Aprovado 1
Na noite anterior ao preparo da carne de porco, coloque a pancetta, com a pele voltada para cima e descoberta, na geladeira para secar. Uma hora antes, retire da geladeira e esfregue generosamente a pele com sal. Pré-aqueça o forno a 220ºC com ventilador (240ºC convencional).
Aprovado 2
Limpe a carne de porco, retirando o excesso de sal e umidade, e coloque em uma assadeira, com a pele voltada para cima. Reserve.
Aprovado 3
Num almofariz e pilão, triture 2 colheres de chá de sal marinho, sementes de erva-doce, sementes de coentro e grãos de pimenta. Esfregue toda a carne de porco, concentrando-se principalmente na pele, e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Aprovado 4
Reduza o forno para 160°C (180°C convencional) e continue assando por 2-2 horas e meia ou até que a carne de porco esteja bem macia e a pele crocante. (Se ainda não estiver tão crocante quanto você gostaria, coloque o forno na posição grill e continue cozinhando por mais algum tempo. Fique de olho, pois queimará facilmente sob a grelha.) Deixe descansar por 15 minutos.
Aprovado 5
Coloque a chalota em uma tigela média com o vinagre de maçã e uma boa pitada de sal. Misture bem e reserve por 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes da salada e tempere a gosto. Deveria dar um bom chute.
Aprovado 6
Corte a barriga de porco em pedaços e sirva com salada de pêssego, hortelã e coentro.
