Aprovado 1
Forre o fundo de uma forma de bolo de 20cm com papel manteiga. Deixe as laterais sem untar e sem forrar. Pré-aqueça o forno a 165°C com ventilador (185°C convencional).
Aprovado 2
Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo baixo (ou no micro-ondas) e deixe esfriar até ficar morna.
Aprovado 3
Coloque as gemas na tigela grande da batedeira, acrescente 100g de açúcar, sal e baunilha. Usando o batedor em velocidade média-alta, bata até ficar espesso e claro (cerca de 3-4 minutos). Raspe a tigela e, em velocidade baixa, adicione a água quente. Depois de incorporado, aumente gradualmente a velocidade para médio-alto e bata até ficar espesso e claro (mais 3-4 minutos). Retire a tigela da batedeira e transfira a mistura para uma tigela grande e larga.
Aprovado 4
Adicione metade da manteiga derretida à tigela e peneire metade da farinha, depois misture delicadamente com um batedor (método usado com massas leves para incorporar os ingredientes de forma rápida e arejada) até quase combinar. Repita com o restante da manteiga e da farinha, mexendo até quase incorporar (ainda não precisa estar totalmente misturado).
Aprovado 5
Coloque as claras na tigela limpa da batedeira e bata com o batedor em velocidade média-alta. Quando espumar, adicione os 50g restantes de açúcar refinado e continue batendo até formar picos firmes.
Aprovado 6
Adicione cerca de um terço da mistura de clara de ovo à massa de gema e misture delicadamente com um batedor. Junte as claras restantes.
Aprovado 7
Despeje a mistura na fôrma preparada e leve ao forno. Asse por cerca de 35 minutos ou até que o bolo esteja levemente dourado por cima e um palito inserido no meio do bolo saia limpo.
Aprovado 8
Retire o bolo do forno e coloque imediatamente a forma sobre a mesa da cozinha a uma altura de cerca de 20 centímetros. Isso parece contra-intuitivo, mas ajuda a minimizar o “afundamento” que geralmente ocorre com bolos arejados. Coloque o bolo, ainda na forma, sobre uma gradinha para esfriar completamente.
