Aprovado 1
Unte e forre duas formas de fundo removível de 23 cm com papel manteiga.
Aprovado 2
Para fazer a esponja, Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de limão na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo e cremoso. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem até incorporar.
Aprovado 3
Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela e adicione o coco. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione aos poucos os ingredientes secos à mistura de manteiga, alternando com o leite e a baunilha. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas (cerca de 340g em cada) e, em seguida, use uma pequena espátula para espalhar em uma camada fina e uniforme. Reserve por enquanto.
Aprovado 4
Pré-aqueça o forno a 180ºC com ventilador (200ºC convencional).
Aprovado 5
Para fazer o merengue, Limpe o vidro e seque bem. Coloque as claras, o suco de limão, o sal e a baunilha na tigela e, em seguida, usando o batedor, bata em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto até que a mistura fique branca e comecem a formar picos suaves. Adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue batendo em velocidade alta por 2 a 3 minutos até que as claras fiquem firmes e brilhantes.
Aprovado 6
Divida o merengue uniformemente entre as fôrmas, cerca de 175g em cada uma. (O merengue vai diretamente sobre a massa do bolo.) Com uma pequena espátula, espalhe o merengue para formar uma camada uniforme sobre a massa e leve as formas ao forno. Abaixe imediatamente a temperatura para 160°C em ventilador (180°C convencional) e leve ao forno por 30 minutos até que o merengue forme uma crosta dura e comece a dourar. Retire do forno e coloque as formas sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Aprovado 7
Enquanto isso, descasque e corte o kiwi em pedaços pequenos, de aproximadamente 1,5 cm. Você deve ter cerca de 550g. Guarde em um recipiente hermético até a hora de servir.
Aprovado 8
Pouco antes de servir, transfira metade do kiwi para uma tigela média e adicione metade da polpa do maracujá. Usando um espremedor de batatas ou garfo, amasse grosseiramente o kiwi. Isso formará a camada intermediária da fruta.
Aprovado 9
Coloque o crème fraîche, as natas, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos até formar picos moles. Tenha cuidado para não chicotear demais – você quer ondas suaves e onduladas que mantenham sua forma.
Aprovado 10
Para montar, Retire os bolos das formas de mola. Coloque um dos bolos, com o merengue voltado para cima, em um prato de servir. Despeje cerca de um quarto do creme por cima e espalhe até formar uma camada fina, em seguida despeje a mistura de purê de kiwi e maracujá uniformemente. Agora espalhe mais um quarto do creme sobre a fruta, deixando uma leve borda ao redor para que a fruta fique visível nas bordas (o creme ajuda a manter as duas camadas juntas). Coloque o segundo bolo por cima, com o merengue voltado para cima, e espalhe o restante do creme por cima. Despeje o kiwi picado uniformemente e regue o bolo com o restante da polpa do maracujá.
Aprovado 11
Sirva imediatamente. Este bolo é melhor consumido no dia em que é feito, mas as sobras podem ser guardadas na geladeira para outro dia.
