palacios com molhos diversos, salmorejo de beterraba com croquetes de payoyo, salada de bacalhau com repolho e laranja ou tártaro de berinjela assada com burrata.
Nesta departamento de salgadinhos e frituras Há referências como croquetes de rabada, pavia bomba com maionese ou pringa gyoza com caldo refogado.
O que mais você pode comer?
arroz Têm lugar na ementa com ofertas como arroz preto, arroz doce com cogumelos e idiazabal ou arroz seco com pato.
EM carne e peixe Dependendo do mercado, surgem pratos como bochechas, tataki de porco ibérico, lombo de vaca, bacalhau à base de tomate, lulas nacionais fumadas ou peixe de mercado.
Sobremesa de cerdas
E as sobremesas?
Ele seção doce segue a mesma linha da carta. Há pratos como a Barra de Chocolate com Gelado EVOO, a Espuma de Queijo com Barras de Manteiga ou o Gelado de Jasmim e Flor de Laranjeira, criados como um final natural da refeição.
Como é a sua vinícola?
A adega é lacónica e com claro sotaque andaluz. As recomendações de Martina Trader prevalecem. com foco em rótulos do sul que destacam os vinhos fortificados – Manzanilla, Amontillado, Oloroso e Palos Cortados – além de uma seleção de brancos e tintos nacionais. O menu foi pensado para acompanhar a mesa sem complicar a escolha.
E o lugar?
O espaço combina estética moderna com referências ao mundo rural Andaluz. Fotografias em preto e branco, materiais quentes e tons neutros criam uma atmosfera calma. O bar acentua o espaço e é acompanhado por mesas altas e baixas que permitem diferentes ritmos da refeição. Ao fundo, uma fotografia da cooperativa Las Nieves de Los Palacios e Villafranca liga o projeto à trajetória pessoal de seu organizador.
Nome do restaurante Refere-se tanto ao passado agrícola como à história da Rua Saragoça.anteriormente associado ao mercado de palha. O restolho é o que resta depois da colheita e onde tudo volta a crescer.
Onde?
Rastrojo está localizado em rua Saragoça, 5, no coração de Sevilha, em instalações anteriormente ocupadas por restaurantes como La Azotea. Um local com trânsito, história e vida própria para um restaurante que complementa o mapa gastronómico da cidade com uma oferta pensada para o dia a dia.
